本教材由人力資源社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業(yè)技能鑒定中心、上海食品科技學校依據食品檢驗（專項職業(yè)能力）職業(yè)技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術的角度出發(fā)，較好地體現了當前近期新的實用知識與操作技術，對于提高從業(yè)人員基本素質，掌握食品檢驗的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
本教材在編寫中根據食品檢驗員的崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。本教材內容共分為6章，包括走進食品檢驗世界，檢驗前期準備，樣品采集、制備與前處理，食品理化檢測，食品微生物檢測，原始記錄填寫與結果報告。
本教材可作為食品檢驗（專項職業(yè)能力）職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供本崗位從業(yè)人員培訓使用，全國中、高等職業(yè)技術院校相關專業(yè)師生也可以參考使用。
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