《豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的研究》介紹了豆粕中脲酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸及大豆抗原等主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)機(jī)制及分析測(cè)定方法等，同時(shí)全面分析了豆粕中致甲狀腺腫素產(chǎn)生的機(jī)制及其對(duì)動(dòng)物的抗?fàn)I養(yǎng)作用與大豆中不同提取異黃酮的工藝對(duì)其產(chǎn)生的影響；系統(tǒng)地論述了豆粕中主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的滅活方法；重點(diǎn)介紹了對(duì)豆粕進(jìn)行系列干熱和濕熱處理后脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、唑烷硫酮等抗?fàn)I養(yǎng)因子的滅活及蛋白質(zhì)溶解度的變化情況，從中找到了豆粕的處理方法，為豆粕及提取異黃酮豆粕的科學(xué)合理應(yīng)用提供基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)。同時(shí)，通過對(duì)主要抗?fàn)I養(yǎng)因子系列分析方法的研究，利用Excel實(shí)現(xiàn)了用簡(jiǎn)單實(shí)用的抗?fàn)I養(yǎng)因子分析方法對(duì)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法所得數(shù)據(jù)的估測(cè)；通過系列試驗(yàn)分析了從大豆提取異黃酮過程中抗?fàn)I養(yǎng)因子唑烷硫酮的產(chǎn)生及蛋白質(zhì)溶解度的變化規(guī)律，優(yōu)化出抗?fàn)I養(yǎng)因子產(chǎn)生量*少的提取異黃酮生產(chǎn)工藝。*后介紹了對(duì)用優(yōu)化出的抗?fàn)I養(yǎng)因子滅活方法所得樣本進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，展示了其優(yōu)良的生產(chǎn)性能。
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