84道家常菜與18篇專文展現(xiàn)的不只是廚藝實(shí)踐，更體現(xiàn)她多年來(lái)一本初心的夢(mèng)想。莊祖宜，曾以《廚房裡的人類學(xué)家》，將豐富人文學(xué)理的養(yǎng)份讓廚藝上有所滋長(zhǎng)，掀起一波全新的華文飲食書(shū)寫(xiě)風(fēng)範(fàn)；接著，她喊出「其實(shí)，大家都想做菜」的宣言，讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆，寫(xiě)深度之藝，寫(xiě)得有味有料」。
這本食譜是莊祖宜的醞釀、規(guī)劃多時(shí)的第一本食譜，也是這些年來(lái)作者追隨專業(yè)廚藝夢(mèng)想的實(shí)踐�？偣�84道只要喜愛(ài)美食都能學(xué)會(huì)的中西家常菜，每一道菜經(jīng)過(guò)作者精心設(shè)計(jì)，食譜樣式細(xì)膩兼具專業(yè)，還有許多網(wǎng)友們的實(shí)做測(cè)試，幾乎是零失敗範(fàn)本。
作者長(zhǎng)期追隨專業(yè)廚界的流行趨勢(shì)和尖端技藝之外，更期許下廚應(yīng)該與生活連結(jié)，同時(shí)關(guān)切起切身的食材品質(zhì)與家人健康問(wèn)題。藉由這本書(shū)食譜的引導(dǎo)之下，希望我們每一個(gè)人正視生活周遭與飲食環(huán)境有關(guān)的問(wèn)題，並為此改變飲食生活習(xí)慣。而她深信「唯有動(dòng)手做才能真正瞭解，而唯有瞭解才能欣賞和開(kāi)創(chuàng)。飲食之均衡、人際之和諧、環(huán)境之改善，可以從大家回歸廚房開(kāi)始�！� 作者簡(jiǎn)介
莊祖宜，師大英語(yǔ)系畢業(yè)，哥倫比亞大學(xué)人類學(xué)碩士。留學(xué)期間發(fā)展出做菜的第二專長(zhǎng)，三十出頭終於決心轉(zhuǎn)行入廚，歷經(jīng)廚藝學(xué)校與飯店學(xué)徒的磨練，煙熏火燎之餘並勤寫(xiě)作分享餐飲見(jiàn)聞，著有《廚房裡的人類學(xué)家》、《其實(shí)，大家都想做菜》�；獒犭S外交官夫婿四海為家，餐桌從臺(tái)北延伸至波士頓、香 港、上海、華府，到目前的雅加達(dá)，育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨(dú)特飲食見(jiàn)解，以飽覽群書(shū)，吃遍四方，並認(rèn)真思考一切與飲食有關(guān)的課題為人生志業(yè)�！笍N房裡的人類學(xué)家」系列烹飪教學(xué)視頻請(qǐng)見(jiàn)祖宜的個(gè)人網(wǎng)站：www.chuangtzui.com
目錄：
序
工欲善其事
基礎(chǔ)工具一覽
下廚前的叮嚀
不愛(ài)吃西餐？
菜色安排
在家請(qǐng)客的輕鬆法則
談擺盤(pán)
Part.1：醬料、沙拉涼拌、小點(diǎn)、湯品 Sauce, Salad, Soup, Appetizer
羅勒青醬 Classic Pesto
芫荽蔥薑青醬 Cilantro, Scallion and Ginger Pesto
墨西哥式酪梨醬 Guacamole
鷹嘴豆泥 Hummus
香蒜奶油醬 Garlic Butter
麻辣紅油 Chili Oil
沙拉與涼拌的黃金比例
油醋醬 Basic Vinagrette
和風(fēng)沙拉醬 Ginger Miso Dressing
如何烤堅(jiān)果
西式沙拉：
櫛瓜緞帶沙拉 Zucchini Ribbon Salad
番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉 Capres
橙橘沙拉 Citrus Salad
鮮蝦葡萄柚酪梨沙拉 Prawns, Grapefruit and Avocado Salad
章魚(yú)沙拉 Octopus Salad
中式?jīng)霭瑁?br/> 涼拌萵苣筍 Pickled Chinese Lettuce Stem
涼拌胡蘿蔔絲 Spicy Shredded Carrot Salad
涼拌藕片 Lotus Root Salad
涼拌白菜心 Chinese Cabbage and Tofu Slaw
蟹肉酪梨冷盤(pán) Crab and Avocado Salad
番茄青醬杯子優(yōu)格 Tomato and Pesto Yogurt Verrine
酥烤鑲蘑菇 Baked Stuffed Mushrooms
培根蘆筍卷 Bacon-wrapped Asparagus
西式玉米烙 Corn Fritters
雞高湯 Chicken Stock
香腸甘藍(lán)白豆湯 Sausage, Kale and White Bean Soup
奶油蘑菇湯 Mushroom Cream Soup
醃篤鮮 Shanghai Home-style Soup with Ham, Ribs, and Bamboo Shoots
西班牙番茄冷湯 Gazpacho
Part.2：肉類＆海鮮 Meat & Seafood Course
燉一鍋肉 Braising / Stewing
糖醋小排 Sweet and Sour Pork Ribs
紅酒燉牛肉 Red-wine Braised Beef
番茄白酒燉雞 Braised Chicken with Tomatoes and White Wine
椰汁咖哩牛肉醬 Keema Curry
蒜香白酒煮淡菜 Steamed Mussels with Garlic and White Wine
川味口水雞 Poached Chicken with Chili Oil
酒香入菜
鹽漬法 Brining
小里肌配白蘭地胡椒醬 Pork Tenderloin Medallions with Brandy Peppercorn Sauce
煎牛排 Seared Steak
煎烤牛排配煙燻紅椒油 Grilled Flank Steak with Smokey Paprika Oil
酸豆檸香雞排 Chicken Piccata
煎鴨胸配薑味橙醬 Seared Duck Breast with Anis Flavored Orange Reduction
煎鯛魚(yú)配莎莎醬 Pan-fried Tilapia with Tomato Salsa
煎魚(yú)排配青檸醬油 Seared Filet of Fish with Lime Ponzu Sauce
煎鮭魚(yú)配白酒味噌醬 Seared Salmon with Miso White Wine Sauce
香煎大明蝦 Seared Butterflied Prawns
椒鹽炒魷魚(yú) Salt and Pepper Squid
正宗與創(chuàng)新
不可或缺的烤箱
蝴蝶烤雞 Roasted Butterflied Chicken
坦督里咖哩烤雞腿 Tandoori-style Curry Chicken
五香烤肋排 Roasted Five Spice and Soy Glazed Pork Ribs
地中海式香料烤魚(yú) Mediterranean Style Roasted Whole Fish
李子烤鴨腿 Slow Roasted Duck Legs with Plums
Part.3：麵飯＆蔬食配菜 Starch , Vegetables, Side Dish
味覺(jué)的減法與加法
蒜香白酒蛤蜊麵 Pasta with Clams in White Wine Sauce
煙花女義大利麵 Pasta alla Puttanesca
培根蘆筍義大利麵 Pasta alla Carbonara
奶焗通心粉 Macaroni & Cheese
蔥油拌麵 Shanghai Style Noodles with Aromatic Scallion Oil
涼麵 Cold Noodles with Shredded Chicken and Sesame Sauce
炒雪菜毛豆筍片年糕 Rice Cake with Bamboo shoots, Edamame, and Pickled Mustard Green
蕉葉香腸糯米飯 Steamed Sticky Rice with Sausage
椰香雞飯 Coconut Rice with Chicken
香料飯 Pilaf
蝦仁玉米粥 Sauteed Shrimps on Polenta
炒青菜
火腿薄荷炒青豆 Peas with Prosciutto and Mint
蒜香炒蘑菇 Sauteed Mixed Mushrooms
培根炒孢子甘藍(lán) Stir-fried Brussels Sprouts with Bacon
烤蘆筍 Roasted Asparagus
烤大蒜 Roasted Whole Garlic
烤馬鈴薯 Roasted Potatoes
火烤剝皮甜椒 Roasted Sweet Peppers
烤咖哩白花椰與胡蘿蔔 Roasted Curried Cauliflower and Carrots
橙汁蜂蜜烤番薯 Spicy Roasted Sweet Potato with Orange and Honey
馬鈴薯泥 Mashed Potato
普羅旺斯燉菜 Ratatouille
Part.4：甜食點(diǎn)心 Desert & Drink
吃貨的節(jié)食計(jì)畫(huà)
美式比司吉 American Southern Biscuits
美式鬆餅 Pancakes
法國(guó)吐司 French Toast
法式可麗餅 Crepes
口袋餅 Pita Bread
肉桂吉拿棒配巧克力醬 Churros with Cinnamon Sugar and Chocolate Sauce
焦糖醬 Caramel Sauce
派皮秘訣大公開(kāi)
鄉(xiāng)村風(fēng)水果塔 Rustic Fruit Tart
法式櫻桃布丁 Clafoutis
巧克力豆餅乾 Chocolate Chip Cookies
2分鐘巧克力蛋糕 Two-minute Chocolate Cake
冰糖桂花燉梨 Poached Pears in Rice Wine, Rock sugar, and Osmanthus Blossoms
薄荷檸檬汁 Mint Lemonade
草莓香檳 Strawberry Champagne
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