生與死的差別，僅僅在于我們的筷子夾起來的是什么！
1.“營養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”、《救命飲食：中國健康調(diào)查報告》作者柯林?坎貝爾親自作序
2.中國工程院院士、中國航空生物醫(yī)學(xué)工程創(chuàng)始人俞夢孫先生鄭重推薦
3.一部具有創(chuàng)新性的、經(jīng)科學(xué)證實了的、有關(guān)植物性營養(yǎng)治療的救命之書
4.迄今開展的時間最長、通過營養(yǎng)膳食結(jié)合降膽固醇藥物治療心血管疾病的一項實驗
5.由此誕生了第一部探討植物性飲食與疾病關(guān)系，并在大銀幕上映的紀(jì)錄片《餐叉勝于手術(shù)刀》
6.自《救命飲食：中國健康調(diào)查報告》后，第二部關(guān)于植物性營養(yǎng)的暢銷書，因為它，美國前總統(tǒng)克林頓避免了第三次心臟手術(shù)
7.2010年9月21日，美國前總統(tǒng)克林頓接受美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）采訪，力贊埃塞斯廷博士等領(lǐng)導(dǎo)的植物性飲食療法運動。
做了十幾年的外科醫(yī)生，小考德維爾?埃塞斯廷醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，和一百年前相比，心血管疾病的治療方式幾乎沒有什么變化，傳統(tǒng)的手術(shù)干預(yù)措施只能治標(biāo)，不能治本。
于是，埃塞斯廷醫(yī)生在1985年開始了他的研究實驗，其主要目標(biāo)是通過植物性飲食把患者的血液膽固醇水平降低到150毫克/分升之下。對于參與這項實驗的18名患者，埃塞斯廷醫(yī)生要求他們每天做一次飲食記錄。每兩周他就會與患者討論病情進(jìn)展，檢測血液指標(biāo)，測量血壓和體重。
在這項研究開始的時候，這些患者的平均膽固醇水平達(dá)到了246mg/dL。在研究過程中，他們的平均膽固醇水平下降到137mg/dL，比150mg/dL的目標(biāo)還低�！皦摹蹦懝檀妓浇档偷某潭纫餐瑯用黠@。
然而，給人印象最深刻的不是膽固醇水平的降低，而是這些患者的心血管病癥發(fā)生的次數(shù)。實驗之前，這18名患者一共經(jīng)歷了49人次心血管疾病事件，包括心絞痛、心臟病發(fā)作、腦卒中、血管搭橋手術(shù)、置入血管支架手術(shù)等，而在之后長達(dá)12年的實驗里，這些堅持植物性飲食的患者沒有發(fā)生一次心血管疾病事件。他們的病情不僅得到了穩(wěn)定，有些甚至出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。大約有70％的患者原來阻塞的動脈打開了，心絞痛的癥狀也消失了。
從49人次發(fā)病率到零發(fā)病率，主要靠的是植物性飲食。這一事實無可辯駁地證實了這樣一個結(jié)論：植物性飲食不但可以預(yù)防心血管疾病，甚至能夠逆轉(zhuǎn)病情。
這就是生與死的差別，它僅僅在于我們的筷子夾起來的是什么！
媒體評論
考德威爾?埃塞斯廷博士指導(dǎo)的開創(chuàng)性研究證明，即使是嚴(yán)重的冠狀動脈血管疾病也可以通過全面改變飲食和生活習(xí)慣，而得以逆轉(zhuǎn)。
——迪安?奧尼什（Dean Ornish）
美國心臟病學(xué)界權(quán)威專家，預(yù)防醫(yī)學(xué)研究中心創(chuàng)辦人暨負(fù)責(zé)人
在20世紀(jì)，埃塞斯廷博士的研究是實施得最認(rèn)真、相關(guān)性最強的有關(guān)醫(yī)療實踐的調(diào)查研究之一。
他徹底消除心血管疾病的目標(biāo)，在我們有生之年也許實現(xiàn)不了，可是，他至少告訴了我們：這個目標(biāo)可以實現(xiàn)，以及如何實現(xiàn)。
——柯林?坎貝爾（T.Colin Campbell）
“營養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”、全球最受尊敬的營養(yǎng)學(xué)權(quán)威
《救命飲食：中國健康調(diào)查報告》作者
我現(xiàn)在以豆類、蔬菜和水果為主食�！业难簷z測結(jié)果很好，生命體征都正常，而且我感覺不錯。不管你信不信，我感覺現(xiàn)在自己精力更充沛了。
——美國前總統(tǒng)克林頓
以植物性營養(yǎng)為主的飲食習(xí)慣，是預(yù)防和逆轉(zhuǎn)心血管疾病的有效途徑，也是幸免于其他慢性復(fù)雜性疾病的有效途徑。埃塞斯廷博士的觀點與我們正在創(chuàng)導(dǎo)的“健康醫(yī)學(xué)模式”是不謀而合的。
——俞夢孫
中國工程院院士，航空生物醫(yī)學(xué)工程創(chuàng)始人
埃塞斯廷博士總是領(lǐng)先于自己所處的時代。他集中真正的營養(yǎng)學(xué)治療作用，對病變的冠
狀動脈血管進(jìn)行治療的做法，已經(jīng)被證實是正確的。同時他提出了另外一個匪夷所思的觀念：心臟病患者可以治愈自己。
——伯納丁?希利(Bernadine Healy)
醫(yī)學(xué)博士，美國國家衛(wèi)生研究院前院長
這項有效的治療計劃幾乎可以讓你成為對心血管疾病具有免疫力的人。在幾十年研究的
基礎(chǔ)上，考德威爾?埃塞斯廷博士展示的，不僅是如何防止心血管疾病，而且還有如何逆轉(zhuǎn)，即使已經(jīng)被這種疾病折磨了很多年的患者，也可以。我極力推薦這本意義重大的書。
——尼爾?巴納德（Neal D. Barnard）
美國責(zé)任醫(yī)療醫(yī)師委員會主席
埃塞斯廷博士極其成功地通過患者培訓(xùn)對心血管疾病進(jìn)行阻止并逆轉(zhuǎn)的治療方法，及其已經(jīng)取得的可以作為治療供選方案的授權(quán)，將會在只關(guān)注藥丸和程序治療的醫(yī)療系統(tǒng)引起軒然大波。
——漢斯?迪赫（Hans Diehl）
冠狀動脈健康促進(jìn)計劃創(chuàng)始人
如果患有心血管疾病，那么，這本書就是你最重要的讀物。因為它將會挽救你的生命。
——邁克爾?雅各布森（Michael F. Jacobson）
公眾利益科學(xué)研究中心執(zhí)行主任
作者簡介：
小考德維爾?埃塞斯廷（Caldwell B.Esselstyn Jr.），美國著名心臟病專家，世界一流的心臟病治療中心——克利夫蘭醫(yī)療中心的外科醫(yī)生，前美國總統(tǒng)克林頓的膳食醫(yī)療顧問。
埃塞斯廷的一生頗為傳奇，他出生于1933年美國經(jīng)濟大蕭條時期，23歲時曾代表美國參加墨爾本奧運會，并同另外7名隊友奪得賽艇冠軍。在接受了醫(yī)學(xué)培訓(xùn)后，他作為軍醫(yī)參加了越南戰(zhàn)爭，并獲得了一枚銅星勛章。之后在世界上最好的心臟病治療中心——克利夫蘭醫(yī)療中心工作，成為了一名非常出色的醫(yī)生，曾被評選為美國1994—1995年度最好的醫(yī)生之一。
從上世紀(jì)80年代中期開始，埃塞斯廷就與妻子開始采取植物性飲食。幾乎在同時，他開始了一項長達(dá)12年的研究，目的是想確定植物性飲食對人體到底有什么作用。他找來一批患有心血管疾病的患者，讓他們開始植物性飲食，并服用一定量的降膽固醇藥物。
他規(guī)定，這些患者的每日飲食中，來自脂肪的卡路里必須低于全天能量需要值的10%。10%之所以是分界線，是根據(jù)心臟病發(fā)病率低的國家與地區(qū)的人群飲食與能量消耗確定的。1999年8月1日，埃塞斯廷醫(yī)生將研究結(jié)果發(fā)表在《美國心臟病學(xué)雜志》上，其結(jié)論轟動了醫(yī)學(xué)界，該研究認(rèn)為堅持植物性飲食方式的患者，其血脂水平降低，心臟病發(fā)生率明顯減少。
此后，這項研究繼續(xù)在進(jìn)行，埃塞斯廷醫(yī)生也在持續(xù)追蹤那些采納了植物性飲食方式的患者。2007年，他將這項試驗寫進(jìn)《飲食革命：心血管疾病的預(yù)防與逆轉(zhuǎn)》一書。
克林頓在接受CNN主持人沃爾夫?布利策訪談時，曾專門談到他減肥背后的秘密。他提到了四位研究者的名字，分別是美國克里夫蘭醫(yī)療中心外科醫(yī)生埃塞斯廷博士、加州大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)教授迪安?奧尼什博士、《救命飲食：中國健康調(diào)查報告》一書作者坎貝爾父子，正是這些人數(shù)十年的研究結(jié)果，成為克林頓堅持植物性飲食的基礎(chǔ)。
目錄：
序言一
序言二
前言
第一部分 問題的核心
第1章 為活著而吃
第2章 總有一天，我們會變得更聰明
第3章 探索治愈之路
第4章 心血管疾病入門知識
第5章 “適量”置人于死地
第6章 活著，用呼吸來證明
第7章 為什么之前沒有人告訴我
第8章 簡單的措施
第9章 經(jīng)常被問到的問題
第10章 為什么我不能吃“有益于心臟健康的”植物油
第11章 志同道合
第12章 美妙的新世界
第13章 你在掌控一切
第二部分 快樂的美食天堂
第14章 基本策略
第15章 安·克萊爾·埃塞斯廷的建議
第16章 放棄節(jié)食
第17章 盡情享受沙拉
第18章 調(diào)味醬
第19章 烹飪蔬菜
第20章 濃郁美味的湯
第21章 萬能三明治
第22章 主菜
第23章 奇妙的餐后甜點
致謝
參考資料
附錄：作者發(fā)表的一些有關(guān)心血管疾病的出版物
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