作品介紹

中國(guó)刺身·海鮮姿造基礎(chǔ)教程

作者：張國(guó)利主編整理日期：2021-11-21 00:26:42

本書(shū)深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法，共分為以下三個(gè)部分：部分為基礎(chǔ)篇，讓讀者能夠?qū)W習(xí)和掌握中餐刺身、海鮮姿造的操作要求和標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)技法、食材、鍋底等；第二部分為刺身篇，介紹了象拔蚌、三文魚(yú)、牡丹蝦、澳洲龍蝦等刺身制作；第三部分為姿造篇，主要介紹了海參、青斑魚(yú)、東星斑、貝殼類(lèi)、基圍蝦等姿造技法。在技法展示上，通過(guò)圖文并茂的方式讓讀者對(duì)刺身技法、姿造技法有清晰的了解，學(xué)習(xí)掌握豐富的刺身和姿造形式。張國(guó)利，2018年參與編寫(xiě)《掌勺人秘籍》《一菜一格》書(shū)籍，2019年主編《中國(guó)刺身·海鮮姿造基礎(chǔ)教程》，杭州鳳都柏莊假日酒店姿造技術(shù)顧問(wèn)，泰州賓館姿造刺身技術(shù)顧問(wèn)，揚(yáng)州順?biāo)畼菛|圓店姿造技術(shù)顧問(wèn)，泰州繁華里刺身顧問(wèn)，泰州君悅酒店刺身顧問(wèn)。

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