中國烹飪大師、曾擔任中國常駐聯(lián)合國代表團廚師長張中尤先生的工作回憶錄該書詳細梳理了作者在川菜行業(yè)深耕五十多年來的重要經歷、從業(yè)感受和對川菜行業(yè)未來發(fā)展的思考。真實地還原了近幾十年來川菜行業(yè)的起伏與變遷，以及作者本人在這個行業(yè)里長期的堅守和追求。不但生動地還原了早年餐飲業(yè)的經營狀況，還讓我們今天能夠得見往日川人的日常生活與尋常飲食之間的緊密聯(lián)系，這對飲食文化研究者梳理川菜文化的發(fā)展脈絡具有一定的借鑒作用，也有助于當今的從業(yè)人員了解經典川菜的傳統(tǒng)烹飪技法。
|
