近十幾年來，反式脂肪酸問題已經(jīng)受到各國政府部門、學(xué)術(shù)團體、油脂企業(yè)以及社會公眾的高度重視。為了讓讀者全面、系統(tǒng)地了解反式脂肪酸，本書分6章詳實地介紹了食品中反式脂肪酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、來源與分布、分析與檢測、對人體健康的影響，以及相關(guān)的管理規(guī)范與控制措施。每章內(nèi)容自成體系，同時又相互聯(lián)系；理論與實際緊密結(jié)合，兼顧科普公益與科學(xué)研究，既有成熟的理論與經(jīng)驗，又有*新的研究成果和前沿進展。此外，作者還將自己多年科研觀點融入其中，希望與讀者分享。
《反式脂肪酸》的文字表述簡明、流暢、邏輯性強、可讀性佳。
《反式脂肪酸》可供食品、油脂研發(fā)和生產(chǎn)的企事業(yè)單位科技人員學(xué)習(xí)，還可供食品、化學(xué)、化工與生命科學(xué)相關(guān)專業(yè)高等院校師生參考。
1.中國糧油學(xué)會首席專家、中國糧油學(xué)會油脂分會會長王瑞元，中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣聯(lián)袂推薦
2.較全面的梳理了反式脂肪酸的化學(xué)性質(zhì)、來源分布、人體健康、各國監(jiān)管和分析方法。
3.我國**部系統(tǒng)論述食品中反式脂肪酸的學(xué)術(shù)著作
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