1.本書精選了96個當(dāng)前主流珍稀蔬菜品種，每個品種均配有作者多年收集整理的一手高清原色圖片，全力將蔬菜的形態(tài)特征和生長重要環(huán)節(jié)形象清晰的展現(xiàn)給讀者。本書以全彩的形式，精心收集和整理了400余幅高清彩色圖片，按照外來蔬菜、特產(chǎn)蔬菜、觀賞蔬菜、保健蔬菜、野生蔬菜和芳香蔬菜六個大類，96個珍稀蔬菜品種，詳細(xì)介紹了珍稀蔬菜的起源分類、生長習(xí)性、品種類型和應(yīng)用價值，特別是以高清彩圖重點展示了不同剩余時期的形態(tài)特征，以供讀者識別和鑒賞。
本書可作為農(nóng)業(yè)院校師生、農(nóng)業(yè)技術(shù)人員和園藝愛好者研究和引種珍稀蔬菜的參考用書，也可作為青少年科普圖書和居家旅行休閑圖書。
作者簡介：
陳杏禹，遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院蔬菜園藝系，主任，教授。1997年畢業(yè)于吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系，獲碩士學(xué)位，主修專業(yè)蔬菜學(xué)。同年分配到吉林省蔬菜花卉研究所工作，1999年調(diào)入遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，2004年晉升為副教授,2009年晉升教授。曾在吉林省蔬菜花卉研究所和學(xué)院教學(xué)基地專職實踐3年，實踐技能過硬。多年來一直擔(dān)任基地生產(chǎn)項目的負(fù)責(zé)人，主講《蔬菜栽培》等專業(yè)主干課，開發(fā)了《蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)》等三門新課，并編寫了相應(yīng)的校本教材和教學(xué)課件。2003年取得農(nóng)藝技師資格，2007年取得職業(yè)技能鑒定高級考評員資格。連續(xù)8年擔(dān)任蔬菜園藝工等相關(guān)工種的職業(yè)技能鑒定工作，累計培訓(xùn)和鑒定3000人次。
多年來一直致力于生產(chǎn)和科研工作。主持guo家級精品課程《蔬菜栽培》，制作的蔬菜生產(chǎn)類多媒體教育軟件先后三次在遼寧省教育軟件大賽中獲獎。該同志近年來主持遼寧省教育廳自然科學(xué)研究課題“保護(hù)地?zé)o刺黃瓜品種選育”、遼寧省農(nóng)委課題“遼寧地方標(biāo)準(zhǔn)的制定”和營口市綜合開發(fā)項目“蔬菜新品種、新技術(shù)的引進(jìn)與推廣”等自然科學(xué)研究項目，其中遼寧地方標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》已通過審定并頒布實施，營口市綜合開發(fā)項目已結(jié)題。以di一作者在省級以上刊物上發(fā)13篇。
目錄：
一、外來蔬菜
白莖千筋京水菜/2
抱子甘藍(lán)/4
冰菜/6
朝鮮薊/8
番杏/10
根芹/12
荷蘭豆/13
韭蔥/15
菊苣/16
苦苣/18
辣根/20
露草（穿心蓮）/22
球莖茴香/24
食用仙人掌/26一、外來蔬菜
白莖千筋京水菜/2
抱子甘藍(lán)/4
冰菜/6
朝鮮薊/8
番杏/10
根芹/12
荷蘭豆/13
韭蔥/15
菊苣/16
苦苣/18
辣根/20
露草（穿心蓮）/22
球莖茴香/24
食用仙人掌/26
香芹/28
皺葉甘藍(lán)/30
紫甘藍(lán)/32
二、特產(chǎn)蔬菜
扁豆/36
菜心/38
草石蠶/40
刀豆/42
冬寒菜/44
豆薯/46
佛手瓜/48
瓠瓜/50
節(jié)瓜/54
芥藍(lán)/56
金絲瓜/58
砍瓜/60
落葵（木耳菜）/62
蛇瓜/65
絲瓜/68
酸漿/72
蕹菜（空心菜）/74
烏塌菜/78
三、觀賞蔬菜
彩色甜椒/82
彩色大白菜/84
飛碟瓜/86
觀賞辣椒/90
觀賞南瓜/94
觀賞茄子/98
金皮西葫蘆/102
拇指黃瓜/104
南美香艷茄/106
特色花椰菜/108
小型番茄/112
葉用甜菜/116
葉用萵苣/120
羽衣甘藍(lán)/124
紫苤藍(lán)/128
紫色小白菜/130
紫衣芥菜/131
四、保健蔬菜
菜芙蓉/134
枸杞頭/136
黃秋葵/138
菊芋/140
苦瓜/141
蘆筍/144
牛蒡/148
山藥/150
食用百合/152
四棱豆/154
藤三七/156
西洋菜/158
莧菜/160
香椿/162
養(yǎng)心菜/164
魚腥草/166
芋頭/168
紫背天葵/170
五、野生蔬菜
刺龍芽/174
刺五加/176
大葉芹/178
桔梗/180
菊花腦/182
薺菜/184
苣荬菜/186
蕨類植物/188
蔞蒿/190
馬齒莧/192
馬蘭頭/194
貓爪子菜/195
蒲公英/196
山胡蘿卜/198
六、芳香蔬菜
薄荷/202
百里香/205
藿香/208
荊芥/210
羅勒/212
迷迭香/215
牛至/218
碰碰香/220
鼠尾草/222
香蜂花/224
薰衣草/226
紫蘇/230
參考文獻(xiàn)/232
前言珍稀蔬菜，也稱特種蔬菜、新興蔬菜，主要指當(dāng)?shù)貨]有種植過或很少種植的蔬菜。改革開放以來，隨著人民生活水平的提高，為豐富廣大消費者的菜籃子，農(nóng)業(yè)科技工作者引種、馴化和培育了一大批珍稀蔬菜新品種，它們或形狀奇特，或色彩艷麗，或食藥兼用，或芳香怡人，既可以烹飪出美味佳肴，又可以種植于農(nóng)業(yè)園區(qū)作觀賞栽培，深受廣大消費者的喜愛。
珍稀蔬菜主要包括國外引進(jìn)品種、稀有鄉(xiāng)土蔬菜、觀賞蔬菜、芳香蔬菜以及野生采集或人工栽培的山野菜等，一般都具有栽培容易、抗逆性強、很少發(fā)生病蟲害等特點，特別適合生產(chǎn)無公害蔬菜或作為陽臺蔬菜栽培。但由于珍稀蔬菜種類繁多，生長習(xí)性、營養(yǎng)價值和利用方式也各不相同，常使消費者敬而遠(yuǎn)之。為使讀者能夠更好地認(rèn)識、了解和應(yīng)用珍稀蔬菜，本書收集了400余幅珍稀蔬菜不同生育時期的彩色圖片供讀者識別和鑒賞，并對近百種珍稀蔬菜的起源、生長習(xí)性、品種類型和應(yīng)用價值進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，可為農(nóng)業(yè)院校師生、農(nóng)業(yè)科技工作者、園藝愛好者研究與引種珍稀蔬菜提供參考。
由于時間倉促，加上筆者的知識水平有限，問題和不足之處在所難免，懇請各位專家學(xué)者批評指正。本書在編寫過程中參考了有關(guān)單位和學(xué)者的文獻(xiàn)資料和圖片資源，在此一并表示感謝。
珍稀蔬菜，也稱特種蔬菜、新興蔬菜，主要指當(dāng)?shù)貨]有種植過或很少種植的蔬菜。改革開放以來，隨著人民生活水平的提高，為豐富廣大消費者的菜籃子，農(nóng)業(yè)科技工作者引種、馴化和培育了一大批珍稀蔬菜新品種，它們或形狀奇特，或色彩艷麗，或食藥兼用，或芳香怡人，既可以烹飪出美味佳肴，又可以種植于農(nóng)業(yè)園區(qū)作觀賞栽培，深受廣大消費者的喜愛。
珍稀蔬菜主要包括國外引進(jìn)品種、稀有鄉(xiāng)土蔬菜、觀賞蔬菜、芳香蔬菜以及野生采集或人工栽培的山野菜等，一般都具有栽培容易、抗逆性強、很少發(fā)生病蟲害等特點，特別適合生產(chǎn)無公害蔬菜或作為陽臺蔬菜栽培。但由于珍稀蔬菜種類繁多，生長習(xí)性、營養(yǎng)價值和利用方式也各不相同，常使消費者敬而遠(yuǎn)之。為使讀者能夠更好地認(rèn)識、了解和應(yīng)用珍稀蔬菜，本書收集了400余幅珍稀蔬菜不同生育時期的彩色圖片供讀者識別和鑒賞，并對近百種珍稀蔬菜的起源、生長習(xí)性、品種類型和應(yīng)用價值進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，可為農(nóng)業(yè)院校師生、農(nóng)業(yè)科技工作者、園藝愛好者研究與引種珍稀蔬菜提供參考。
由于時間倉促，加上筆者的知識水平有限，問題和不足之處在所難免，懇請各位專家學(xué)者批評指正。本書在編寫過程中參考了有關(guān)單位和學(xué)者的文獻(xiàn)資料和圖片資源，在此一并表示感謝。
編者
2016年3月
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