菜市場可以很小，也可以很大。小到可以裝在一個菜籃之內(nèi)，大到可以容納整個世界。當(dāng)我們用博物學(xué)家的鼻子、探險者的眼睛、美食家的舌頭來重新品味菜市場的時候，整個世界都變得有趣了。胡蘿卜不再是我們的“敵人”，榴蓮也能成好朋友，就連大白菜也會講述自己的小故事。用一顆好奇感恩的心來看這個世界，一切都會變得鮮活而有滋味。
本書簡介：
在臺灣，一年四季都有新鮮的蔬果上市，讓我們的餐桌上充滿了變化。繼《菜市場魚圖鑒》、《菜市場水果圖鑒》之后，大樹文化推出菜市場三部曲－《菜市場蔬菜圖鑒》。透過張蕙芬生活化的用語及林麗琪細(xì)緻動人的植物插畫，讓我們重新看待生活里再熟悉不過的綠色伙伴，了解每一種蔬菜的身世由來、植物特性、生長特性與營養(yǎng)價值等，真正落實“吃在地、吃當(dāng)?shù)亍钡娘嬍成顟B(tài)度。本書的附錄，還包括：臺灣蔬菜的身世與起源、蔬菜營養(yǎng)一覽表、蔬菜的保存于處理方法、蔬菜學(xué)名索引、蔬菜英文名索引、蔬菜中文名索引等實用資料。
作者簡介：
張慧芬：1961年生于臺北，臺灣大學(xué)園藝系畢業(yè)，現(xiàn)為大樹書系總策劃。投身出版編輯工作近30年，一直以搭起大自然與人的溝通橋梁為自我期許，熱愛自然圖書的編輯出版工作。與3只狗和18只貓咪一起生活于新店山上的社區(qū)。著有《臺灣野花365天：秋冬篇》、《自然老師沒教的事》等。
林松霖：1962年生，復(fù)興商工美工科畢業(yè)，擅長自然生態(tài)插畫，畫風(fēng)寫實精確，繪作《獨角仙》曾獲小太陽最佳插畫獎。繪有《臺灣野生蘭賞蘭大圖鑒》、《臺灣蜥蜴自然志》、《自然老師沒教的事》等。
目錄：
【作者序】遇見蔬菜的美味
【前言】多樣的蔬菜天堂
全年蔬菜圖鑒
菠菜
小白菜
空心菜
卷心菜
芥藍(lán)菜
落葵
葉萵苣
韭菜
甜椒
辣椒
玉米
小黃瓜【作者序】遇見蔬菜的美味
【前言】多樣的蔬菜天堂
全年蔬菜圖鑒
菠菜
小白菜
空心菜
卷心菜
芥藍(lán)菜
落葵
葉萵苣
韭菜
甜椒
辣椒
玉米
小黃瓜
冬瓜
茄子
苜蓿芽
四季豆
豆芽菜
蔥
姜
九層塔
大蒜
菇類
春季蔬菜圖鑒
紅鳳菜
韭菜花
昭和草
菜豆
桂竹筍
箭竹筍
山蘇
紫蘇
山芹菜
毛豆
夏季蔬菜圖鑒
蓮子
蘆筍
綠竹筍
麻竹筍
茭白筍
藠頭
莧菜
龍須菜
地瓜葉
川七
角菜
黃秋葵
大黃瓜
扁蒲
絲瓜
苦瓜
破布子
秋季蔬菜圖鑒
蓮藕
地瓜
南瓜
夏南瓜
金針
菱角
芋頭
冬季蔬菜圖鑒
蘿卜
櫻桃蘿卜
胡蘿卜
洋蔥
珠蔥
球莖甘藍(lán)
嫩莖萵苣
結(jié)球萵苣
大陸妹
馬鈴薯
山藥
冬筍
蚵白菜
油菜
青江菜
芥菜
大白菜
芹菜
芫荽
茼蒿
裂葉茼蒿
青花菜
花椰菜
娃娃菜
豌豆
牛蒡
慈姑
荸薺 地瓜葉
【別名】番薯葉、甘薯葉、過溝菜(臺語)
【學(xué)名】Ipomoeabatatas
【英名】SweetPotatoVine
【科別】旋花科
【原產(chǎn)地】熱帶美洲
【常見品種】以食用地瓜葉為主的番薯品種
【盛產(chǎn)季節(jié)】4月~11月均可采收地瓜的嫩葉、嫩梢，從春末到秋末采收的地瓜葉都細(xì)嫩美味。
【建議清洗處理方式】采收的地瓜葉以嫩梢及嫩葉為主，以手將葉片、葉柄、嫩莖一一掰斷，留下鮮嫩的部位即可，再用水沖洗干凈并浸泡。地瓜葉的葉片非常容易凍傷，冷藏時一定要以報紙包好才能延長保存時間。
地瓜葉不受人們青睞的命運和龍須菜有些雷同，以前是專門種來養(yǎng)豬，人是不吃的。小時候家里還養(yǎng)豬，因為飼料昂貴，番薯藤成了胃口奇大的豬們最好的副食品。這可就累壞了媽媽，一大早起床就得先去割“豬菜”（番薯藤的舊稱），拿回來后下鍋煮熟，放涼后拌上米糠才能拿去喂豬。但這些辛苦的歲月倒是沒有破壞媽媽對地瓜葉的印象，直到現(xiàn)在她依然愛吃地瓜葉，還夸贊現(xiàn)在的地瓜葉比以前的細(xì)嫩許多。
地瓜葉的咸魚翻身與龍須菜如出一轍，只是時間更早一些，以前大家不屑食用的番薯藤，如今只采下嫩葉、嫩梢，不論是熱炒或川燙，滋味都十分鮮美，加上它少肥少藥的栽培方式，更讓大家安心大口吞下。
地瓜原本就是熱帶植物，17世紀(jì)從福建跟著移民來到臺灣，生性強健的它幾乎無須任何照顧，到處蔓生，農(nóng)家也幾乎家家戶戶都種著地瓜。臺灣人常自稱番薯，不難看出地瓜已是根深蒂固的本土化了。
現(xiàn)在食用地瓜葉的番薯品種與以生產(chǎn)地瓜為主的完全不同，一般而言，食用地瓜葉的葉片較大且呈圓形，而生產(chǎn)地瓜的葉片則較小且呈尖形，比較不具食用價值。因此若想在家里栽培地瓜葉，可不要拿地瓜來發(fā)芽，那樣長出的葉片并不好吃，而是要拿具有芽點的地瓜葉莖條泡在水里，待發(fā)芽長出根部就可以移植至土壤里。
地瓜葉是營養(yǎng)豐富的深綠色蔬菜，它還含有豐富的黃酮類化合物，是非常有益的綠色蔬菜。此外，地瓜葉的熱量低，膳食纖維高，是減肥者的良好選擇，而高含量的維生素A及鐵質(zhì)等，對于眼睛保健及預(yù)防貧血、提高免疫力等都具有良好的功效。地瓜葉的產(chǎn)量豐富，即使夏天的臺風(fēng)季節(jié)，價格也不易有太大的波動，是庶民的好食材。
黃秋葵
【別名】秋葵、羊角豆
【學(xué)名】Hibiscusesculentus
【英名】Okra,Lady’sFinger
【科別】錦葵科
【原產(chǎn)地】非洲東北部
【常見品種】鮮食以綠色果實的品種為主，紫紅色果實多為觀賞用品種。
【盛產(chǎn)季節(jié)】全年均有，以5月~9月最為盛產(chǎn)。
【建議清洗處理方式】黃秋葵的果實多茸毛，食用前以鹽搓揉果皮表面，再用水沖洗干凈并略為浸泡即可，下鍋炒食前再切除果蒂，并將果莢切成小段，若是汆燙則以完整果莢下鍋，待冷卻之后再行切段，免得珍貴的黏液在烹煮過程消耗殆盡。一般冷藏約可保存幾天，冷藏前不宜清洗，若果莢軟化變黃或尾端變黑，則是不新鮮的黃秋葵，應(yīng)避免食用。
黃秋葵是原產(chǎn)于非洲的熱帶植物，二千多年前的埃及已有栽培紀(jì)錄，18世紀(jì)隨著奴隸的交易來到美國，成為美國重要的果菜種類，時至今日美國南方的傳統(tǒng)黑人飲食仍少不了黃秋葵，那是根深蒂固難忘的家鄉(xiāng)味吧！
黃秋葵從美國繼續(xù)拓展領(lǐng)土來到亞洲的日本，臺灣地區(qū)大概是在1901年左右才由日本引進黃秋葵，但其類似青椒的青草味讓臺灣人卻步，根本上不了餐桌，直到1970年代以后又重新從日本、墨西哥、土耳其引種，加上日式飲食越來越受歡迎，黃秋葵才終于成為臺灣人夏季果菜的選項之一。
平心而論，黃秋葵的長相真的不像一般的蔬菜，它的花朵碩大艷麗，不像一般蔬菜的花朵大多低調(diào)，而結(jié)出的果實也有稜有角，十分顯眼。正因為黃秋葵的美麗出眾，又十分容易栽培，讓它成為家庭園藝的最佳選擇之一，花可賞、果可食，整個夏季結(jié)果不斷，最后留下部份果實讓它們熟透，果莢干枯開裂后的成熟種子可以留待明年再播種，真可說是自給自足的城市農(nóng)夫不可或缺的植物伙伴。
黃秋葵的花朵雖艷，但僅能欣賞一天即先行凋謝，而花謝約五天后的綠色嫩果一定要掌握時機采收，否則晚幾天采收就會成為難以下咽的粗硬老果。若是市面上販?zhǔn)鄣狞S秋葵，以6至8厘米（約中指的長度）的嫩果最為美味，過大的果實通常都已過熟。
黃秋葵的特殊黏滑口感其實是源自含量豐富的水溶性膳食纖維和多糖等成份，一直被視為夏季的健康干凈蔬菜首選之一。黃秋葵的果莢汆燙之后最好馬上浸泡冰水，以保持鮮艷的綠色，否則很快就會變黑而影響美觀。黃秋葵生吃也美味，切碎之后與山藥絲一起沾芥末醬油，真是清涼爽口，若再加上海膽，就成為日本料理的高檔開胃小品，而橘、白、綠的色彩搭配更是別有禪意�！ �
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