齊如山這個名字似乎有些陌生，但細(xì)說起來便會發(fā)現(xiàn)是“舊時相識”。在陳凱歌指導(dǎo)的電影《梅蘭芳》中，“梅黨”的核心人物邱如白即世以齊如山為原形的。 梅蘭芳的戲，特別是梅派的新編劇和改革，都和齊如山的鼎力支持和幫助分不開。后因政治歧見，他在解放前夕和梅分道揚(yáng)鑣，去了臺灣。 齊如山是晚清、民國時期的大家子弟，有家學(xué)根底，后入“同文館”，也了解西方文化，是“中學(xué)為體，西學(xué)為用”的文人學(xué)者。 但是，在這本書中，齊如山一不談京劇表演，二不說中西文化，而是跨行跨界、條分縷析地分析農(nóng)事，致力于農(nóng)業(yè)改良。字里行間，滿是一個有良知的知識分子的濟(jì)世情懷。
齊如山說，這件事情，不但值得談一談，且是極應(yīng)該談一談，因為這于治國安邦，有絕大的關(guān)系�！旁剖碁槊裰�，不必談到養(yǎng)軍隊，就專為民食著眼，各級政府也應(yīng)該用力研究。
農(nóng)業(yè)是要怎樣的改良法呢？齊如山自陳沒有研究過民食這門學(xué)問，更非農(nóng)業(yè)專家，離老農(nóng)還遠(yuǎn)的很，是不能隨便就發(fā)議論出主意的。 不過他自幼就生長在鄉(xiāng)村，所以對于農(nóng)人工作生活的情形，都知道一些，可以分三個部分，寫出點來，以供研究民食者之參考。一是農(nóng)工的分類。二是農(nóng)產(chǎn)的分類。三是民食的分類。 無論何事，要想改良，便須先知原物，否則無從人手，就是改出來，也是驢唇不對馬嘴。 在這本書中，齊如山將他所知的谷類、菜蔬，按照名稱、種類、吃法等類別一一道來。用他的話說，是“盡其所知，與社會盡一點義務(wù)”。
齊如山（1875 - 1962）戲曲理論家。早年留學(xué)歐洲，曾涉獵外國戲劇。歸國后致力于戲曲工作，一時沒有找到合適的主要演員，當(dāng)遇到梅蘭芳看他天才與勤奮，遂決心幫助梅并為其編劇。1912年在北京經(jīng)常為梅蘭芳的表演及劇本提出修改意見。1916、1917年以后的二十多年來，與李世戡等為梅蘭芳編排劇，齊為梅編創(chuàng)的時裝、古裝戲及改編的傳統(tǒng)戲有二十余出。梅的幾次出國演出，齊都協(xié)助策劃，并隨同出訪日本與美國。1931年與梅蘭芳、余叔巖等人組成北平國劇學(xué)會，并建立國劇傳習(xí)所，從事戲曲教育。編輯出版了《戲劇叢刊》、《國劇畫報》，搜集了許多珍貴戲曲史料。
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