適讀人群 ：可供黃酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員和相關(guān)院校師生閱讀、參考,以指導(dǎo)實際生產(chǎn)操作�！饵S酒釀造生產(chǎn)技術(shù)》，從原料、制曲到發(fā)酵，再到酒糟處理、包裝和貯存，涉及的生產(chǎn)技術(shù)列有詳細的參數(shù)表格和工藝圖方便讀者閱讀查找。
本書詳細闡述了黃酒釀造生產(chǎn)的原材料、微生物、釀造工藝、產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)管理等相關(guān)知識,以黃酒釀造原理、釀造工藝和管理方法為基礎(chǔ),突出黃酒生產(chǎn)技術(shù),重點講解黃酒生產(chǎn)管理。共包括八章:概述,黃酒釀造的原輔料及其前處理,釀造微生物與發(fā)酵劑,黃酒發(fā)酵劑的制備(制曲),黃酒的發(fā)酵及管理,酒糟的處理,黃酒的包裝和貯存,經(jīng)典黃酒生產(chǎn)工藝。本書所涉及生產(chǎn)技術(shù)有詳細的參數(shù)列表和工藝流程圖,可供黃酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員和相關(guān)院校師生閱讀、參考,以指導(dǎo)實際生產(chǎn)操作。
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