《專業(yè)烹飪》(第4版)還提供了一千多個食譜和七百多幅圖片和插圖。另外《專業(yè)烹飪》(第4版)還將告訴你如何選擇廚房設(shè)備與工具、如何設(shè)計菜單，如何對食物進行裝盤與裝飾等多方面的內(nèi)容，把你培養(yǎng)成一個烹飪高手。
作者簡介
韋恩·吉斯倫是包括《專業(yè)烘焙》《高級專業(yè)烹飪》《廚師的藝術(shù)：家庭四星級烹飪秘訣》等最暢銷的烹飪系列叢書的作者，這些書均由約翰·威利公司出版。韋恩·吉斯倫畢業(yè)于美國烹飪學(xué)院，多年來在烹飪領(lǐng)域著作頗豐，曾擔(dān)任餐廳主廚、廚房研發(fā)總監(jiān)以及食品飲料高級顧問。
目錄：
食譜目錄
關(guān)于藍帶廚藝學(xué)院
序
前言
致謝
第1章 烹飪業(yè)導(dǎo)論
第2章 衛(wèi)生與安全
第3章 廚房設(shè)備與工具
第4章 烹調(diào)的基本原理
第5蕈 食譜的結(jié)構(gòu)和使用
第6章 菜單
第7章 烹調(diào)準(zhǔn)備
第8章 高湯和沙司
第9章 湯類
第10章 了解肉類
第11章 肉類烹調(diào)
第12章 了解禽類
第13章 禽肉的烹調(diào)
第14章 了解魚類與貝類
第15章 魚類與貝類的烹調(diào)
第16章 了解蔬菜
第17章 蔬菜的烹調(diào)
第18章 土豆及其他淀粉類食物
第19章 色拉和色拉汁
第20章 三明治和開胃品
第21章 早餐食品、奶制品、咖啡和茶
第22章 食物的裝盤與裝飾
第23章 各國烹調(diào)食譜
第24章 西點操作間工作流程：基本原則和原料
第25章 發(fā)酵食品
第26章 速食面包
第27章 蛋糕及糖霜
第28章 曲奇餅
第29章 派和酥皮
第30章 奶油、蛋奶凍、布丁、冰點及調(diào)味汁
附錄
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