《優(yōu)雅得體中西餐禮儀》一書細致而規(guī)范地介紹了源遠流長的餐飲文化和優(yōu)雅得體的用餐禮儀。吃飯不僅僅是享受美食，更是展現(xiàn)個人修養(yǎng)、品位與素質的機會。書中大量的圖片示范，細致的文字講解，從預約、入座、點餐到用餐每一個舉止的細節(jié)都做了清晰的講解和描述，幫助讀者在享受美食的同時感受到餐飲文化所凝聚的良好人際關系。其中對酒文化、咖啡文化、茶文化的介紹更是與用餐禮儀相得益彰。
《優(yōu)雅得體中西餐禮儀》一書適合人群非常廣泛，每位職業(yè)人士都有必要掌握正確得體的用餐禮儀，才能在餐桌上體現(xiàn)個人素質、融洽彼此關系、拉近相互距離。
作者簡介：
紀亞飛
國家教育部核心能力認證項目核心師資
全國人大會議中心禮儀顧問
北京大學EMBA講師
中國華電黨�？妥v師
北京聯(lián)合大學旅游學院特約講師
湖北省電視臺職業(yè)指南頻道特約禮儀專家
中國形象設計協(xié)會主任講師
北京奧運會和深圳大運會禮儀培訓專家紀亞飛
國家教育部核心能力認證項目核心師資
全國人大會議中心禮儀顧問
北京大學EMBA講師
中國華電黨校客座講師
北京聯(lián)合大學旅游學院特約講師
湖北省電視臺職業(yè)指南頻道特約禮儀專家
中國形象設計協(xié)會主任講師
北京奧運會和深圳大運會禮儀培訓專家
原中國國際航空公司資深培訓師
有15年31個省、自治區(qū)、直轄市和香港特別行政區(qū)的培訓經驗
擁有10年航空公司高端禮儀實踐及培訓經驗
其著作已作為中國多家頂尖企業(yè)的禮儀指導手冊
目錄：
開篇源遠流長的餐飲文化/001
第一章享受美食、體味文化/003
第一節(jié)中餐文化簡述/004
第二節(jié)西餐文化簡述/009
第二章餐飲禮儀，讓您吃出風度/015
第一節(jié)吃出味道、吃出風度/016
第二節(jié)中西方餐飲禮儀的特點/019
上篇運籌帷幄中餐禮儀/021
第三章宴請禮儀/023
第一節(jié)宴請原則/024
第二節(jié)邀約技巧/027
第三節(jié)選擇餐廳/033
第四節(jié)用餐形象/037
第五節(jié)準時抵達/040
第六節(jié)私人物品的放置/042開篇源遠流長的餐飲文化/001
第一章享受美食、體味文化/003
第一節(jié)中餐文化簡述/004
第二節(jié)西餐文化簡述/009
第二章餐飲禮儀，讓您吃出風度/015
第一節(jié)吃出味道、吃出風度/016
第二節(jié)中西方餐飲禮儀的特點/019
上篇運籌帷幄中餐禮儀/021
第三章宴請禮儀/023
第一節(jié)宴請原則/024
第二節(jié)邀約技巧/027
第三節(jié)選擇餐廳/033
第四節(jié)用餐形象/037
第五節(jié)準時抵達/040
第六節(jié)私人物品的放置/042
第七節(jié)餐前小坐/046
第八節(jié)座次安排/049
第九節(jié)點菜技巧/053
第十節(jié)酒的搭配/057
第十一節(jié)見面問候語寒暄/060
第十二節(jié)中餐餐具的使用/062
第十三節(jié)用餐姿態(tài)/068
第十四節(jié)取菜規(guī)則/072
第十五節(jié)洗指盅的使用/075
第四章用餐禮儀/077
第一節(jié)冷菜/078
第二節(jié)湯/081
第三節(jié)熱菜/086
第四節(jié)甜點與水果/090
第五章酒水禮儀/093
第一節(jié)酒的分類/094
第二節(jié)酒和菜的搭配/098
第三節(jié)敬酒有序/100
第四節(jié)敬酒的禮儀/103
第六章中國茶禮/107
第一節(jié)中國茶道/108
第二節(jié)茶的分類/111
第三節(jié)茶的用具/115
第四節(jié)餐前小坐，飲茶的樂趣/118
下篇優(yōu)雅得體西餐禮儀/121
第七章餐廳禮儀/123
第一節(jié)預約訂餐/124
第二節(jié)用餐形象/127
第三節(jié)到達餐廳/132
第四節(jié)座次安排/135
第五節(jié)優(yōu)雅入座/138
第六節(jié)私人物品的放置/141
第七節(jié)菜單/144
第八節(jié)正確點餐/148
第九節(jié)飲料與酒水的選擇/153
第十節(jié)餐巾的使用/156
第十一節(jié)用餐姿態(tài)/161
第十二節(jié)餐具的使用/165
第十三節(jié)酒杯的種類/169
第十四節(jié)餐桌細節(jié)/175
第十五節(jié)結賬與小費/177
第八章用餐禮儀/179
第一節(jié)開胃菜/180
第二節(jié)湯/182
第三節(jié)面包與副菜/184
第四節(jié)主菜/187
第五節(jié)甜點/192
第九章酒水禮儀/195
第一節(jié)酒的分類/196
第二節(jié)合適的餐前酒/199
第三節(jié)餐前酒——歡愉香檳/201
第四節(jié)適合的餐中酒——葡萄酒/206
第五節(jié)品鑒葡萄酒/211
第六節(jié)葡萄酒的醒酒/214
第七節(jié)品酒禮儀/217
第八節(jié)飲酒禮儀/221
第九節(jié)適合的餐后酒/223
第十節(jié)餐后酒之王——白蘭地/226
第十章咖啡禮儀/231
第一節(jié)咖啡的常識/232
第二節(jié)咖啡的種類/235
第三節(jié)鑒賞咖啡/240
第四節(jié)喝咖啡的禮儀/244
后記/246吃出味道、吃出風度
如果一年四季是一席色香味俱全的宴席，那么春天的味道是一道淡雅的素菜，宛似剪刀的春風，吹開塵封一冬的心懷，撩撥起蠢蠢欲動的食欲；夏日是一鍋沸騰著紅色辣椒的火鍋，讓人一邊愛不釋手，一邊直呼過癮；秋日是面前一道爽口的酸辣竹筍，入口清脆，宛若秋日的燦爛陽光，秋高氣爽，更勾起內心淡泊明志，寧靜致遠的思懷；冬日則像一道開胃冷盤，調動起食欲，期待主菜的上席，就像在冬日里期待春天的山花爛漫，芬芳蔓延。四季如佳肴，那么該用怎樣的儀態(tài)來品味眼前的食物，品味四季，品味人生，方能配得上“美食美客”這一雅號呢？
孔子宴飲中的智慧：夫子品味食物，后人學而習之的餐飲禮儀。中國是禮儀之邦，而禮儀的發(fā)端卻是從飲食起始的。作為儒家經典的《禮記》明確指出：“夫禮之初，始諸飲食。”飲食活動中的行為規(guī)范是禮制的發(fā)端，是儒家文化的核心思想——“禮”的本源。從《周禮》中我們可以看出，禮儀的推行是在王室中建立專門的膳食機構，通過森嚴的等級，繁瑣的禮儀來規(guī)范王室的飲食、祭祀、宴會等與吃緊密聯(lián)系的一系列活動。主管王室飲食的職位叫“宰正”，也就是宰相的最初本義。所以后世往往稱贊好宰相善于“調和鼎鼐”，依然也沒有離開烹飪這頭等重要的職業(yè)。
2500年前的曲阜，孔子用餐的情景呈現(xiàn)在我們面前……正襟危坐，衣著整潔的孔子，端莊肅穆，神情莊嚴，態(tài)度恭敬，餐桌上有青菜、有肉、有湯，還有一份粟米飯。食物都很普通，但是在飲食上的禮儀卻來不得一點馬虎�？鬃右辉僦鲝垺笆巢粎捑�，膾不厭細”，所以這些食物都做得很精致，每份菜需要配不同樣的醬并有序地擺放在一邊。除此之外，還有一份姜片放在餐桌的一側，這是孔子每餐必不可少的。食物的精細，服飾的整潔，對待食物態(tài)度的莊嚴，在席間“食不言”教誨的輕頌，都是圣人在席間展現(xiàn)出的翩翩禮節(jié)。
一生以恢復周禮為己任的孔子，自然對于飲食禮儀高度重視，餐桌就是他除杏壇之外的另一處課堂。禮儀是對他人尊敬的態(tài)度，所以準備就餐的孔子總是“席不正，不坐”，“君賜食，必正席先嘗之。君賜腥，必熟而薦之。君賜生，必畜之。侍食于君，君祭先飯�！币馑家簿褪菄n食物，必正了席位先嘗它。國君賜生食，必煮熟后先薦奉于祖先。國君賜活物，必養(yǎng)著。侍奉國君同食，在國君祭時，要自行先吃飯。在小小的餐桌上，在精美的佳肴中，都體現(xiàn)的是恭謹?shù)膽B(tài)度，風度翩然的儀態(tài)，祥和自律的人生。這是孔夫子在餐桌上綻放的灼灼智慧，夫子在品味食物，教導莘莘學子，而后人則在這一篇篇記錄的文字中看到了中華餐飲禮儀星星點點的光芒與傳承。
《女兒經》中的窈窕淑女，秋水伊人，也是從餐飲禮儀做起：“持體端莊有重情，整潔自是好儀容。吃喝寧著不盡量，莫貪飯碗與酒盅�！边@是《女兒經》中對于淑女在餐桌上正確儀態(tài)的定義，吃飯時，要理好衣襟，形容端莊，衣著潔凈，不貪杯，不多食。
猶記得《紅樓夢》里黛玉進賈府時，亦是遵循著賈府嚴格的餐宴禮儀，吃飯的座次，王熙鳳拉著黛玉坐了左邊第一張椅子，黛玉知道王夫人、李紈不在這里吃飯后，方才肯坐了。大家紛紛點頭贊賞黛玉是知禮懂禮的小姐�？磥砑讶说娘L范就展現(xiàn)在一舉箸、一杯酒中。在大觀園這樣一個環(huán)境中，真是你在品味食物，別人在辨識你的出身、背景和修養(yǎng)。
在西餐當中同樣講究這些細微和點滴，也因此萊文頓博士在談到餐桌禮儀時曾說：“你如何進餐，你的禮節(jié)，你與剛認識的人如何交往，你如何在特定的環(huán)境中表現(xiàn)，都最能說明你這個人�！�
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