品味生活系列：咖啡品鑒大全，ISBN：9787538156225，作者：（日）田口護(hù) 著，書錦緣 譯
作者簡介
田口護(hù)，1938年出生于日本札幌市。起初是幫助經(jīng)營家里的鍋爐維修業(yè)，結(jié)婚后，創(chuàng)建了“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現(xiàn)在他仍不斷往來于世界各咖啡生產(chǎn)國與歐美各地，學(xué)習(xí)咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經(jīng)營的巴哈咖啡集團(tuán)旗下約有100間店面，提供并指導(dǎo)有關(guān)咖啡的相關(guān)知識。他是日本咖啡文化學(xué)會烘焙萃取委員會理事長，并在咖啡制作、調(diào)理�？茖W(xué)校等機構(gòu)擔(dān)任講師。2000年在日本沖繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜合咖啡，獲得與會國元首一致的好評。著作有《專家指導(dǎo)的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。
目錄：
序言
第1章 咖啡豆的基礎(chǔ)知識
1 咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2 咖啡的栽培條件
3 咖啡的栽培過程
4 咖啡的精制法
5 阿拉比卡種咖啡與品種改良
關(guān)于咖啡的品種
6 咖啡的分級
美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）大會見聞記
7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
關(guān)于手選
8 新豆與老豆
關(guān)于咖啡豆的保存
第2章 系統(tǒng)咖啡學(xué)
1 何謂系統(tǒng)咖啡學(xué)
2 四大類型咖啡豆的特征與味道傾向
談?wù)劥每Х?br/> 3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1 何謂烘焙度
2 好咖啡與壞咖啡
關(guān)于烘焙度
3 咖啡生豆與烘焙的關(guān)系
關(guān)于炭火烘焙
4 挑戰(zhàn)手網(wǎng)烘焙
5 綜合咖啡的制作技術(shù)
關(guān)于自然干燥法
談?wù)劗a(chǎn)地咖啡
關(guān)于生豆的采購
第4章 烘焙機的烘焙
1 烘焙機的種類
2 烘焙機的構(gòu)造
開發(fā)新型烘焙機
3 烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關(guān)系
自家烘焙與油煙污染
4 各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5 烘焙操作入門
6 停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7 杯測的方法
第5章 咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮出美味咖啡的條件
3 濾紙滴漏法的工具
4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6 談?wù)勌貪饪Х龋‥spresso）
咖啡飲用方式的演變
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經(jīng)典的花式咖啡配方
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