本書(shū)以化學(xué)為主線，圍繞吃、穿、住、行、用、學(xué)、玩等生活活動(dòng)展開(kāi)，包括食品與化學(xué)、烹飪與化學(xué)、飲料與化學(xué)、保健與化學(xué)、毒物與化學(xué)、穿戴與化學(xué)、美化與化學(xué)、環(huán)境與化學(xué)、日用品與化學(xué)、文體與化學(xué)和娛樂(lè)與化學(xué)等內(nèi)容。
書(shū)中內(nèi)容密切結(jié)合生活實(shí)際，深入淺出、通俗易懂地展開(kāi)闡述，集知識(shí)性、技術(shù)性、實(shí)用性、趣味性于一體，并配有內(nèi)容貼切、引人入勝的精美圖片。本書(shū)可供中學(xué)化學(xué)教師、中學(xué)生、營(yíng)銷(xiāo)人員、管理人員及科普愛(ài)好者閱讀使用，也可作為大中專(zhuān)院校選修課程教材。
目錄：
第1章食品與化學(xué)
1.1人體中化學(xué)元素概述
1.2營(yíng)養(yǎng)素
1.3生活中的能量及其來(lái)源
1.4常見(jiàn)食物的化學(xué)成分
1.5食物的貯存和保鮮
第2章烹飪與化學(xué)
2.1廚房化學(xué)概述
2.2烹飪基礎(chǔ)知識(shí)
2.3食物的色香味
2.4風(fēng)味化學(xué)簡(jiǎn)介
第3章飲料與化學(xué)
3.1飲料水
3.2豆?jié){、奶及其制品
3.3酒第1章食品與化學(xué)
1.1人體中化學(xué)元素概述
1.2營(yíng)養(yǎng)素
1.3生活中的能量及其來(lái)源
1.4常見(jiàn)食物的化學(xué)成分
1.5食物的貯存和保鮮
第2章烹飪與化學(xué)
2.1廚房化學(xué)概述
2.2烹飪基礎(chǔ)知識(shí)
2.3食物的色香味
2.4風(fēng)味化學(xué)簡(jiǎn)介
第3章飲料與化學(xué)
3.1飲料水
3.2豆?jié){、奶及其制品
3.3酒
3.4無(wú)酒精興奮飲料
3.5軟飲料
第4章保健與化學(xué)
4.1合理營(yíng)養(yǎng)
4.2中國(guó)居民膳食指南
4.3食療學(xué)與藥膳學(xué)
4.4老年保健
4.5減肥問(wèn)題
第5章毒物與化學(xué)
5.1毒物及其對(duì)人體的危害
5.2食物中的毒物
5.3煙草
5.4毒品
第6章穿戴與化學(xué)
6.1纖維與紡織品
6.2皮革及其制品
6.3橡膠及其制品
6.4塑料及其制品
第7章美化與化學(xué)
7.1洗滌用品
7.2化妝品
7.3首飾制品
7.4室內(nèi)裝飾物
第8章環(huán)境與化學(xué)
8.1環(huán)境問(wèn)題與環(huán)境污染
8.2室內(nèi)環(huán)境與化學(xué)
8.3室外環(huán)境與化學(xué)
8.4汽車(chē)與化學(xué)
第9章日用品與化學(xué)
9.1玻璃制品
9.2陶瓷制品
9.3電池
9.4涂料
9.5粘接材料
第10章文體與化學(xué)
10.1文教用品
10.2體育用品
10.3藝術(shù)用品
10.4文物考古
第11章娛樂(lè)與化學(xué)
11.1喜慶用品
11.2化學(xué)游戲
11.3化學(xué)魔術(shù)
11.4化學(xué)工藝品
參考文獻(xiàn)第1章食品與化學(xué)
1.2營(yíng)養(yǎng)素
營(yíng)養(yǎng)素是指食物所含的能保障身體生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)生理功能、供給機(jī)體所需熱能的物質(zhì)。食物的成分主要有糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水6大類(lèi)，通常稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。也有將糖類(lèi)中的纖維素和甲殼素單列出來(lái)，稱(chēng)為8類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。
1.2.1糖類(lèi)
糖類(lèi)包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纖維素等。按分子結(jié)構(gòu)含基本單位糖分子數(shù)的不同，可分為單糖、雙糖和多糖。糖類(lèi)物質(zhì)最重要的生理功能是供給機(jī)體活動(dòng)所需的能量。l克葡萄糖在體內(nèi)完全氧化能釋放出17千焦耳的熱量。糖代謝的中間產(chǎn)物又可轉(zhuǎn)變成氨基酸、脂肪酸、核苷等化合物。糖的磷酸衍生物可以生成DNA、RNA、ATP等重要的生物活性物質(zhì)。動(dòng)物的糖類(lèi)主要是由植物性食品供給，因?yàn)閯?dòng)物體自身沒(méi)有產(chǎn)生這些糖類(lèi)的光合作用。糖類(lèi)物質(zhì)的主要來(lái)源為谷類(lèi)、根莖類(lèi)食物和食糖。
食用植物纖維素又稱(chēng)膳食纖維，是指食物中不易被人體消化吸收的多糖類(lèi)化合物的總稱(chēng)。過(guò)去對(duì)膳食纖維僅僅認(rèn)為是植物纖維、細(xì)胞壁成分，現(xiàn)已擴(kuò)展到包括許多改良的植物纖維素、膠漿、果膠、藻類(lèi)多糖。食用植物纖維在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高，因而曾經(jīng)有人視它為“無(wú)用之物”。
膳食纖維的作用是多方面的。①因其耐咀嚼而有利于鍛煉牙齒，清除牙縫污垢，增加唾液分泌，幫助食物消化；②在胃腔里發(fā)揮“充饑填料”作用，減少飲食，達(dá)到減肥的目的；③增強(qiáng)腸壁刺激，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌，促進(jìn)正常消化；④發(fā)揮纖維的吸水作用，軟化糞便，預(yù)防便秘，減少腸道癌病的發(fā)生。此外，膳食纖維對(duì)高血壓、糖尿病、肥胖病、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有防治功效。含纖維素豐富的食物有玉米、大麥、蠶豆、糙米、紅薯等粗糧，以及芹菜、韭菜、白菜、蘿卜、南瓜、竹筍等蔬菜和各種水果。
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