假如食物注定要被人吃掉，假如食物真是一種藝術(shù)，那么我們欣賞這種藝術(shù)的唯一方式便是毀滅它。
想象一下煙花，特別是蔡國(guó)強(qiáng)那些爆炸藝術(shù)。當(dāng)你目瞪口呆地看著它們?cè)诎肟站`放的同時(shí)，可曾意會(huì)得到那是一個(gè)消失中的藝術(shù)？我們總是把毀滅與創(chuàng)造視為相反的過桯，又總是把藝術(shù)和創(chuàng)造聯(lián)系起來，覺得藝術(shù)絕對(duì)不是毀掉什么，而是在創(chuàng)造一些東西。可爆炸難道不是一種終極的毀壞嗎？煙花難道不就是一連串的破壞與消亡嗎？我們欣賞煙花，其實(shí)就是在欣賞損毀的壯美。
同樣的，飲食也是如此。我們有時(shí)候會(huì)用“干掉”去形容進(jìn)食，比如說“干掉一碗面”，“把整桌菜干掉”；那個(gè)“干”字正正是最粗暴的破壞。形容一頓吃完的飯，我們會(huì)說那場(chǎng)面真是“狼藉”；這豈不是一樁慘案的遺留現(xiàn)場(chǎng)？
只有透過吃的動(dòng)作，我們才能完整體驗(yàn)食物之美，才能領(lǐng)會(huì)食物作為一種藝術(shù)的精髓。可是吃的動(dòng)作同時(shí)也就是一種破壞、吞沒與消化。食物一生的高潮在于它的死亡，不消滅食物，我們就無從欣賞食物。飲食藝術(shù)乃是一種關(guān)于毀滅和敗亡的殘酷的黑色藝術(shù)；最美的剎那，就是崩解朽壞的一刻。 作者簡(jiǎn)介
1970年生于香港。1988年開始撰寫藝評(píng)、文化及時(shí)事評(píng)論，并曾參與各種類型的文化及社會(huì)活動(dòng)�，F(xiàn)為鳳凰衛(wèi)視評(píng)論員，《南方周末》、《南方都市報(bào)》等中國(guó)內(nèi)地、香港及馬來西亞十余份報(bào)刊雜志專欄作家。主要著作有《常識(shí)》、《我執(zhí)》。
目錄：
自 序 行外人的懺悔.............i
第一輯 世間的滋味
荔枝.............003
榴蓮.............008
水果該怎么吃.............014
涼果.............017
白松露的神話.............020
人參.............024
象鼻.............028
葵的消失.............032
在北京吃面.............035
火鍋.............039
羊肉串.............042
涮羊肉的品味.............048
也說烤鴨.............051
要命的甜.............054
煞割令.............060
苦.............066
淡.............072
粥的貧窮美學(xué).............076
豆腐的美學(xué).............080
美國(guó)牛扒的興起.............084
燒牛肉之歌.............088
水.............091
美酒世界杯 .............100
在考試的年代喝酒.............104
品酒還是評(píng)酒 .............107
紅酒加水與拿破侖的品味.............110
和福建人喝茶.............115
飲茶時(shí)光.............121
咖啡之道.............125
第二輯 吃的劇場(chǎng)
餐廳如劇場(chǎng)，讓我們好好演出.............133
誰明侍者心.............137
偷情餐廳.............141
分手餐廳 .............144
再見，文華.............147
店大欺客.............151
自助餐.............155
賤骨頭.............159
懷念茶餐廳.............163
哲學(xué)家茶餐廳.............167
與狗同桌.............171
再說茶餐廳的狗.............175
假如在茶餐廳，一個(gè)潔癖怪.............178
泰坦尼克的最后晚餐.............181
酒店作家.............187
第三輯 使食物不朽的方法
天才與白癡.............199
食以詩(shī)傳.............202
蘇東坡.............206
使食物不朽的方法.............212
縱欲年代的食物電影.............215
立此存照.............219
第四輯 食物是一種毀滅的藝術(shù)
食經(jīng)的教育.............227
舒服食物.............230
飯后的焦慮.............234
專心吃飯.............238
美食.............243
口味身份.............246
故鄉(xiāng)的味道.............249
懷舊里頭的假記憶.............252
蘇打粉的“文化大革命”.............255
漢堡帝國(guó)的末日.............259
藥丸.............263
納米.............267
看湯看到飽.............270
嗅覺的淪喪.............273
味覺還原主義.............281
保鮮.............284
冰凍.............290
造型與功能.............296
食物是一種毀滅的藝術(shù).............302
單調(diào).............305
手感.............310
最后一餐.............314
食的因緣.............318
|
