你會用香氣嗎?你會用香水嗎?實驗也證明,在風味品嘗中,鼻子嗅覺的作用占80%以上,如沒有鼻子的幫助,許多美味都味同嚼蠟。更奇妙的是香氣是在我們的神經(jīng)組織和血液中代謝的,不似酒肉穿腸過而到五谷輪回之地的食物,因此香會長期的留在腦海中。本書從嗅覺的角度來思考中國人的一些事情,如社會、心理、習俗、宗教、文化、醫(yī)道等方面。 作者簡介: 王建新,江南大學化工學院,全國香料香精化妝品協(xié)會標準委員會成員,教授,從大學畢業(yè)后一直從事化妝品方面的研究,特別是天然功能成分在化妝品中應用的研究,為全國香料香精化妝品協(xié)會標準委員會成員,在全國化妝品領(lǐng)域具有相當?shù)挠绊懥Α?br/> 目錄: 鼻子論Page001 1.1中國人的鼻子/002 1.2嗅覺的退化/004 1.3被忽視了的嗅覺/006 1.4我們都有一個管用的鼻子/008 1.5擾惑中的鼻子/010 1.6嗅覺的成才/012 1.7香氣感受的異同/014 1.8嗅覺記憶的暗示/016 1.9無香的中國/018 愛情與香氣Page021 2.1愛情的氣味/022 2.2體味的誘惑/024 2.3氣味的匹配/026 2.4灰姑娘對香氣的選擇/028鼻子論Page001 1.1中國人的鼻子/002 1.2嗅覺的退化/004 1.3被忽視了的嗅覺/006 1.4我們都有一個管用的鼻子/008 1.5擾惑中的鼻子/010 1.6嗅覺的成才/012 1.7香氣感受的異同/014 1.8嗅覺記憶的暗示/016 1.9無香的中國/018 愛情與香氣Page021 2.1愛情的氣味/022 2.2體味的誘惑/024 2.3氣味的匹配/026 2.4灰姑娘對香氣的選擇/028 2.5從中國傳統(tǒng)愛情故事說開去/030 2.6蘭麝之香/032 2.7男人喜歡的香氣/034 2.8浪漫的氣味/036 2.9妻子的用香/038 2.10情人花的香氣/040 2.11忘年戀的氣味說/042 香氣與人生Page045 3.1酷的香氣/046 3.2香氣的炫/048 3.3野性的香氣/050 3.4紳士的香氣/052 3.5凡人的香氣/054 3.6“萌”的香氣/056 3.7老媽的用香/058 3.8“作”的味道/060 3.9柔性的香氣/062 3.10古風的香氣/064 3.11“白骨精”的用香/066 3.12香氣的圣冷貞烈/068 民俗與香氣Page071 4.1相思樹的香氣/072 4.2芙蓉國與芙蓉花香/074 4.3山茶花香的別說/075 4.4神似的蓮花香/076 4.5秋海棠的有香與海棠的無香/078 4.6杜鵑花的香和色/080 4.7別樣的菊花香/082 4.8另說桂花香/084 4.9端午用香的辯證/086 4.10菖蒲香的新用/088 嗅覺的風景Page091 5.1大自然的氣息/092 5.2香氣的旅游/094 5.3森林的氣場/096 5.4熱帶雨林的氣味/098 5.5海風的香氣/100 5.6陽光的香氣說/102 5.7仙界香氣的推想/104 嗅覺與醫(yī)道Page107 6.1中醫(yī)的聞診/108 6.2嗅覺和失憶/110 6.3催眠的香氣/112 6.4嗅覺和抑郁癥/114 6.5打開自閉的香氣/116 6.6香氣的聚神/118 6.7阿爾茨海默病的香氣腦體操/120 6.8沖擊帕金森病的香氣/122 6.9輔助治療癲癇的香氣/124 6.10嗅覺與心理健康/126 6.11香氣:病菌的天然克星/128 6.12控制體臭的香氣/130 6.13減肥的香氣/132 烹調(diào)與用香Page135 7.1中國的食文化/136 7.2不撤姜食/138 7.3麻香的花椒/140 7.4胡椒的香辛/142 7.5蒜香文化/144 7.6甜香的意義/145 7.7臘肉香和培根香/147 7.8酸香的推究/148 7.9烹調(diào)中的酒香/150 7.10風味中的臭/152 7.11鹵香的解說/153 嗜好的香氣Page155 8.1追香的嗜好/156 8.2香煙的用香/158 8.3酒香的嗜好/160 8.4細論茶香/162 8.5咖啡的香氣/164 8.6可樂的香氣追求/166前言開卷言 《舌尖上的中國》著實讓舌頭火了一把,這使鼻子有些忿忿然。 憑什么?舌頭不就是嘗一味道嗎?可有關(guān)這方面的術(shù)語都是鼻子在前的。如“風味”,風在前,味在后;如“色香味”,味居最末。實驗也證明,在風味品嘗中,鼻子嗅覺的作用占80%以上,如沒有鼻子的指引和幫襯,許多美食都味同嚼蠟。 鼻子的美德還在于它總把甜蜜讓給別人,將困難留給自身。我們吃臭豆腐時,品美味的是舌頭,聞臭味的則是鼻子。 更奇妙的是香氣是在我們的神經(jīng)組織和血液中代謝的,不似酒肉穿腸過而到五谷輪回之地的食物,神經(jīng)組織與我們的大腦相連,所以香會較長期地留在腦海中。詩人陸游的《卜開卷言 《舌尖上的中國》著實讓舌頭火了一把,這使鼻子有些忿忿然。 憑什么?舌頭不就是嘗一味道嗎?可有關(guān)這方面的術(shù)語都是鼻子在前的。如“風味”,風在前,味在后;如“色香味”,味居最末。實驗也證明,在風味品嘗中,鼻子嗅覺的作用占80%以上,如沒有鼻子的指引和幫襯,許多美食都味同嚼蠟。 鼻子的美德還在于它總把甜蜜讓給別人,將困難留給自身。我們吃臭豆腐時,品美味的是舌頭,聞臭味的則是鼻子。 更奇妙的是香氣是在我們的神經(jīng)組織和血液中代謝的,不似酒肉穿腸過而到五谷輪回之地的食物,神經(jīng)組織與我們的大腦相連,所以香會較長期地留在腦海中。詩人陸游的《卜算子·詠梅》云:“零落成泥碾作塵,只有香如故”,說明香可以是一種精神,一種意識,因此嗅覺在觀念、習俗、文化、交際、醫(yī)學等方面的作用非同一般。越來越多的研究表明,嗅覺和氣味在人類行為中起著很大的作用,而嗅覺在潛意識方面的心理影響,更有許多說道。但遺憾的是,即使當今世界上最頂級的科學家,對鼻子作用的研究也還在探索中前行。 所以我們對每時每刻都在使用著的鼻子,真是不很了解;是否會用,待你看完全書、仔細想想后再說。不是危言聳聽,如果你違背或忽略了鼻子的暗示,可能會帶給你終身的困惑。 我們鼻尖下邊是祖國堅實的土地。雖然由于進化,身材增高而使我們鼻尖與土地的距離漸遠,但每時每刻還在感受和交換著它的氣息,時而清朗,時而晦澀,時而振奮,時而惆悵。現(xiàn)在正熱行與中國相關(guān)的文字,除《舌尖上的中國》外,尚有筆下的中國,眼看中國,等等,這里試從鼻子的角度,嗅聞中國,也來烘托一下中國熱的氣氛。現(xiàn)在中國社會的發(fā)展已經(jīng)到了合理使用鼻子、體現(xiàn)香氣價值的時候了。 在下積多年工作的感受,試以僅有的文學知識,寫下如下小文,努力把嗅覺現(xiàn)象的事情說簡單說清楚。斗膽整理出手,不想讓它消失,奉于諸位案前。 2014年8月《舌尖上的中國》著實的讓舌頭火了一把,這使鼻子有些忿忿然。 憑什么?舌頭不就是嘗一味道嗎?可有關(guān)這方面的術(shù)語都是鼻子在前的。如“風味”,風在前,味在后;如“色香味”,味居最末。實驗也證明,在風味品嘗中,鼻子嗅覺的作用占80%以上,如沒有鼻子的指引和幫襯,許多美食都味同嚼蠟。 鼻子的美德還在于它總把甜蜜讓給別人,將困難留給自身。我們吃臭豆腐時,品美味的是舌頭,聞臭味的則是鼻子。 更奇妙的是香氣是在我們的神經(jīng)組織和血液中代謝的,不似酒肉穿腸過而到五谷輪回之地的食物,神經(jīng)組織與我們的大腦相連,所以香會較長期的留在腦海中。詩人陸游的《卜算子.詠梅》云:“零落成泥碾作塵,只有香如故”,說明香是一種精神,一種意識,因此嗅覺在觀念、習俗、宗教、文化、交際、醫(yī)學等方面的作用非同一般。越來越多的研究表明,嗅覺和氣味在人類行為中起著很大的作用,而嗅覺在潛意識方面的心理影響,更有許多說道。但遺憾的是,即使當今世界上最頂級的科學家,對鼻子作用的研究也還在探索中前行。 所以我們對每時每刻都在使用著的鼻子,真是不很了解;是否會用,待你看完全書、仔細想想后再說。不是危言聳聽,如果你違背或忽略了鼻子的暗示,可能會給你終身的困惑。 我們鼻尖下邊是祖國堅實的土地。雖然由于進化身材增高而使我們鼻尖與土地的距離漸遠,但每時每刻還在感受和交換著它的氣息,時而清朗,時而晦澀,時而振奮,時而惆悵,F(xiàn)在正熱行與中國相關(guān)的文字,除《舌尖上的中國》外,尚有:筆下的中國,眼看中國,等等,這里試從鼻子的角度,嗅聞中國,也來烘托一下中國熱的氣氛,F(xiàn)在中國社會的發(fā)展已經(jīng)到了合理使用鼻子、體現(xiàn)香氣價值的時候了。
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