本書是一本美食隨筆集。書中文章寫的多是常見的美食，豐富的聯(lián)想，輕易打開你的味蕾；作者對食物的描寫很詳細(xì)，包括做法、如何品嘗等，都寫得很有畫面感，勾人食欲；除了美食，還有很多和美食相關(guān)的故事穿插其中，大大增加了這本書的可讀性；作者時不時引經(jīng)據(jù)典，融入一些關(guān)于美食的書籍、電影，充實了這本書的文化內(nèi)涵。我們一生要遇到很多人，要吃很多頓飯，我們會因為一道美食，想起一個人，也會因為一個人，想起愛的味道。美食與愛，是我們生活中最溫暖的所在。作者閨密傾力為本書量身創(chuàng)作四十七張精美彩鉛插畫，全彩四色印刷，精致裝幀，完美呈現(xiàn)，并隨書附贈三張美食書簽。
本書簡介：
這是一本有滋有味的，關(guān)于食物與生活的隨筆集。童年時的一碗蛋炒飯，青春時代和他吃過的烤串兒，回家時母親端來的魚頭湯，男閨密最擅長的油爆辣子，給親愛的人做的“最美味”煲仔飯……它們的味道、顏色、形狀，以及與之相關(guān)的人、事，隨著味蕾記憶的綻放，讓人念念不忘。文中對美食的精彩描繪，勾起口腹之欲，一段段故事和種種體驗感受，更是一場心靈的饕餮盛宴。
作者簡介：
小云貓貓，87年生，湖北宜昌人。熱愛一切美的，向上的事物。誠實地、真實地寫作，以及生活。文章散見于《心探索》《儷人》《三峽晚報》《三峽商報》《長江日報》等刊物。
目錄：
姑娘，吃點甜吧滋味肥腸
傲嬌蒜頭
野菌子
炸小魚
蘿卜，不哭
吃春
燒烤這東西
雞肉丸子與雞油
爺爺?shù)娜菭t子
幺奶奶的糖水
關(guān)于火腿腸的夢想
年豬飯
魚頭火鍋
那一碗蛋炒飯
麻辣香酥兔姑娘，吃點甜吧滋味肥腸傲嬌蒜頭野菌子炸小魚蘿卜，不哭吃春燒烤這東西雞肉丸子與雞油爺爺?shù)娜菭t子幺奶奶的糖水關(guān)于火腿腸的夢想年豬飯魚頭火鍋那一碗蛋炒飯麻辣香酥兔那蒲公英醬豆兒悶一鍋煲仔飯一個啰嗦的地瓜難吃的臘鴨燜藕芹菜香干蓋飯油辣子吃米線看冷臉陽臺廚房和老黃瓜湯新疆小記：大塊吃肉大碗喝酒重慶以及泡菜豬肝面苦逼久了加點糖——廣州的早茶、甜點潿洲島的海鮮粥熱干面勤勞人打懶豆腐文字有味兒早點、早飯和過早寒涼時刻的熱酒一起用餐吧小森林小乃海苔便當(dāng)姑娘，吃點甜吧閨蜜是個身段兒好脾氣也好的女孩兒，長頭發(fā)，說話細(xì)聲細(xì)氣。會做各種手工。讀書那會兒流行用圓珠筆芯和廢紙卷筆，她做的筆耐寫又好看。她任何時候都收拾得妥妥帖帖，書本永遠(yuǎn)平整，不打卷邊，課桌總收得干干凈凈。最羨慕的是，她特別愛吃甜，過生日大家一哄而上各自吃著蛋糕，她在一旁叫喚：“你們誰要是吃不下奶油，統(tǒng)統(tǒng)都給我。”有人說：“哎呀，哪有女生不吃奶油的？”只有我，猶猶豫豫地走過去，“來來來，我的給你。”這時候會有人詫異，“呵，還真有人不吃奶油呢。”打小我就不愛吃甜。最多嘗嘗小時候才有的用粉色紙包裹著的水果糖，一毛錢一顆，一抓黏一手的那種。漸大，幾乎與甜絕緣，一年中肯吃甜的次數(shù)十個手指頭數(shù)得清�？傆X得甜味太單一，即使有薄荷味、草莓味、抹茶味，但底味還是甜，發(fā)膩，發(fā)齁。牙齒像被黏住一樣，迷糊糊，汗津津的。大約也是從那時候起，覺得自己似乎缺乏那么一點點女生特質(zhì)。女生，尤其是柔和苗條，細(xì)眉細(xì)眼，膚白貌美的女生，就該愛吃甜。白的、粉的、各色奶油巧克力慕斯，又養(yǎng)眼又昂貴的甜點，配上有好看拉花的咖啡，外加青蔥玉指，氣氛就出來了。朱莉白天在格子間受氣，晚上回到家用蛋黃、巧克力混合糖和奶找尋安慰；李秀景每次被欺負(fù)都會惡狠狠地撕開巧克力棒的包裝紙，再惡狠狠地咔嚓咬掉半截；赫本在西班牙廣場上，捧著冰激凌，一臉純真甜蜜，成為永遠(yuǎn)的經(jīng)典。不少女生專程帶著自拍桿、赫本專款襯衫，還有冰激凌模型去還原現(xiàn)場。假如把冰激凌模型換成肉夾饃或驢肉火燒、煎餅果子，就算赫本再世，只怕女神瞬間變女漢子了。甜點對女生來說，是緩和劑，是鎮(zhèn)定劑，是可靠的肩膀，是撫慰，更是愛。不然怎么會說“愛她，就請她吃哈根達(dá)斯”呢？所以，海藻也只會對著櫥窗里五顏六色的冰激凌出神，換成鹵煮大腸試試看。想想也是，那些開心了或者是難過了，一塊甜點就能讓她破涕為笑，幸福感爆棚的姑娘們，確實有幾分可愛呢。尤其是戀愛伊始的男主，更樂意挽著美人，走進(jìn)香氛蕩漾的甜品店，看著她啟朱唇，露皓齒，微抿小口，姿勢優(yōu)雅地吃完小盒蛋糕。而不是擼著袖子，翹著二郎腿，在夜市攤子上吆五喝六。小資代表人張愛玲有她的御用點心——云片糕，做夢都在吃。不過“吃著吃著卻變成了紙，除了澀，還感到一種難堪的悵惘”。云片糕，連名字都這么美，連惆悵也這么美�！都t樓夢》里的甜點也是數(shù)不勝數(shù)，桂花糖蒸新栗粉糕、藕粉桂花糖糕、棗泥山藥糕、糖蒸酥酪，還有如意糕、杏仁茶，只看一排兒的名字就夠了，“頭頂心兒都是甜的”。就像與甜有關(guān)的任何一個詞語一樣，甜言蜜語、甜絲絲，、甜美、清甜、甘甜、甜潤、甜津津，哪一個不透著軟綿綿的幸福感。就像美好單純的姑娘一樣，光是“姑娘”兩個字，就有無限愛意�？墒窃趺崔k呢？對于我這種對甜天生無感的人（我都不好意思用“女生”這個詞了），去哪里找尋與甜有關(guān)的幸福感呢？偶爾心血來潮，陽臺天色好，窗臺花香濃，有風(fēng)過，想著酌點小酒，來塊甜點定是極好。穿衣下樓，挑最貌美的糕點帶回家，結(jié)果往往是拍幾張照片，最多吃兩三口，然后不了了之。簡直就是暴殄天物。隨即打開冰箱門，就著“黃飛鴻”花生能喝完剩下的二兩酒。只是前后兩樣食物帶來的氣場完全不一樣了，一個是小資女青年，一個是江湖女悍匪。剛戀愛那會兒，還是很矜持的。男友送我巧克力，表現(xiàn)得驚喜不已。又直又憨的理科男誤以為這驚喜是緣于我對巧克力的喜愛。結(jié)果每年情人節(jié)、七夕，都會送大盒巧克力。隔段時間還不忘問巧克力吃完了嗎。敷衍幾次之后不好再演下去，只好如實相告：“我不愛吃甜。”只是可惜了那些沒有死得其所的巧克力們，沒有發(fā)揮到它們甜蜜的功效。于我而言，再美味的甜抵不過醬爆紅腸，再美味的糕點不如炒飯一碗。當(dāng)我在一個人面前，能不用刻意吃甜來展現(xiàn)女生特質(zhì)，愿意穿著沙灘褲，趿著拖鞋，陪他啃雞爪、吃烤串兒，也是一種甜呢。滋味肥腸哥們兒請吃飯，說只要菜單上有的，隨便點。我毫不客氣地點了一鍋紅燒肥腸。他笑：“嘿，你還真沒把我當(dāng)外人。”也是，能在異性面前面不改色心不跳地大口嚼著肥腸的，要么是沒把對方當(dāng)外人，要么是沒把自己當(dāng)女人。有一朋友的熟人，重慶妹子，生得膚白貌美，長腿細(xì)腰，初來本地時，仰慕者眾多�？赡切┠惺吭谂c之共進(jìn)晚餐，聽她吆喝“來碗紅燒肥腸，多放辣椒多放花椒”后，大多便遁形無影。妹子仰天長嘆，知音難覓，知己難求。豬大腸上不得臺面，不雅，不潔，是“豬下水”聯(lián)盟中的頭牌。這在早年讀《儒林外史》的時候就能明白個七八分。范進(jìn)剛中了生員回家，老丈人胡屠戶拎著大腸和酒來道賀。先是一頓罵：“可憐女兒自從進(jìn)了你家門，這幾十年，不知豬油可曾吃過兩三回？”等到鄉(xiāng)試放榜，范進(jìn)高中了舉人之后，胡屠戶來道賀，就隆重得多，換上七八斤肉，四五千錢。但不知何故，我內(nèi)心時常惦記那煮得軟糯的腸子，燙得溫?zé)岬木疲茢〉姆績?nèi)，騰騰水汽里是撲面而來的大腸氣味，老丈人罵罵咧咧，嚼一口肥腸，咪一口酒，喝得鼻歪口斜。這該是個什么味道，才叫他一腔怨氣都能“吃到日西時分，醉醺醺，橫披了衣服，腆肚而去。”肥腸，豬大腸。中國的文字很有意思，有味道，有形狀，有氣息。豬、大、腸，單這仨字湊一塊兒，給人感官的第一體驗就是：肥、膩、腥、臊。臃腫的軟體動物似的卷形，各種肥厚的油脂堆在一塊兒，散發(fā)著惡臭，黏黏糊糊，沾在手上洗不掉，化不開，可偏偏就有人對此甘之如飴，趨之若鶩。做肥腸，最惱火的是清洗工作。入冬后農(nóng)村里的殺豬佬就忙了起來，家家戶戶要宰豬，吃年煮飯。主人給前來幫忙的近鄰分派任務(wù)，多會讓做事講究的那一個擔(dān)任洗肥腸的工作。“你過細(xì)些”，我爹就很會做這項工作。兩個人一起搭檔。腸子的一端用細(xì)繩或者棕葉系牢，另一端由一人掌住，另一人提一壺溫水，從掌住的腸子口灌進(jìn)去，邊灌邊往外倒，腸子里的穢物一截截被清理出來，如此反復(fù)三四次，等到腸內(nèi)無異物之后，用筷子頭抵住系緊的那段，把腸子整個翻過來，在燙過豬毛的水里過一遍。從前的冬天下雪多，且厚，傍晚落雪，第二天推門一看，及膝深的雪并不是罕事。翻過來的大腸丟進(jìn)雪堆里，爹穿著膠靴一腳一腳踩上去，白雪瞬間被染成黃色。再換一處干凈的地方，接著踩，如此五六遍。小時候我不太喜歡這個程序，好好的雪都被惡心的大腸糟蹋了，總會忍不住朝爹嚷嚷：“惡心死了。”爹腳不住地踩，頭也不抬，說：“你吃腸子的時候別說惡心咧。”最近些年，能過夜的雪越來越少，在雪里踩腸子的場景就很久沒見過了。我媽找到了另外的清洗方法。溫水加鹽，死命揉搓兩遍。再倒上兩勺菜籽油，干搓。直到腸子發(fā)白，不再滑膩的時候，加純堿，洗上三到四遍。洗到爹在一旁嘮叨，腸子的精華都被你洗沒了。說來奇怪，肥腸無論怎么洗，總有一股說不清道不明的氣味，大約叫“臟（四聲）氣”，愛的人嗜之為寶，且認(rèn)為越是臟氣濃郁的肥腸，越是地道過癮。“不然吃個什么肥腸呢。”除了燒、煮、鹵之外，我媽還有兩種做肥腸的方法，是迄今為止我覺得無人能超越的。當(dāng)然，這不排除天下所有兒女對媽媽做的食物的偏袒和厚愛。洗干凈后的新鮮肥腸如果煮熟，晾干水汽，抹鹽腌漬，再放上炕架熏�？患苁峭良易鍖ｉT熏制臘肉的地方。下方燒起火堆，松樹枝柏樹枝噼里啪啦燃一個冬天，白色嗆人的煙纏繞著升起、飄散，架子上的肉就成了熏臘肉�？患艿淖钪行耐回i頭、豬蹄這些經(jīng)得起熏的部分占據(jù)，豬大腸、小腸則在邊緣地段，同心、肺等其他下水一起，像不被待見的繼子，很難受到重視。只有等到來年，炕架上的肉漸漸少了，這才被人想起。大概三四月的樣子，很多春季時令菜出來，該肥腸大顯身手了。萵馬菜葉洗凈切細(xì)，揉出青水，備用。豌豆和蠶豆少量。土豆切小塊。取半截肥腸泡發(fā)，洗凈切極細(xì)的圓圈。這些備料同玉米粉拌勻，加鹽、蔥姜蒜等作料調(diào)味，上屜籠蒸，就是春天好吃的蒸菜。豆子們的清香、土豆塊的軟糯，再加肥腸的油脂香味，任何配菜都不用，就可以吃上兩大碗。還有一道，是非常簡單的小食，方言叫“炸腸子泡泡（一聲）”。自我長大后，我們家的肥腸幾乎都是這么被我當(dāng)零嘴兒吃掉的。熏干后的肥腸泡發(fā)，洗凈，切細(xì)圈圈，像練豬板油那樣，熬出腸子里的油脂，等到腸面焦黃，一咬脆蹦蹦的時候，關(guān)火，漏勺瀝干，撒少量鹽、花椒粉、辣椒粉拌勻，空口開吃。一整副大腸切好后有一大筲箕，我媽從細(xì)到切，幾乎要一整個下午的時間，手腕都切得發(fā)酸，炸成“泡泡”后，只有差不多大半碗。逼出油之后的肥腸泡泡，一點都不油膩，臟氣幾乎揮發(fā)殆盡，椒麻香，鹽粒的咸香，肥腸咀嚼后的綿長余香，是最佳看書伴侶，沙發(fā)伴侶，陪我度過了無數(shù)個悠長滿足的夜晚。每年我家除了自己年豬身上的肥腸之外，還得從別家買好幾副過來，以滿足各種不同的烹制需求。直到年初單位組織體檢，我小小個子，絲毫未見豐腴的身材，居然被白紙黑字寫上了“高膽固醇血癥”，當(dāng)醫(yī)生的姐姐看了報告單后勒令我，以后少吃肥腸少吃肝臟下水之流。我正式下定決心要跟肥腸說再見。我媽知道后有點幸災(zāi)樂禍：“哎喲，那家里那么多肥腸以后可怎么辦咯，只能麻煩我自己吃了。”忘了說，她也是肥腸的資深擁躉�，F(xiàn)在，我只能對著若干肥腸的圖片和菜單望梅止渴，只等下次體檢正常后再卷土重來。但是有一件事始終讓我無法釋懷，如此尤物，為什么《隨園食單》里不見對肥腸做法的記載。作為一部系統(tǒng)論述烹飪技術(shù)和南北菜點的著作，實在有失偏頗。難怪汪曾祺說袁枚頂多算個幫閑文人，其中許多菜的做法是聽來的，“自己并不會做菜”。
|
