◎最新第三波咖啡名店介紹
◎全球精品莊園豆大公開(kāi)
◎臺(tái)灣精品咖啡出頭天
◎直闖咖啡產(chǎn)地獵奇
◎古今咖啡品種大百科
你知道咖啡和紅酒愈來(lái)愈像了嗎？
不只看品種，還要問(wèn)產(chǎn)地、看莊園。
你知道事業(yè)有成的臺(tái)灣企業(yè)家，為何退而不休，獻(xiàn)身種咖啡？
又如何一舉將臺(tái)灣咖啡推上世界舞臺(tái)？
你知道現(xiàn)在最夯的咖啡、最有身價(jià)豆子是哪支嗎？
到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡，究竟誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)？
一本讓你重新認(rèn)識(shí)咖啡趨勢(shì)的必備教科書(shū)，
也是給所有重度愛(ài)好者的咖啡完全教戰(zhàn)手冊(cè)。
傳奇咖啡的重新定義
�。�100公克要價(jià)2890臺(tái)幣的波旁變種半低因咖啡，你喝過(guò)嗎？！
咖啡品飲的重新定義
－－喝咖啡和喝紅酒一樣有學(xué)問(wèn)，連喝咖啡也要考試拿證照？！
咖啡時(shí)尚的重新定義
�。瓥|風(fēng)西漸，手沖與賽風(fēng)大流行，歐美進(jìn)入「後濃縮咖啡時(shí)代」？！
臺(tái)灣咖啡的重新定義
�。瓲�咖啡再見(jiàn)！你知道臺(tái)灣咖啡已經(jīng)能和巴拿馬翡翠莊園藝伎豆同時(shí)進(jìn)入SCAA精品咖啡金榜一較高下了嗎？
真正咖啡狂人的重新定義
－－不畏叛軍槍聲包圍，直入印尼亞齊，只為追尋曼特寧身世的人，居然真的存在？！
精品咖啡保衛(wèi)戰(zhàn)的重新定義
�。祹熥园湍民R翡翠莊園的哥倫比亞藝伎，兩者究竟誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)？！
全球的咖啡時(shí)尚從天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化，到星巴克引領(lǐng)重焙潮流的第二波咖啡精品化，終於來(lái)到了反璞歸真的第三波咖啡美學(xué)化。
咖啡不在只講究重烘焙、拉花、配方豆，深究產(chǎn)區(qū)水土的「咖啡品種」和「地域之味」、低污染的「後製處理」，及減少對(duì)咖啡農(nóng)剝削的「產(chǎn)地直送」，才是現(xiàn)在最ＩＮ的話題。
歷時(shí)3年，筆耕40萬(wàn)字，臺(tái)灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學(xué)，最新的國(guó)際咖啡流行趨勢(shì)，最完整的咖啡品種、產(chǎn)地介紹、名豆剖析、杯測(cè)教戰(zhàn)、沖煮實(shí)務(wù)，盡在此書(shū)！
◎聯(lián)合推薦
美味導(dǎo)讀 飲食旅遊作家／葉怡蘭
達(dá)人推薦 世界麵包冠軍／吳寶春
大師推薦 Pchome董事長(zhǎng)／詹宏志
老饕推薦 財(cái)訊發(fā)行人／謝金河 作者簡(jiǎn)介
韓懷宗
東吳大學(xué)英文系畢業(yè)，民國(guó)七十五年進(jìn)入聯(lián)合報(bào)系擔(dān)任《美國(guó)新聞與世界報(bào)導(dǎo)》中文版編輯，並轉(zhuǎn)任聯(lián)合報(bào)國(guó)際新聞中心編譯，直至民國(guó)九十二年退休。民國(guó)八十七年兼任西雅圖極品咖啡產(chǎn)品副總至九十一年止，協(xié)助產(chǎn)品開(kāi)發(fā)並編寫(xiě)教育月刊《Coffee Times》。
任職《美國(guó)新聞與世界報(bào)導(dǎo)》期間，因與美方編輯部時(shí)差問(wèn)題，養(yǎng)成熬夜喝咖啡提神的習(xí)慣。起初喝即溶咖啡，但喝來(lái)乏香苦口，於是自力救濟(jì)，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺(jué)玩起咖啡，並大量蒐集國(guó)際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年，堪稱(chēng)臺(tái)灣咖啡界的老頑童，目前擔(dān)任碧利咖啡實(shí)業(yè)顧問(wèn)及相關(guān)咖啡教學(xué)工作。著有《咖啡學(xué)：祕(mì)史、精品豆與烘焙入門(mén)》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國(guó)傳奇 》、《咖啡萬(wàn)歲：小咖啡如何改變大世界》。
目錄：
Chapter.1精品咖啡進(jìn)化論（上）：第一、二波咖啡簡(jiǎn)史
■第三波咖啡席捲全球
■第三波現(xiàn)象：返璞歸真，重現(xiàn)原味
濾泡黑咖啡重出江湖
■三波咖啡潮之演化始末
挪威「第三波」抗衡全自動(dòng)濃縮咖啡機(jī)
美國(guó)「第三波」抗衡星巴克
波波相扣，旗幟鮮明的咖啡演化潮
■第一波：咖啡速食化，爛咖啡當(dāng)?shù)?br/> 戰(zhàn)爭(zhēng)造就咖啡癮君子
即溶咖啡戰(zhàn)後問(wèn)世
羅巴斯塔劣味當(dāng)?shù)?br/> 噁，洗腳水咖啡
咖啡品味黑暗期
第一波咖啡潮功過(guò)難斷
■第二波：咖啡精品化，重焙拿鐵盛行
歐人提升老美咖啡品味
畢茲咖啡館點(diǎn)燃重焙時(shí)尚
重焙咖啡喚醒老美味蕾
畢特坐上宗師寶座
好豆女司令大器晚成
創(chuàng)造「精品咖啡」名詞
美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)成立
星巴克點(diǎn)燃拿鐵時(shí)尚
精品咖啡市占率與金融危機(jī)
星巴克化解泡沫危機(jī)
Chapter 2精品咖啡進(jìn)化論（下）：第三波咖啡登場(chǎng)！
■第三波：咖啡美學(xué)化－－莊園、品種、淺焙、黑咖啡強(qiáng)出頭
精品咖啡界的比爾蓋茲
■知識(shí)份子／Intelligentsia Coffee &Tea
達(dá)格與傑夫相知相惜
創(chuàng)業(yè)維艱，校長(zhǎng)兼撞鐘
驚覺(jué)生豆影響力
產(chǎn)地是萬(wàn)味之母
分享經(jīng)驗(yàn)，大公無(wú)私
直接交易，產(chǎn)銷(xiāo)雙贏
小而精勝大而俗
重裝備咖啡吧
星巴克購(gòu)併克洛佛打擊「第三波」
黑貓咖啡美學(xué)
淺焙盛行，重焙失寵
■樹(shù)墩城／Stumptown Coffee Roasters
咖啡救世主－－杜安
美東最酷咖啡館
專(zhuān)賣(mài)濾泡咖啡
重視產(chǎn)地，強(qiáng)調(diào)在地烘焙
搶好豆不手軟，天價(jià)標(biāo)藝伎
送腳踏貨車(chē)到盧安達(dá)
替咖啡師按摩
■反文化／Counter Culture Coffee
賣(mài)咖啡不如教咖啡
咖啡美學(xué)標(biāo)竿人物
玩咖啡玩到畢不了業(yè)
產(chǎn)地取經(jīng)，班門(mén)弄斧
烘焙者學(xué)會(huì)與超凡杯催生「第三波」
臨危受命，帶領(lǐng)SCAA
■產(chǎn)值11億美元的第三波咖啡
附錄一：關(guān)於咖啡的節(jié)令性
附錄二：咖啡生豆保鮮期有多長(zhǎng)？
附錄三：何謂第三波元素？
Chapter.3臺(tái)灣精品咖啡大躍進(jìn)
■臺(tái)灣咖啡的前世今生
本產(chǎn)咖啡扮豬吃老虎
土騷味嚇?biāo)廊?br/> ■臺(tái)灣咖啡農(nóng)覺(jué)醒，一鳴驚人
雙李打造臺(tái)灣咖啡新味譜
2009是臺(tái)灣咖啡新紀(jì)元
■臨老赴賽：李高明傳奇
多重身份的李高明
自我挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)攻國(guó)際
與藝伎豆?fàn)幤G
體驗(yàn)臺(tái)灣新味譜
歪打正著選對(duì)品種
有機(jī)肥成提香利器
臨老不退為咖啡
■牧師種咖啡：李松源傳奇
重視咖啡後製
優(yōu)質(zhì)蜜處理豆現(xiàn)身
咖啡女神暗中保佑
種咖啡好似傳福音
不信學(xué)院派，鍾情蜜處理
拋磚引玉請(qǐng)洋將
新豆舊豆差很大
三合一新味譜誕生
蜜處理法智珠在握
咖啡農(nóng)群英會(huì)師
李牧師打進(jìn)SCAA決賽
郭章盛高分落榜
會(huì)場(chǎng)烘焙出狀況
建議SCAA訂定多重烘焙曲線
講習(xí)與杯測(cè)，花開(kāi)並蒂
■臺(tái)灣咖啡，明天會(huì)更好
將軍咖啡品流高
成本高得嚇?biāo)廊?br/> 精品咖啡實(shí)力不容小覷
暗夜明燈能否為繼？
附錄：臺(tái)灣咖啡現(xiàn)況
年產(chǎn)量不到60噸
一人一年喝1公斤
新鮮烘焙愈來(lái)愈紅
Chapter.4亞齊搏命，關(guān)於曼特寧的前世今生
曼特寧發(fā)源之謎
■亞齊的香醇與悲歌
鄭和餽贈(zèng)大銅鐘
力抗葡荷殖民帝國(guó)
棄民浴血爭(zhēng)獨(dú)立
大海嘯促成亞齊和平
亞齊絕品全球矚目
■明知山有虎，偏向虎山行－－冒險(xiǎn)犯難闖亞齊
前進(jìn)咖啡異世界
談亞齊收笑顏
專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)進(jìn)山
葡裔金絲貓
超鮮美大麻料理
宗教警察捉褲裝妹
只賣(mài)三合一咖啡
夜闖恐怖森林
大象出沒(méi)，小心擦撞
第二個(gè)不眠夜
■蓋優(yōu)高地，咖啡新勢(shì)力
叛軍改行種咖啡
曼特寧雙湖記
■品種大雜燴：魔鬼變天使
全球品種最複雜的產(chǎn)區(qū)
獨(dú)厚亞齊的Tim Tim
亞齊四大品種
濕刨法有助亞齊提香
縮短乾燥時(shí)間
打開(kāi)潘朵拉的盒子
黴菌帶來(lái)好風(fēng)味
羊蹄豆機(jī)率高
校閱咖啡大軍
麝香貍的秘密
野生、人養(yǎng)與人造便便豆
驚見(jiàn)持槍人
再遇滂沱大雨
遇車(chē)禍勿看熱鬧
火速駛離自由亞齊
從地獄到天堂的一夜好眠
萬(wàn)坪廠房開(kāi)眼界
兇霸霸麝香貍
■探訪曼特寧故鄉(xiāng)
撞見(jiàn)綠巨人
造訪托巴湖南岸
大白豬滋補(bǔ)林東曼特寧
帶殼豆甜如蜜
立即償還債務(wù)豆
托巴湖極品
拉米尼塔染指兩湖雙曼
■曼特寧發(fā)跡地爭(zhēng)名分
永生難忘的咖啡之旅
附錄 曼特寧編年史
曼特寧前傳
曼特寧後傳
Chapter.5精品咖啡溯源，舊世界古早味：衣索匹亞、葉門(mén)與印度
咖啡三大古國(guó)
■衣索匹亞的驕傲
人類(lèi)的發(fā)祥地
咖啡創(chuàng)世紀(jì)
文化的驕傲
限喝咖啡拚外匯
■藝伎山尋根之旅
新舊世界豆相有差
藝伎尋根探險(xiǎn)隊(duì)
巴拿馬藝伎≠Variety75227
■衣索匹亞：王者之味
味域高深莫測(cè)
咖啡因含量落差大
古優(yōu)品種世界稀
品種多烘焙不易
古優(yōu)品種有三千
涼爽高地孕育阿拉比卡
自生自滅演化高抗病力
向大地之母找藥方，古優(yōu)品種抗病力強(qiáng)
大發(fā)豆難財(cái)
主力品種釋出
西強(qiáng)東弱，東雅西俗
■日曬豆的反撲
粗糙日曬雜味重
藥水與榴槤瑕疵味
日曬豆痛宰水洗豆
精緻日曬勁爆水果香
日曬見(jiàn)長(zhǎng)的珍稀品種
日曬古早味，振幅最寬廣
日曬水洗成份大競(jìng)比
日曬豆油脂、糖分與酸物較高
水洗豆酸過(guò)日曬豆
日曬復(fù)古風(fēng)，藝伎也瘋狂
■水土與栽培系統(tǒng)決定風(fēng)味
雨量與遮蔭條件
傳統(tǒng)有機(jī)肥保住土質(zhì)
栽培系統(tǒng)全球最多元
■九大產(chǎn)區(qū)盡現(xiàn)地域之味
耶加雪菲（精品產(chǎn)區(qū)）
西達(dá)莫（精品產(chǎn)區(qū)）
林姆（精品產(chǎn)區(qū)）
哈拉（精品產(chǎn)區(qū)）
金瑪（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）
伊魯巴柏（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）
金比、列坎提（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）
鐵比、貝貝卡（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）
塔納湖畔（另類(lèi)產(chǎn)區(qū)）
■葉門(mén)：桀驁難馴的野香
體驗(yàn)古早味首選
野味喜惡兩極
奇芳異香四產(chǎn)區(qū)
■印度：咖啡僵屍，百味雜陳
新舊世界的交點(diǎn)
首開(kāi)品種改良先例
不可思議的咖啡僵屍
邁索金磚
附錄：新交易分級(jí)制，歐美大地震
力爭(zhēng)咖啡資源
農(nóng)民消瘦奸商肥
焚琴煮鶴，歐美訐譙
精品鑑定師把關(guān)，取信歐美
咖啡高峰會(huì)締造新猷
新版分級(jí)制出爐
增闢精品豆第二窗口
Chapter.6新秀輩出，新世界改良味（上）：巴西、秘魯、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、肯亞
新世界品種瘋哪支
競(jìng)賽品種出爐
象豆掀起新風(fēng)潮
品種不同功能有別
■新世界所改良的後製處理法
荷蘭人發(fā)明水洗法
巴西發(fā)明半水洗法
蜜處理法讓野味羽化升天
機(jī)械式半水洗法
■巴西：鑽石高原崛起稱(chēng)王
精品新秀闖出名
卡杜阿伊大出鋒頭
新品種產(chǎn)房
卡杜拉吃裡扒外
■秘魯：有機(jī)咖啡最大出口國(guó)
廉價(jià)中仍有精品
■玻利維亞：監(jiān)獄咖啡變瓊漿
死亡之路運(yùn)咖啡
反毒大戰(zhàn)，咖啡農(nóng)受益
尖酸名嘴驚為天人
打入歐美精品咖啡界
極硬豆不怕重焙
■肯亞：水洗典範(fàn)與新品種出鞘
四大品種任務(wù)不同
雙重發(fā)酵提升酸質(zhì)與乾淨(jìng)度
產(chǎn)量銳減六成
新品種巴蒂安出鞘
美味度勝?lài)?guó)寶S28？
大師也瘋狂
■瓜地馬拉：巨怪連年咬傷波旁
接枝莊園以帕卡瑪拉為貴
摩卡小怪豆創(chuàng)高價(jià)
■新世界八大美味品種
波旁?xún)?yōu)勢(shì)不再？
SCAA常勝八金剛
附錄：水洗法的化學(xué)反應(yīng)
發(fā)酵池水溫酸度攸關(guān)成敗
水洗的微生物反應(yīng)
Chapter.7新秀輩出，新世界改良味（下）：藝伎雙嬌：巴拿馬VS.哥倫比亞
■巴拿馬：地靈人傑藝伎出
看見(jiàn)杯中上帝
地靈人傑波凱蝶
品香論味自己來(lái)
上帝吻過(guò)的橘香基因
防風(fēng)林韜光養(yǎng)晦
藝伎教父引進(jìn)
伯樂(lè)相馬識(shí)真味
評(píng)審團(tuán)也瘋狂
藝伎前世今生
原生藝伎味譜差
新舊藝伎演化百變形態(tài)
形態(tài)不同，味譜各殊
海拔不同，身價(jià)有別
翡翠藝伎年產(chǎn)僅百袋
亞軍比冠軍貴
日曬比水洗貴
連年征戰(zhàn)現(xiàn)疲態(tài)？
打破巴拿馬壟斷局面
■哥倫比亞：山高水好出豆王
冠軍豆產(chǎn)房
精品豆高占三成
中部主產(chǎn)商用豆
中南部主產(chǎn)精品豆
精銳盡出四擒藝伎
哥國(guó)藝伎偷師巴拿馬
陳皮梅辛香味的哥國(guó)藝伎
翡翠藝伎品質(zhì)下滑
風(fēng)土定輸贏
火山灰增香提醇
既生「娜」何生「薇」
品種更替，青黃不接
拉抬卡斯提優(yōu)，超凡杯爆醜聞
Chapter. 8量少質(zhì)精，汪洋中海島味：夏威夷、牙買(mǎi)加、古巴、波多黎各、多明尼加、波旁、聖海倫娜
海島型搶進(jìn)SCAA
■海島味新霸主：夏威夷咖霧傳奇
咖霧咖啡一戰(zhàn)成名
柯娜立志雪恥
咖霧五度進(jìn)榜，四度凌遲柯娜
咖霧神秘品種
柯娜曾靠巴西鐵比卡闖出名
咖霧仍保有少量巴西鐵比卡
咖霧多元處理法
柯娜擺脫水洗窠臼
茂宜島的混血摩卡
普納與哈瑪庫(kù)亞新產(chǎn)區(qū)
第三波加持夏威夷咖啡
■牙買(mǎi)加藍(lán)山：香消味殞風(fēng)華老
古老的浪漫情懷
新舊鐵比卡重演？
占地大但農(nóng)技差
高價(jià)反映成本
■古巴咖啡：洗淨(jìng)鉛華歸平淡
水晶山浪得虛名
強(qiáng)人惡搞，菜鳥(niǎo)種咖啡
產(chǎn)量暴跌，回升無(wú)望
■波多黎各咖啡：日薄西山難回神
昔日咖啡王
■多明尼加：加勒比海之星，偶有佳釀
品種古老未經(jīng)改良
味譜厚實(shí)多變
■波旁島、聖海倫娜島：飄香萬(wàn)古醇
名人加持添香
半低因「波旁尖身」，巴爾札克最?lèi)?ài)
聖海倫娜「綠頂波旁」，拿破崙的絕品
波旁前景贏過(guò)聖海倫娜
Chapter. 9 1300年的阿拉比卡大觀（上）：族譜、品種、基因與遷徙歷史
■阿拉比卡旗下品種數(shù)千
阿拉比卡大軍壓陣
四套染色體，稀罕咖啡物種：
■認(rèn)識(shí)品種刻不容緩
品種比產(chǎn)國(guó)重要
認(rèn)明品種，免做冤大頭
咖啡饕客自保鐵則
■阿拉比卡的科學(xué)位置
三名法的啟示
■大師錯(cuò)認(rèn)阿拉比卡發(fā)源地
阿拉比卡正式定名
美麗的錯(cuò)誤
■上帝錯(cuò)造的香醇
自然界的奇蹟
阿拉比卡的父源與母源
烏干達(dá)，阿拉比卡濫觴地
衣索比亞，阿拉比卡基因庫(kù)
自花授粉的怪胎
阿拉比卡富含前驅(qū)芳香物
豆貌豆色有別
■阿拉比卡的誕生
西元七世紀(jì)誕生
香料貿(mào)易的啟示
■鐵比卡與波旁的傳播路徑
典型品種鐵比卡
揭穿波旁騙局
從葉門(mén)輻射出去
基因鑑定，認(rèn)祖歸宗
咖法森林是基因庫(kù)
基因多樣性與多型性淪喪
■咖啡物種最新分類(lèi)
咖啡物種知多少？
真咖啡亞屬商業(yè)價(jià)值高
紅果咖啡組最火紅
阿拉比卡最吃香
坎尼佛拉2大形態(tài)
剛果咖啡亦有栽培價(jià)值
馬達(dá)加斯加亞屬，低因卻苦口
半低因咖啡的種馬
Chapter. 101300年的阿拉比卡大觀（下）－－鐵比卡、波旁，古今品種點(diǎn)將錄
■鐵比卡系列
味譜溫和柔順
抗病力差且產(chǎn)能低
鐵比卡變種
■波旁系列
酸香厚實(shí)多變
■波旁變種介紹
薩爾瓦多波旁（Tekisic）
卡杜拉
帕卡斯（Pacas）
薇拉洛柏（Villa Lobos ）
薇拉莎奇（Villa Sarchi）
波旁尖身
摩卡（Mokka）
SL28
SL34
■種內(nèi)混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡
中美洲藝伎（Geisha Central America）：
衣索匹亞藝伎（Geisha Ethiopia）
黃波旁（Bourbon Amarelo）
新世界（Mundo Novo）
卡杜阿伊（Catuai）
阿凱亞（Acaia）
帕卡瑪拉（Pacamara）
瑪拉卡杜拉（Maracaturra）
巨種瑪拉卡帕卡瑪拉（Maracapacamara）
■種間混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡
帝汶混血品種（Hibrido de Timor）
阿拉布斯塔（Arabusta）
卡帝汶（Catimor）
魯伊魯11（Ruiru11）
巴蒂安（Batian）
哥倫比亞（Colombia）
伊卡圖（Icatu）
歐巴塔（Obat?）
雷蘇娜（Rasuna）
Slection 9
S795（Jember）
Chapter. 11精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金
咖啡巨擘暗戀的眼神
天然半低因咖啡
真咖啡亞屬見(jiàn)真章
古老變種復(fù)育成功
■意利天然半低因：Idillyum
■鐸卡莊園發(fā)現(xiàn)波旁尖身
意外發(fā)現(xiàn)變種株
上島珈琲：後發(fā)先至，復(fù)育波旁尖身
波旁尖身傳奇
日本大貴人
■世界最貴豆王
豆不可貌相
■巴西主攻阿拉摩莎低因豆
混血新品種，咖啡因不低
■半低因咖啡杯測(cè)賽：尖身波旁勝出
半低因咖啡杯測(cè)比香醇
■螳螂捕蟬，衣索匹亞在後
衣國(guó)暗藏秘密品種？
■無(wú)咖啡因新物種：喀麥隆咖啡
中非首例
低因咖啡抗病力弱
咖啡因與杯測(cè)分?jǐn)?shù)成反比？
上冊(cè)結(jié)語(yǔ)
附錄一：全球10大最貴咖啡
附錄二：全球10大風(fēng)雲(yún)咖啡
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