該書從烹飪工作的職業(yè)素質要求出發(fā) 對原料基礎加工、刀工、配菜、勺工 以及熱菜和冷菜的制作等烹飪基本技能進行細致的梳理。吸取第二版實用技能突出的優(yōu)點 并且從當前烹飪市場的實際需要出發(fā) 針對職業(yè)技能短期培訓學員的特點 進一步強化技能的實用性 配備大量的操作實例 幫助學員在實際操作訓練中掌握烹調的基本方法。第三版教材將做到圖文并茂 形象、直觀 并根據技能需要有針對性地給出操作提示和知識鏈接 幫助學員扎實基本功。通過本書的學習 使參加培訓的學員能夠順利從事烹飪相關崗位的工作。
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