翻開本書，讓專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為你補(bǔ)上“食用油營(yíng)養(yǎng)課”，受用終身：
◆中國(guó)家庭必備！
◆肥胖、高血脂、冠心病……甚至癌癥，都可能和吃油不當(dāng)有關(guān)，了解油，才能吃對(duì)油。
◆油的標(biāo)簽暗藏玄機(jī)，讀懂了，才能買對(duì)、買實(shí)惠。
◆油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)取決于脂肪酸的含量和種類，弄明白，才能為家人量身制定吃油方案。
◆什么油能油炸，什么油能爆炒，不同的油對(duì)應(yīng)不同的烹飪手段，用對(duì)了，才能防止好油變壞油。
◆權(quán)威、專業(yè)、內(nèi)容請(qǐng)，有豐富臨床經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家專為中國(guó)人而作。
◆易讀、易懂、易操作，真實(shí)還原中國(guó)家庭買油、吃油、用油的場(chǎng)景，讓知識(shí)應(yīng)用于生活。
◆一人閱讀，全家受益。
與其在“魚龍混雜”的網(wǎng)上被各種謠言和碎片化的知識(shí)洗腦，不如聽聽真正的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的意見，正確地買油、吃油、存油，真正讓食用油為我們的健康服務(wù)！
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就算是負(fù)責(zé)全家飲食多年的一家之“煮”，也無法一口氣說清油瓶上的各種名詞都揭示著哪些信息；沒法說出除香味之外，各種食用油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，更不要提究竟什么油最適合自己的家人，到底哪些疾病和吃油不當(dāng)有關(guān)了——買錯(cuò)油、吃錯(cuò)油、用錯(cuò)油，可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心病……等各種慢性疾病纏身， 甚至可能致癌。
相比各種烹調(diào)手段，我們對(duì)油的了解少之又少！
本書即站在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，將大家從買油、吃油、囤油的誤區(qū)中拉出來，為你全面解析食用油的營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)，將買油的技巧、吃油的訣竅、存油的方法，全都傳授你。
讓我們現(xiàn)在就掀起吃油的革命，轉(zhuǎn)變“只重視口感，不重視營(yíng)養(yǎng)；只管好吃不好吃，不管健康不健康”的吃油觀 作者簡(jiǎn)介
主審 張謙
北京同仁醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)主任醫(yī)師
作者 劉芳
北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師
目錄：
給讀者的一封信—你要用心了解油
第一部分 買油的革命：從“買好吃的油”到“買最適合自己的油”
第一章 別再當(dāng)“盲目的買油人”——學(xué)會(huì)看標(biāo)簽，看包裝，看外觀
你真不一定會(huì)買油
買油的必備技能：看標(biāo)簽
你知道品質(zhì)好的油，都長(zhǎng)什么樣嗎
植物油凝固了，還可以買嗎
第二章 植物油的種類那么多，買那種好呢
試著站在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來買油
豆油，人氣最高有原因
花生油，香氣濃，還能延緩腦衰老
玉米油，取自玉米的精華
菜籽油，要買就買“雙低菜籽油”
葵花籽油，適合壓力大的現(xiàn)代人
橄欖油，會(huì)看標(biāo)簽才會(huì)挑
香油，補(bǔ)腎健腦，自古人人愛
買單品油，還是調(diào)和油
你完全可以自己做調(diào)和油
第三章 小而美的特種油，我們要怎么挑
小品種油那么貴，真有必要買嗎
山茶油，“東方橄欖油”
亞麻籽油，補(bǔ)充亞麻酸的好幫手
紅花籽油，亞油酸之王
小麥胚芽油，出色的美容油
米糠油，市場(chǎng)的新貴
南瓜籽油，老年人的保健油 66
葡萄籽油，適合煎炸的植物油 68
紫蘇籽油，藥食兩用的保健油 70
第二部分 吃油的革命：從“怎么好吃怎么吃”到“嚴(yán)控?cái)?shù)量，提高質(zhì)量”
第四章 食用油營(yíng)養(yǎng)全解析
食用油的主要營(yíng)養(yǎng)——脂肪酸
脂肪酸家族：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
脂肪酸家族：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷投嗖伙柡椭舅?br/> 脂肪酸家族：ω-3 脂肪酸
食用油中容易被人忽視的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
你要特別提防反式脂肪酸
第五章 吃油是件技術(shù)活（上）
吃油的總原則：經(jīng)常變換油的種類
吃油要會(huì)定量：每人每天到底吃多少油才合適
吃油要會(huì)控溫：油燒幾成熱下菜才健康
吃油要?jiǎng)幽X筋：如何用少量的油做出香噴噴的菜
吃油要會(huì)烹飪：幾滴油，就讓你的烹飪水平大提高
會(huì)吃油的孕婦生產(chǎn)順利，寶寶棒
會(huì)吃油的孩子身體強(qiáng)壯，腦力好
會(huì)吃油的老人不易生病，有活力
第六章 吃油是件技術(shù)活（下）
食用油變紅還繼續(xù)吃，小心中毒
食用油出現(xiàn)哈喇味還繼續(xù)吃，小心致癌
反復(fù)用油，不是節(jié)儉，是損健康
食用油也會(huì)“疲勞”
油炸食品有多糟糕，說出來嚇你一跳
第七章 人與動(dòng)物油的恩恩怨怨
動(dòng)物油的營(yíng)養(yǎng)怎么樣
魚油，動(dòng)物油中的健康油
豬油，我們吃的最久的動(dòng)物油
牛油，并不像你想的那么健康
雞油，不知不覺就吃多了
當(dāng)心動(dòng)物油里的環(huán)境毒素
肉吃得多，油怎么吃
第八章 慢性病患者的吃油策略
給高脂血癥患者的吃油建議
給高血壓患者的吃油建議
給糖尿病患者的吃油建議
給腫瘤患者而作的吃油建議
給冠心病患者的吃油建議
給支氣管哮喘患者的吃油建議
給風(fēng)濕病患者的吃油建議
給脂肪肝患者的吃油建議
給便秘的人的吃油建議
第三部分 存油的革命：從“怎么方便怎么存”到“關(guān)注品質(zhì)，悉心保存”
第九章 食用油的保存方法
食用油的保質(zhì)期，是個(gè)相對(duì)概念
你家的油放對(duì)地方了嗎
你家的油壺挑對(duì)了嗎
你家的油壺蓋擰緊了嗎
你家的油壺多久洗一次
你家的油壺放在灶臺(tái)邊嗎
你會(huì)把用過的油倒回油壺嗎
其實(shí)，往油里放香料，是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期
第四部分 油的各種附加功能：生活中用“油”的小竅門
第十章 除了吃，食物油還能用做啥
茶油可以治療燒傷、燙傷
花椒油可以治療出汗導(dǎo)致的痛和癢
洗發(fā)水放入幾滴橄欖油能讓頭發(fā)烏黑發(fā)亮
用橄欖油擦拭家具，能讓家具亮潔如新
涂抹橄欖油可以讓皮膚滋潤(rùn)有光澤
香油能夠讓你的聲音變得更加好聽
植物油可以用來做潤(rùn)滑劑
用廢棄油可以輕松去掉抽油煙機(jī)上的污漬
附錄：食用油營(yíng)養(yǎng)速查表
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