歷史的文化密碼，往往就隱藏在我們?nèi)粘５纳铧c(diǎn)點(diǎn)滴滴之中。當(dāng)我們厭倦了那些權(quán)謀政治、戰(zhàn)爭(zhēng)殺伐，把目光投向每日三面的餐桌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)些什么呢？
本書為我們講述的，是餐桌上的主角——各種植物的歷史。從五谷雜糧到蔬菜水果再到香料雨果，作者為我們細(xì)細(xì)講述了經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的100多種植物的歷史。講述這些每天接觸的食物，了解它們的古今傳承，以及圍繞它們發(fā)生的逸聞趣事。令人感到親切溫馨，大長(zhǎng)見識(shí)，受益非淺。
作者簡(jiǎn)介：
秦風(fēng)古韻，原名田曉強(qiáng)，男，陜西省渭南市人。
目錄：
五谷雜糧系列
小米
稻
小麥
黍
高梁
玉米
蕎麥
馬鈴薯
紅薯
大豆
蠶豆
綠豆
小豆
豌豆五谷雜糧系列
小米
稻
小麥
黍
高梁
玉米
蕎麥
馬鈴薯
紅薯
大豆
蠶豆
綠豆
小豆
豌豆
蔬菜系列
白菜
芹菜
莧菜
菠菜
南瓜
冬瓜
蘿卜
胡蘿卜
豇豆
扁豆
苦瓜
菰（茭白、茭米）
辣椒
茄子
甘藍(lán)
韭菜
萵苣
葫蘆
蕹菜
茼蒿
芋頭
菱角
蓮藕
芥菜
山藥
竹筍
芫荽（香菜）
絲瓜
槐花
萱草（黃花菜）
蔥
洋蔥
生姜
蒜
魔芋
百合
番茄
蘆筍
香椿
木耳
銀耳
香菇
海帶
石花菜
紫菜
香料系列
麻味回舌之花椒
貪婪迷戀之胡椒
孜然
八角（大料）
桂皮
桂花
水果系列
智慧果子——蘋果
美輪美幻——桃
香飄而過(guò)——梨
李子
杏
紅艷似火——石榴
山楂
木本糧食——柿子
果中珍品——楊梅
黑色滋補(bǔ)之果——桑葚
美人之果——櫻桃
垂涎欲滴——葡萄
愛情圣果——草莓
柑橘三姐妹——橘柑、橙、柚
甜蜜誘人——棗
梅
西瓜
千年美味飄——甜瓜
香蕉（附芭蕉）
南國(guó)美之佳果——桂圓（龍眼）
荔枝
菠蘿
椰子
榴蓮
芒果
木瓜
甘棠（棠梨）
無(wú)花果
枇杷
檸檬
獼猴桃
荸薺
干果系列
栗子
松子
核桃
花生
開心果（阿月渾子）
檳榔五谷雜糧系列
小米
小米，書面的說(shuō)法叫粟，古代也稱禾，在中國(guó)北方把沒有脫粒的粟俗稱谷子。它屬于人們常說(shuō)的五谷（粟、麥、稻、黍、菽）之一。小米的最大特點(diǎn)就是耐旱，耐貧瘠的土地，不怕酸堿。農(nóng)諺云：“只有青山干死竹，未見地里旱死粟�！�
粟是中國(guó)最古老的一種栽培谷物，它是由野地里的狗尾巴草馴化過(guò)來(lái)的，谷子地里的狗尾巴草在幼苗時(shí)期很像谷子，叫做“莠”，成語(yǔ)“良莠不齊”就由此而來(lái)。在距今6000年前的半坡遺址和7000多年前的磁山遺址都曾出土過(guò)炭化粟。黃河流域的早期文化是典型的旱農(nóng)耕作文化，也就是小米、糜子文化，因?yàn)槿藗儧]有什么水利設(shè)施去伺候需水量大的小麥等其他作物。
原始社會(huì)人們最初如何烹調(diào)小米？烤熟了吃。古人把小米放在石板上烤熟，然后把烤熟的小米吞下�！抖Y記》中記有“燔黍捭豚”就指此事。
鄭玄作注說(shuō)：“古時(shí)人沒有鍋烹飪食物，就用石板來(lái)烤肉與小米�！闭f(shuō)白了，那時(shí)人們成天就吃燒烤，估計(jì)那時(shí)人得口腔潰瘍的很多。
那時(shí)候人們吃的小米脫粒不凈，味道粗散干澀，難以下咽。如果看見有人吃烤小米時(shí)突然出現(xiàn)翻白眼，并張開嘴巴的狀況，就得要馬上遞給他水喝，肯定是小米卡在喉嚨里了。人們一看這可不行，于是使用陶器烹煮食物應(yīng)運(yùn)而生。小米飯、小米粥也開始出現(xiàn)在人們的食譜中�！豆攀房肌飞暇驼f(shuō)：“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥�！辈贿^(guò)發(fā)明小米飯、小米粥并不是黃帝的功勞，中國(guó)的古代傳說(shuō)喜歡把集體發(fā)明賜予某一個(gè)人，如草藥的發(fā)明者是“神農(nóng)氏”，八卦的發(fā)明者是伏羲等等，幸虧那時(shí)候沒有什么專利法。
從上古到先秦時(shí)期，小米都是北方首要的糧食作物，《漢書》記載董仲舒上書就說(shuō)，《春秋》其他作物歉收不記載，而小麥和小米歉收就記載，可見圣人在五谷里最注重的就是小米和小麥。在古代小米還作為工資的一種支付給官員，說(shuō)某人是多少石官員，就是說(shuō)這個(gè)人一年能得到多少石小米工資。這種支付方式在新中國(guó)成立前還在施行。
大家可以看看這一份小米工資單：
1949年4月，中國(guó)人民解放軍北平市軍事管制委員會(huì)文化接管委員會(huì)（主任周揚(yáng)、副主任陳微明）下發(fā)了“北平�？埔陨蠈W(xué)校教職員工警薪給暫行標(biāo)準(zhǔn)（草案）”，對(duì)于薪給數(shù)額作出規(guī)定。
大學(xué)校長(zhǎng)：月薪小米1300斤至1500斤；
�？茖W(xué)校校長(zhǎng)或獨(dú)立學(xué)院院長(zhǎng)：月薪小米1000斤至1300斤。
�。ù藛我娪谌A夏出版社《知識(shí)分子與人民幣時(shí)代》一書，這種支付方式一直到1953年普遍實(shí)行工資制后才廢除。）
隋唐以后水利設(shè)施的發(fā)展使水稻、小麥種植面積擴(kuò)大，但是小米仍是北方人的主要口糧。直到20世紀(jì)五六十年代以后，水利建設(shè)大量興起，北方小米的地位才被小麥、玉米等作物所替代。
小米顏色很多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米。現(xiàn)在人們多喜歡金黃油潤(rùn)、晶瑩透亮的小米，為此一些不法商販用染料制造染色小米，欺騙百姓。要辨別是否是染色小米，可取少量小米放于軟白紙上，哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明小米中染有黃色素。另外，也可將少量小米加水潤(rùn)濕，觀察水的變化，若有輕微的黃色，表明摻有黃色素。
現(xiàn)在小米早已不是主食了，人們只是把它作為調(diào)劑伙食的一種方式。小米中不含面筋，不適于制作發(fā)酵面食，主要用于制作烘烤餅、攤煎餅和煮米粥。
一小碗熬到火候的小米粥，清香、味美甘滑，別有一番風(fēng)味。在工作壓力之下，現(xiàn)代都市白領(lǐng)胃部不適已成通病，吃了小米后既能開胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。因此如果你沒胃口、食欲差的時(shí)候，小米粥的作用不亞于一道開胃菜。中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，所以內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。另外，小米因富含維生素B1、B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
稻
民以食為天，什么食物最重要？是稻米！在亞洲約有20億人口的食物60％-70％是來(lái)自稻米和它的副產(chǎn)品。中國(guó)人口大部分分布在南方，因此中國(guó)人也多數(shù)以稻米為主食。說(shuō)稻就是生命，這一點(diǎn)也不夸張。
浙江河姆渡遺址考古發(fā)現(xiàn)，大約7000年前就已經(jīng)有了稻，此后，稻米就在中國(guó)南方廣泛種植。魏晉南北朝以前中國(guó)是以粟為主的飲食文化，因?yàn)楫?dāng)時(shí)人口、經(jīng)濟(jì)的中心在北方。隨著經(jīng)濟(jì)中心南移，南方人口的大量增加，水稻取代其他農(nóng)作物升為五谷之首。
稻米分兩大類，秈米和粳米。秈米米粒較長(zhǎng)，煮飯黏性較弱，膨脹性大；粳米短而厚，煮飯黏性較大，膨脹性小。另外一種分法是分為糯米和非糯米。秈米和粳米的淀粉都有糯性和非糯性之別，糯米吃起來(lái)富有黏性、柔性，特別適宜于釀酒和制作各式糕點(diǎn)。在古代糯米除食用、釀酒以外，還有許多其他用途是其他谷物都無(wú)法替代的。如明朝時(shí)南京的城墻每塊城磚都要用糯米粥“固其外”，因此至今殘留南京城墻的磚依然不變形。安徽某地農(nóng)村的一座清代建筑大院，客堂地面就是用糯米加工鋪成，兩百多年下來(lái)，仍舊光潔平滑，不裂不破，讓參觀者嘖嘖稱奇。
香稻則是一種特殊的稻類。香稻的根、莖、葉和花都有香氣。辛棄疾夜過(guò)江西上饒農(nóng)村時(shí)聞到一陣香稻之香，于是寫下“明月別枝驚鵲，清風(fēng)半夜鳴蟬。稻花香里說(shuō)豐年，聽取蛙聲一片”的優(yōu)美詩(shī)句。不過(guò)現(xiàn)在城市里的人們只能從想象中體會(huì)這種場(chǎng)景了。香米的香味很濃，如果像普通米那樣煮反而味道不好。只需用少許香米摻人普通米里，煮出來(lái)的飯就足夠香的了。
香稻剛收上來(lái)不能直接吃，得要去谷殼，去皮層（糠殼）。也就是所謂的春米。把稻粒最外面的一層硬殼舂杵掉，剩下的米稱為糙米。糙米營(yíng)養(yǎng)好，但比較難消化，還需要再加工碾成白米。在古代，根據(jù)加工過(guò)程中米粒碾研程度的不同，分為四級(jí)，糲、毇、粲、御；它們的關(guān)系是：“糲米三十，殿米二十七，粲米二十四，御米二十一�！奔c米是沒有加工過(guò)的糙米。糲米九折為殿米；八折為粲米；七折為御米。當(dāng)時(shí)御米是專供皇帝享用的，米白且味美，但同時(shí)也流失了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，糙米不但能夠充饑果腹，而且可以為人體補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)元素。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱：“糙米具有和五臟、好顏色”的妙用，意思就是說(shuō)常食糙米，不僅可以安和五臟，去病延年，而且還能潤(rùn)澤容顏，使青春常駐。由此可見，糙米不僅具有食用價(jià)值，而且還有醫(yī)療保健、養(yǎng)生延年的效用�，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)機(jī)器碾過(guò)的糙米，精細(xì)程度過(guò)高，平常老百姓都能夠吃上過(guò)去御米級(jí)別的大米。但也導(dǎo)致糙米大部分維生素和礦物質(zhì)都被破壞，因此大家還是應(yīng)該多吃些粗加工的米，這樣有利于身體健康。
值得注意的是，現(xiàn)在出現(xiàn)一種“涂層大米”，這種大米的表面被涂上葡萄糖液和植物油，以增加外表的光澤，讓它看起來(lái)很好看。但是一些不法商人使用有毒性的礦物油，因此大家如看到有石蠟氣味的大米，切記不要購(gòu)買。
在清朝《笑林廣記》中有一個(gè)笑話，說(shuō)的是一位地主在城里開店經(jīng)商，請(qǐng)了一位教書先生教他的兒子們讀書。有一天，先生問孩子們，“大家每天吃的米飯是從那里來(lái)的？”有一個(gè)兒子說(shuō)：“是從米倉(cāng)里來(lái)的。”另一個(gè)兒子則說(shuō)：“是從街上米鋪里來(lái)的。”兩個(gè)人為此爭(zhēng)論不休。
這個(gè)笑話就算到現(xiàn)在，還是有一定的現(xiàn)實(shí)意義。隨著社會(huì)的發(fā)展，許多人就像笑話里的兩個(gè)孩子，認(rèn)為只要有錢，稻米就可以隨便得到，而不知稻米是農(nóng)民從田里千辛萬(wàn)苦種植出來(lái)的。如今還有不少人不知道五谷雜糧長(zhǎng)得是什么樣子，比如說(shuō)有的年輕人初次到鄉(xiāng)下看到初生的麥苗，就驚呼道：“這么大一片韭菜地！”因此，讓人人都能理解“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”的含義，這并不過(guò)時(shí)，并且大有必要。
小麥
小麥在世界上占據(jù)著很重要的位置，它是最大的糧食交易品（玉米第二，稻米第三）。世界上有三分之一以上的人口把小麥作為主要食糧�！墩f(shuō)文解字》中就說(shuō)：“麥，天所來(lái)也�！币馑际钦f(shuō)小麥?zhǔn)巧仙n賜給人類的。
小麥原產(chǎn)地是在西亞，在中國(guó)發(fā)現(xiàn)的最早的小麥遺址是位于新疆孔雀河流域的樓蘭。在樓蘭小河墓地發(fā)現(xiàn)了4000年前的炭化小麥。炭化小麥躺在小小的瓦罐里，與它相伴的是一位年輕女子。她頭戴毛氈帽，腳蹬一雙牛皮筒靴，身裹毛織斗篷并別以木質(zhì)別針，以一種樸素而又美麗的裝扮沉睡在沙海之中。
有人會(huì)問，在這片荒寂土地怎么能種植小麥。要知道，4000年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，有著較充沛的水資源和高達(dá)40％的植被覆蓋率。那時(shí)這里水中有游蕩的魚兒，林中有飛奔的動(dòng)物，翠綠的草地可以放牧，還有適于耕種的土地。在小環(huán)境里有著相當(dāng)不錯(cuò)的生存土壤，但是唯一的問題也是最關(guān)鍵的問題，便是沙漠綠洲生態(tài)的脆弱性，一點(diǎn)點(diǎn)改變它會(huì)給生命造成意想不到的災(zāi)難。而現(xiàn)在的樓蘭只有望不到邊際茫茫的黃沙，羅布泊早在20世紀(jì)70年代就已干涸。只有殘破古塔和千年不倒胡楊在傾訴曾經(jīng)的輝煌歲月。
在3000多年前，也就是商中期和晚期左右，中原地區(qū)已經(jīng)開始種植小麥，但不是很普遍。小麥的地位并不突出，在人們的飲食生活中它處于次要地位，屬“粗糲之食”。其原因并不是小麥不好吃，而是人們還沒有找到合適的加工小麥的方法，那時(shí)候人們要吃麥子，沒有把它加工成面粉，只能粒食，也就是把小麥仁蒸煮做成麥飯、麥粥吃。不過(guò)人們對(duì)于小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是肯定的。西晉張華在《博物志》中就說(shuō)，“常食麥令人多力健行”，意思是說(shuō)常吃小麥會(huì)讓人力氣持久能多走路。因此，它在軍隊(duì)里很受重視，是士兵的重要口糧。
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