《現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)》(原著第8版)為國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)組織編寫的�！冬F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)》自1953年出版以來(lái)，一直受到讀者的關(guān)注，它全面、系統(tǒng)、及時(shí)地反映了營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究進(jìn)展�！冬F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)》(原著第8版)第一部分以最新的觀點(diǎn)介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，如營(yíng)養(yǎng)成分及其代謝機(jī)理等；第二部分介紹人體營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系；第三部分為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)現(xiàn)狀，對(duì)發(fā)展中國(guó)家與飲食相關(guān)的慢性疾病狀況、食物短缺、饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良等情況進(jìn)行了分析和評(píng)價(jià)；第四部分剖析了當(dāng)前新暴露出的熱點(diǎn)，探討了食源性疾病和食品安全、食品生物技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)方面應(yīng)注意的問(wèn)題、生物技術(shù)加工食品的安全評(píng)估等，并運(yùn)用人類基因組的新發(fā)現(xiàn)分析其對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究可能產(chǎn)生的影響。
目錄：
第1篇 能量生理學(xué)
第1章 能量代謝 Sai Krupa Das 和 Susan B? Roberts
參考文獻(xiàn)
第2章 體成分 Susan A?Jebb 和Andrew M?Prentice
參考文獻(xiàn)
第3章 運(yùn)動(dòng) William J? Evans
參考文獻(xiàn)
第4章 能量攝入的調(diào)節(jié)：肥胖的影響因素 Elizabeth A?Bell和Barbara J?Rolls
參考文獻(xiàn)
第2篇 宏量營(yíng)養(yǎng)素
第5章 蛋白質(zhì)與氨基酸 Vernon R?Young
參考文獻(xiàn)
第6章 碳水化合物 Jim Mann
參考文獻(xiàn)
第7章 碳水化合物和基因表達(dá) Howard C?Towle
參考文獻(xiàn)
第8章 膳食纖維 Daniel D? Gallaher和Barbara Olds Schneeman
參考文獻(xiàn)
第9章 脂質(zhì)：吸收和轉(zhuǎn)運(yùn) Alice H?Lichtenstein和Peter J? H? Jones
參考文獻(xiàn)
第10章 脂質(zhì)：細(xì)胞代謝 Peter J? H? Jones和Andrea A? Papamandjaris
參考文獻(xiàn)
第11章 水和電解質(zhì)平衡：對(duì)熱環(huán)境中體溫調(diào)節(jié)和運(yùn)動(dòng)的影響Michael N?Sawka和Scott J? Montain
參考文獻(xiàn)
第3篇 脂溶性維生素
第12章 維生素A和類胡蘿卜素 Noel W?Solomons
參考文獻(xiàn)
第13章 維生素D Anthony W? Norman
參考文獻(xiàn)
第14章 維生素E William A?Pryor
參考文獻(xiàn)
第15章 維生素K Guylaine Ferland
參考文獻(xiàn)
第4篇 水溶性維生素
第16章 維生素C Garol S? Johnston
參考文獻(xiàn)
第17章 硫胺素（維生素B?1) C?J?Bates
參考文獻(xiàn)
第18章 核黃素（維生素B?2) Richard S? Rivlin
參考文獻(xiàn)
第19章 煙酸 Robert A? Jacob
參考文獻(xiàn)
第20章 維生素B?6 Donald B? McCormick
參考文獻(xiàn)
第21章 葉酸 Lynn B? Bailey, Susan Moyers和Jesse F? Gregory III
參考文獻(xiàn)
第22章 維生素B?12 Sally P? Stabler
參考文獻(xiàn)
第23章 生物素 Janos Zempleni
參考文獻(xiàn)
第24章 泛酸 Joshua W?Miller,Lisa M?Rogers和Robert B? Rucker
參考文獻(xiàn)
第25章 膽堿和肉堿 Timothy A?Garrow
參考文獻(xiàn)
第5篇 礦物質(zhì)和微量元素
第26章 鈣 Connie M? Weaver
參考文獻(xiàn)
第27章 磷 John J? B? Anderson, Mary Lee Sell, Sanford C?Garner和 Mona S? Calvo
參考文獻(xiàn)
第28章 鎂 James C? Fleet和Kevin D? Cashman
參考文獻(xiàn)
第29章 鈉、氯和鉀 Harry G?Preuss
參考文獻(xiàn)
第30章 鐵 Ray Yip384
參考文獻(xiàn)
第31章 鋅 Michael J? Dibley
參考文獻(xiàn)
第32章 碘和碘缺乏病 John B? Stanbury和John T Dunn
參考文獻(xiàn)
第33章 硒 Roger A? Sunde
參考文獻(xiàn)
第34章 鉻 Barbara J?Stoecker
參考文獻(xiàn)
第35章 銅 Mark L?Failla,Mary Ann Johnson和Joseph R?Prohaska
參考文獻(xiàn)
第36章 硼、錳、鉬和其他微量元素 Forrest H?Nielsen
參考文獻(xiàn)
第6篇 營(yíng)養(yǎng)與生命周期
第37章 妊娠和哺乳 Lindsay H?Allen
參考文獻(xiàn)
第38章 嬰兒期的營(yíng)養(yǎng)需要量 William C?Heird
參考文獻(xiàn)
第39章 青春期 Maria R?Mascarenhas,Babette S?Zemel,Andrew M?Tershakovec和Virginia A?Stallings
參考文獻(xiàn)
第40章 衰老 Bruno J? Vellas和Philip J?Garry
參考文獻(xiàn)
第7篇 生理學(xué)和病理生理學(xué)
第41章 免疫應(yīng)答的營(yíng)養(yǎng)素調(diào)節(jié)（以維生素E為例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han
參考文獻(xiàn)
第42章 食物過(guò)敏 Steve L? Taylor和Susan L?Hefle
參考文獻(xiàn)
第43章 胃腸道疾病 Charles Baum,Darran Moxon和Michelle Scott
參考文獻(xiàn)
第44章 營(yíng)養(yǎng)與肝臟疾病 Craig J?McClain,Daniell B?Hill,Marcelo Kugelmas和Luis Marsano
參考文獻(xiàn)
第45章 乙醇：對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的影響 Paolo M?Suter
參考文獻(xiàn)
第46章 營(yíng)養(yǎng)與腎臟疾病 Tahsin Masud 和William E?Mitch
參考文獻(xiàn)
第47章 不斷整合的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：從計(jì)算機(jī)輔助模型到營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué) James L?Hargrove
參考文獻(xiàn)
第8篇 營(yíng)養(yǎng)與慢性病
第48章 肥胖：一個(gè)公共衛(wèi)生問(wèn)題 Deborah A?Galuska和Laura Kettel Khan
參考文獻(xiàn)
第49章 動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病 Diane L?Tribble和Ronald M?Krauss
參考文獻(xiàn)
第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor
參考文獻(xiàn)
第51章 骨質(zhì)疏松癥 Bess Dawson-Hughes
參考文獻(xiàn)
第52章 營(yíng)養(yǎng)與癌 Young-In Kim
參考文獻(xiàn)
第9篇 食物、營(yíng)養(yǎng)、病理生理學(xué)
第53章 食物成分 Joanne M? Holden, James M?Harnly和Gary R?Beecher
參考文獻(xiàn)
第54章 膳食攝入量的評(píng)價(jià) Wija A?van Staveren和Marga C?Ocké
參考文獻(xiàn)
第55章 美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) Ronette R? Briefel
參考文獻(xiàn)
第56章 基于食物的膳食推薦量：可能性與局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf
參考文獻(xiàn)
第57章 改變膳食和運(yùn)動(dòng)行為的策略 Rena R?Wing,Amy Gorin和 Deborah Tate
參考文獻(xiàn)
第10篇 國(guó)際營(yíng)養(yǎng)
第58章 發(fā)展中國(guó)家與膳食有關(guān)的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh D?Stein
參考文獻(xiàn)
第59章 免疫功能和傳染病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié) Anuraj H? Shankar
參考文獻(xiàn)
第60章 食物短缺、饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良 David L?Pelletier, Christine M?Olson和Edward A?Frongillo, Jr
參考文獻(xiàn)
第11篇 新出現(xiàn)的問(wèn)題
第61章 食源性疾病與食品安全 Marguerite A?Neill
參考文獻(xiàn)
第62章 食品生物工程技術(shù)：營(yíng)養(yǎng)上的考慮 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli
參考文獻(xiàn)
第63章 生物工程技術(shù)食品的安全評(píng)價(jià)方法 David A?Neumann
參考文獻(xiàn)
第64章 功能食品 Clare M?Hasler
參考文獻(xiàn)
第65章 人類基因組和營(yíng)養(yǎng) Steven D?Clarke
參考文獻(xiàn)
索引
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