作者簡介：
葛可佑，1934年1月生，教授，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)第六屆委員會(huì)委員國際營養(yǎng)聯(lián)合會(huì)（IUNS）執(zhí)委（Council Member）、亞洲營養(yǎng)聯(lián)合會(huì)（FANS）執(zhí)委（Council Member）、中國食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任委員、中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長及專家委員會(huì)主任委員。曾獲國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，科學(xué)技術(shù)成就獎(jiǎng)勵(lì)證書及獎(jiǎng)?wù)碌泉?jiǎng)勵(lì)。衛(wèi)生部有突出貢獻(xiàn)的中青年專家。
1958年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院。80年代曾在FAO總部(羅馬)擔(dān)任食物營養(yǎng)高級(jí)官員。1990-1998年任中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究員、所長。
近年來，他主要從事人群營養(yǎng)狀況的調(diào)查和改善研究，領(lǐng)導(dǎo)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂了中國居民膳食指南，創(chuàng)作了"平衡膳食寶塔"，開展了廣泛的群眾性營養(yǎng)教育工作，組織全國知名營養(yǎng)專家修定了我國的RDA，發(fā)表了我國第一部膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）。獲1987年國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。并于1992年經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)為有突出貢獻(xiàn)的中青年專家，享受政府特殊津貼。多年來發(fā)表研究論文及專著等110余篇部，其40余篇在國外刊物上發(fā)表或載入國際學(xué)術(shù)會(huì)議論文文集，在國內(nèi)外均有較深影響。在營養(yǎng)科學(xué)研究領(lǐng)域作出了杰出貢獻(xiàn)。
2001年當(dāng)選為國際營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)（IUNS）執(zhí)行委員�，F(xiàn)任中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長及首席顧問，兼任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問、中國學(xué)生營養(yǎng)健康促進(jìn)會(huì)顧問等職務(wù)。
目錄：
第一卷
前言
第一章 營養(yǎng)素必需性
第二章 能量
第三章 蛋白質(zhì)
第四章 脂類
第五章 碳水化合物
第六章 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的相互聯(lián)系及激素調(diào)節(jié)
第七章 常量元素
第八章 微量元素
第九章 維生素
第十章 水及其他膳食成分
第十一章 營養(yǎng)與免疫
第十二章 營養(yǎng)與遺傳
第十三章 營養(yǎng)與氧化應(yīng)激
第十四章 營養(yǎng)與基因表達(dá)
第十五章 微量營養(yǎng)與基因組的穩(wěn)定性
第十六章 營養(yǎng)與化學(xué)感覺
第二卷
第一章 緒論
第二章 食物的化學(xué)成分
第三章 植物性食物的分類與營養(yǎng)價(jià)值
第四章 動(dòng)物性食品及其營養(yǎng)價(jià)值
第五章 調(diào)味品和其他食品
第六章 食品新資源
第七章 營養(yǎng)強(qiáng)化食品
第八章 保健食品
第九章 轉(zhuǎn)基因食品
第十章 加工及貯藏過程對(duì)食物營養(yǎng)的影響
第十一章 食物的營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
第十二章 食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫
第三卷 營養(yǎng)學(xué)研究方法
第四卷 人群營養(yǎng)
第五卷 公共營養(yǎng)
第六卷 營養(yǎng)與疾病
附錄 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs）
中文索引
英文索引
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