作品介紹

食品應(yīng)用化學(xué)

作者：曹鳳云整理日期：2023-01-08 04:18:31

　　《高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材：食品應(yīng)用化學(xué)》被列入高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材，主要內(nèi)容包括六大營(yíng)養(yǎng)成分、食品色香味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、加工和儲(chǔ)藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響，同時(shí)，將酶、添加劑單設(shè)，突出它們?cè)谑称饭I(yè)中的應(yīng)用，結(jié)合食品安全事件對(duì)“嫌疑成分”展開討論。教材的每一部分增加了社會(huì)關(guān)注的功能性食品成分*新研究成果。每一項(xiàng)目設(shè)有知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)，項(xiàng)目導(dǎo)入和項(xiàng)目小結(jié)，分層遞進(jìn)習(xí)題設(shè)計(jì)與項(xiàng)目學(xué)習(xí)階段性目標(biāo)融為一體。

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