本書聚焦于四川盆地內(nèi)的巴蜀先民創(chuàng)造飲食文化的歷史過程，從石器時代與青銅時代的巴蜀飲食文化開始，一直寫到20世紀中葉，以具體時間斷面分別言而有征地系統(tǒng)考證和研究巴蜀地區(qū)歷目前各階段相應的食材結構、烹飪方式、味型味道、成菜方式的發(fā)展變化，以具有科學性和嚴肅性的謹慎的學術方法梳理出川菜發(fā)展歷史的基本脈絡。對于具有世界影響力的川菜，中西方至今都還沒有一部完整的中國川菜史面世，本書則作為一部飲食文化史領域的引領性原創(chuàng)研究，填補了這一空白，并嘗試為中國飲食文化的通史寫作提供一個范本。
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