作品介紹

最詳盡的甜點(diǎn)制作教科書


作者:[日]川上文代     整理日期:2017-02-23 10:38:37


  每款甜點(diǎn)都配有最詳細(xì)的步驟圖與解說,從理論到實(shí)踐、從面團(tuán)到成品,保證讓每個(gè)“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有細(xì)節(jié),一氣呵成!
  本書共精選了十二大類的甜點(diǎn)。根據(jù)不同的面團(tuán)/面糊要求,一一進(jìn)行了細(xì)致的講解。相信你做出的甜點(diǎn)也一定會(huì):酥松的入口即化,松軟的濕滑細(xì)膩!再加上甜點(diǎn)大師的裝飾創(chuàng)意,絕對(duì)讓你的DIY甜點(diǎn)大放異彩!每款甜點(diǎn)的配方都根據(jù)東方人的口感喜好和健康指數(shù)進(jìn)行了精準(zhǔn)的調(diào)整,并且經(jīng)過了大量的嘗試和驗(yàn)證,從下一秒開始,愛上烘焙的你就是甜點(diǎn)達(dá)人!

作者簡介:
  川上文代(Fumiyo Kawakami)
  日本主婦中人氣最高的甜點(diǎn)女王、法國甜點(diǎn)學(xué)校最受歡迎的女講師。
  從幼年時(shí)代就對(duì)料理有著濃厚的興趣,并于初中三年級(jí)至高中三年級(jí)的四年時(shí)間里,在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)料理制作。從大阪阿倍野調(diào)理師?茖W(xué)校畢業(yè)以后,曾任該校職員十二年。在這段期間,她致力于調(diào)理師?茖W(xué)校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業(yè)料理人的培訓(xùn)工作。后來,她成為法國里昂分校的第一位女講師,并曾在法國三星級(jí)餐廳Georges Blance參與過研修。自1996年起,她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負(fù)責(zé)人。除此之外,還擔(dān)任調(diào)理師?茖W(xué)校的外聘講師,并在日本各地作演講,在雜志、報(bào)紙上都非常的活躍。另外,她還不遺余力地開發(fā)食品,創(chuàng)造更新的食譜。國內(nèi)已出版的著作有《西式糕點(diǎn)制作大全》、《意大利餐制作大全》。

目錄:
  前言 2
  第1章
  制作糕點(diǎn)的基本技巧 7
  基本技巧①計(jì)量 8
  基本技巧②過篩 9
  基本技巧③打發(fā)、混拌 10
  基本技巧④擠花 12
  基本奶油餡及醬汁的做法 13
  第2章
  海綿蛋糕&奶油蛋糕 15
  基本面糊① 海綿蛋糕體面糊 16
  法式草莓蛋糕 27
  法式摩卡蛋糕 31
  圣誕木柴蛋糕 35
  法式覆盆子圣誕蛋糕 39
  德國黑森林蛋糕 43
  洋梨夏露蕾特 47
  基本面糊② 奶油蛋糕面糊 50
  吉涅司 55
  栗子庫克洛夫 59
  大理石蛋糕 63
  香橙周末蛋糕 67
  第3章
  撻皮&派餅 71
  基本面團(tuán)③ 撻面團(tuán) 72
  2種基本撻餅 81
  2種水果撻 85
  2種迷你撻餅 89
  基本面團(tuán)④ 派面團(tuán) 92
  長形蘋果派 103
  糖霜杏仁奶油派 107
  皇冠杏仁派 111
  南瓜派 115
  第4章
  泡芙&可麗餅 119
  基本面團(tuán)⑤ 泡芙面糊 120
  圣多諾黑香醍泡芙 125
  雪片泡芙鮮奶油蛋糕 129
  修女泡芙 133
  基本面團(tuán)⑥ 可麗餅面糊 136
  2種千層蛋糕 139
  布列塔尼可麗餅 143
  橙香火焰可麗餅 147
  第5章
  蛋白霜&舒芙蕾 151
  基本面團(tuán)⑦蛋白霜 152
  2種蛋白霜點(diǎn)心 157
  蛋白霜糖&棉花糖 161
  基本面團(tuán)⑧舒芙蕾面糊 164
  3種舒芙蕾 167
  第6章
  巧克力&冰點(diǎn)&
  烘烤點(diǎn)心 171
  輕松地完成巧克力的調(diào)溫吧 172
  歐培拉蛋糕 173
  馬郁蘭蛋糕 177
  巧克力布朗尼&巖漿巧克力蛋糕 181
  2種布丁 185
  黑醋栗鏡面蛋糕 189
  酸橙舒芙蕾凍糕 193
  2種果凍 197
  巴斯克蛋糕 201
  布列塔尼酥餅&羅倫丹焦糖杏仁餅 205
  餅干糖果屋 209
  第7章
  簡單糕點(diǎn) 213
  焦糖布丁 214
  焦糖爆米花 215
  薄煎餅 216
  焦脆米香棒 217
  焦糖朗姆香蕉 218
  大理石起司蛋糕條 219
  臘腸型巧克力 220
  貓舌頭 221
  杏仁瓦片餅&椰子脆餅 222
  粉紅餅干搭配沙巴雍醬汁 223





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下載說明
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