本書著重介紹了工業(yè)上*重要的幾類酶，包括碳水化合物類酶、肽酶、脂肪酶、核酸酶、氧化還原酶等，并就各分類中有代表性的酶進(jìn)行了詳細(xì)闡釋。在介紹過程中，著重于酶在實(shí)際應(yīng)用中所必須關(guān)注的特性如三級(jí)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和催化特性，并包含有酶的基本應(yīng)用以及一些*新的、潛在用途。該書對(duì)于指導(dǎo)酶的新功能和應(yīng)用開發(fā)具有很大參考價(jià)值。
本書**篇介紹了以碳水化合物為底物的酶類，著重介紹淀粉酶和纖維素酶的類型、結(jié)構(gòu)和催化特性及在諸多工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用。此外對(duì)木聚糖酶、果膠酶、糖苷酶和轉(zhuǎn)糖苷酶等也有討論。第二篇介紹了蛋白水解酶家族的merops數(shù)據(jù)庫(kù)，之后是與工業(yè)關(guān)系密切的枯草桿菌蛋白酶、半胱氨酸型蛋白酶、金屬蛋白酶等。第三篇對(duì)脂肪酶的結(jié)構(gòu)和功能，在酯工業(yè)、有機(jī)合成、生物柴油、結(jié)構(gòu)脂合成中的應(yīng)用等分章進(jìn)行了評(píng)述。第四篇對(duì)重要性日益提高的核酸酶給予了特別關(guān)注。*后對(duì)多種重要而無法分類的酶進(jìn)行了討論，包括氧化還原酶、植酸酶、腈水解酶、青霉素酰化酶等。
本書可作為相關(guān)專業(yè)研究生和高年級(jí)本科生的教材或參考書，也可供從事生物化工、醫(yī)藥、食品等行業(yè)及其他相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的科技工作者參考閱讀。
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