今天，吃野菜已經(jīng)不再是像古人一樣為了“救荒”，而是為了追求“綠色”“營養(yǎng)”“食療”，甚至是為了鍛煉——爬爬山娛樂一下。很多野菜都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等，甚至含量比栽種的蔬菜高很多倍。野菜大多生長于山林之中，沒受到化肥農(nóng)藥的污染，是純天然的綠色食品、高品質(zhì)的無公害食物。它們不僅能豐富餐桌，也可防病治病。
常見野菜有魚腥草、蕨菜、蒲公英、車前草、黃花菜等數(shù)十個品種。全國的野菜共有300余種，本書精選226種野菜，詳細介紹每種野菜的別名、分布、形態(tài)特征、食用方法及藥用功效等，方便讀者查詢，以便尋找、辨別、食用野菜。
目錄：
編者序：
野菜中的綠色生活
導(dǎo)讀
野菜：蔬菜中的隱者
認識野菜的“葉”
認識野菜的“花”
認識野菜的“果”
野菜的4種吃法
出門前的準備
第一章
草本植物
蕨科Pteridiaceae
1.蕨菜
球子蕨科Onocleaceae
2.莢果蕨編者序：
野菜中的綠色生活
導(dǎo)讀
野菜：蔬菜中的隱者
認識野菜的“葉”
認識野菜的“花”
認識野菜的“果”
野菜的4種吃法
出門前的準備第一章
草本植物
蕨科Pteridiaceae
1.蕨菜
球子蕨科Onocleaceae
2.莢果蕨
鐵角蕨科Aspleniaceae
3.鳥巢蕨
三白草科Saururaceae
4.魚腥草
里白科Gleicheniaceae
5.芒萁
蓼科Polygonaceae
6.苦蕎麥
7.扁蓄蓼
8.紅蓼
9.水蓼
10.蠶繭草
11.酸模葉蓼
12.酸模
13.巴天酸模
14.虎杖
15.何首烏
藜科Chenopodiaceae
16.地膚
17.雜配藜
18.灰綠藜
19.小藜
20.藜
21.紅心藜
22.鹽地堿蓬
23.豬毛菜
莧科Amaranthaceae
24.反枝莧
25.刺莧
26.凹頭莧
27.皺果莧
28.青葙
29.牛膝
30.空心蓮子草
商陸科Phytolaccaceae
31.商陸
32.美洲商陸
馬齒莧科Portulacaceae
33.馬齒莧
石竹科Caryophyllaceae
34.牛繁縷
睡蓮科Nymphaeaceae
35.蓮
36.雞頭米
毛茛科Ranunculaceae
37.芍藥花
38.金蓮花
十字花科Cruciferae
39.芝麻菜
40.二月藍
41.獨行菜
42.薺菜
43.豆瓣菜
44.沼生蔊菜
45.球果蔊菜
46.無瓣蔊菜
47.綠豆草
48.播娘蒿
49.板藍根
50.遏藍菜
景天科Crassulaceae
51.景天三七
52.山葵
薔薇科Rosaceae
53.龍牙草
54.蛇莓
55.委陵菜
56.朝天委陵菜
57.鵝絨委陵菜
豆科Fabaceae
58.野大豆
59.紫花苜蓿
60.南苜蓿
61.救荒野豌豆
62.歪頭菜
63.二色棘豆
秋海棠科Begoniaceae
64.中華秋海棠
酢漿草科Oxalidaceae
65.酢漿草
66.紅花酢漿草
大戟科Euphorbiaceae
67.鐵莧菜
錦葵科Malvaceae
68.冬葵
69.蜀葵
70.黃秋葵
報春花科Primulaceae
71.珍珠菜
堇菜科Violaceae
72.紫花地丁
傘形花科Apiaceae
73.刺芹
74.水芹
75.山芹菜
76.野胡蘿卜
77.荇菜
旋花科Convolvulaceae
78.打碗花
紫草科Boraginaceae
79.附地菜
唇形科Lamiaceae
80.羅勒
81.毛羅勒
82.活血丹
83.益母草
84.夏枯草
85.甘露子
86.地筍
87.紫蘇
88.薄荷
89.香薷
90.藿香
茄科Solanaceae
91.少花龍葵
92.酸漿
玄參科Scrophulariaceae
93.水苦荬
94.地黃
車前科Plantaginaceae
95.大車前
96.平車前
敗醬科Valerianaceae
97.黃花龍芽
桔�？艭ampanulaceae
98.桔梗
99.黨參
100.羊乳
101.展枝沙參
菊科Compositae
102.馬蘭頭
103.鱧腸
104.菊花
105.鼠曲草
106.蘆蒿
107.柳葉蒿
108.牛蒡
109.野艾蒿
110.野茼蒿
111.刺兒菜
112.大刺兒菜
113.泥胡菜
114.桃葉鴉蔥
115.黃鵪菜
116.蒲公英
117.苣荬菜
118.苦苣菜
119.山萵苣
120.紫花山萵苣
121.抱莖苦荬菜
122.野苦荬菜
123.茵陳蒿
124.菊芋
125.款冬花
126.堿菀
127.紫菀
澤瀉科Alismataceae
128.野慈姑
鴨跖草科Commelinaceae
129.鴨跖草
雨久花科Pontederiaceae
130.鴨舌草
131.鳳眼蓮
莎草科Cyperaceae
132.荸薺
百合科Liliaceae
133.黃花菜
134.黃精
135.玉竹
136.麥冬
137.薤白
138.野韭菜
139.山韭
140.蒙古韭
141.山丹百合
142.有斑百合
143.天韭
禾本科Poaceae
144.野燕麥
145.竹筍
146.蘆葦
147.白茅
148.薏苡
薯蕷科Dioscoreaceae
149.薯蕷
第二章
藤本植物
豆科Leguminosaesp
150.葛
151.紫藤
葫蘆科Cucurbitaceae
152.絞股藍
葡萄科Vitaceae
153.山葡萄
獼猴桃科Actinidiaceae
154.軟棗獼猴桃
155.狗棗獼猴桃
156.中華獼猴桃
西番蓮科Passifloraceae
157.雞蛋果
蘿科Asclepiadaceae
158.蘿
落葵科Basellaceae
159.落葵
第三章
灌木植物
毛茛科Ranunculaceae
160.牡丹
虎耳草科Saxifragaceae
161.東北茶子
162.刺果茶子
163.扯根菜
薔薇科Rosaceae
164.酸棗
165.月季花
166.山楂
167.山楂葉懸鉤子
168.貼梗海棠
169.玫瑰花
170.毛櫻桃
171.歐李
172.火棘
錦葵科Malvaceae
173.朱槿
174.吊燈花
仙人掌科Cactaceae
175.仙人掌
五加科Araliaceae
176.刺五加
茄科Solanaceae
177.枸杞
忍冬科Caprifoliaceae
178.金銀花
179.金銀木
蕓香科Rutaceae
180.花椒葉
胡頹子科Elaeagnaceae
181.沙棘編者序：野菜中的綠色生活
有人認為，蔬菜經(jīng)歷了人類幾千甚至幾萬年的挑選、種植，而野菜則是被人類淘汰掉的食物。這種看法有些偏頗。
為何選擇吃野菜
近年來，野菜逐漸受到重視，被稱為“無公害的蔬菜，防病治病的良藥”，很多飯店都將野菜作為另類菜招引顧客。究其原因，可能有如下幾種：
一、綠色：所謂“野”菜，就是在山林田野中自生自滅沒人管的“菜”。它們沒有自來水澆灌、沒有大棚擋風(fēng)遮陽、沒有農(nóng)藥的保護、化肥的催生，飽經(jīng)風(fēng)霜、倍受洗禮，生命力極強。因此，食用野菜比種植的蔬菜更能增強人的生命力。
二、營養(yǎng)：野菜大都含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、植物纖維等營養(yǎng)成分。很多野菜的維生素含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。
三、食療：很多野菜都具有藥用價值。俗話說“偏方治大病”，野菜如果食用得當、對癥，大多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等��；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可清熱解毒，可治療黃疸等病；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等病；蕨菜益氣養(yǎng)陰，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。
四、調(diào)劑：常年吃固定種類的蔬菜，往往讓人生厭。野菜種類繁多，口味多樣，可以把它們當成“換換口味”的調(diào)劑品，豐富人們的餐桌。
五、美容：因為含有抗氧化成分和豐富的營養(yǎng)，很多野菜有改善膚質(zhì)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、促進代謝等功能，被用于制造化妝品。而與化妝品相比，很多人都認為，原汁原味的野菜更具天然美容效果。
六、健身：城市擁擠、空氣質(zhì)量差，很多人在周末遠足郊游。背上行囊，約上朋友，游走于山間地頭，在鍛煉身體、呼吸新鮮空氣的同時，隨手采摘野菜，可謂一種不錯的生活方式。
食用不當，適得其反
雖然好處多多，但很多人存在吃野菜的困惑：不認識、不敢吃、不會吃。吃野菜是有講究的，不注意會適得其反，如：
一、吃法不同：有的野菜應(yīng)在采摘后盡快食用，有的則需要曬干或水焯后才可食用。另外，也要根據(jù)野菜的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
二、適量食用：多數(shù)野菜都性涼致寒，易造成脾胃虛寒，吃多了可能導(dǎo)致不適，甚至過敏。因此，很多野菜不能像吃土豆白菜一樣天天吃、月月吃。
三、避免誤食：野菜之所以被稱之為“野”，也是因為很多野菜具有毒性。而且某些野菜的長相相似，容易讓人誤采誤食。食后輕者胸悶、嘔吐、腹脹腹瀉，重者危及性命。
四、受到污染：在很多地方，如郊外化工廠、臭水溝、馬路邊等處的野菜容易受到污染，含有毒素。市內(nèi)公園、休閑場所的大草坪也不是采野菜的場所。因為許多草坪會被噴灑除草劑。
本書的四大特點
為了讓讀者認識、敢吃、會吃野菜，我們編寫了本書。人們耳熟能詳?shù)囊安擞恤~腥草、蕨菜、蒲公英、車前草、黃花菜等數(shù)十個品種。其實，全國的野菜品種成千上萬，常見的營養(yǎng)成分高的有100多種。本書精心篩選出5大類、91科、226種野菜，詳細介紹每種野菜的別名、分布、形態(tài)特征、食用方法及藥用功效等。
詳細來說，本書有如下特點：
一、常見野菜：“常見”與“營養(yǎng)”是我們篩選野菜的重要標準。本書精選最常見、最具營養(yǎng)價值的野菜。每種野菜統(tǒng)一使用中文學(xué)名，并配有拉丁文名和各地的別名，方便讀者認識、查找。
二、全彩圖片：本書為每種野菜配備一張高清晰的彩色照片、一張細致描繪野菜各部位特征的彩色手繪圖，以圖鑒的形式展現(xiàn)，方便讀者辨認、采摘。
三、食用方法：野菜營養(yǎng)豐富，但如果沒有合適的料理手法，可能難以下咽。本書收錄了關(guān)于野菜的現(xiàn)代吃法，并根據(jù)種類的不同提供具有針對性的烹飪方法，讓你吃出新意，吃出健康。
四、食療功能：作為一本美味與保健兼?zhèn)涞囊安藞D典，本書詳細考證各種植物的藥用療效，為讀者提供參考。
本書既是現(xiàn)代人認識、采摘野菜的指南，也是嚴謹?shù)目破兆x物，兼具實用和鑒賞價值。我們可以按照書中的指引去田間尋覓野菜，也可以在遇到某種不認識的植物時，根據(jù)書中內(nèi)容進行查詢。
在本書的編輯過程中，我們得到了一些專家的鼎力支持，也有很多讀者對本書的制作提出了寶貴意見，在此一并感謝。由于水平有限，書中難免存在差錯，懇請廣大讀者批評指正。
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