本書試圖通過對宋代豐富復(fù)雜的茶文化現(xiàn)象的考察研究，以及不同時代茶文化現(xiàn)象的比較，從歷史發(fā)展的進(jìn)程中理解中國茶文化，以此闡明宋代末茶茶藝在中國茶文化史中承上啟下的重要地位。并且仔細(xì)分辨宋代不同地區(qū)的多種茶飲方式與主導(dǎo)茶藝形式以及它們在不同時期的變化，而以主導(dǎo)茶藝為主線來說明宋代的茶文化，力圖為宋代茶文化勾勒出盡可能接近歷史真實(shí)的概貌。 此次修訂，除校訂了原書的錯誤，還增加了一些新的內(nèi)容。以往宋代茶研究多集中于茶經(jīng)濟(jì)方面，對于茶與宋代政治、社會生活、宗教文化、中外交往關(guān)注較少，本書另辟蹊徑，對宋代茶藝如采茶習(xí)俗、生產(chǎn)過程、保藏方法、點(diǎn)茶程序、分茶和斗茶技藝、茶具形制和系列等做了歷史比較；對宋代貢茶和賜茶的政治意蘊(yùn)、茶與中外文化交流、宋人茶觀念、宋代茶書、茶與宋代詩詞書畫等都進(jìn)行了細(xì)致的考辨和剖析。全書詳參古今成果，以宋代為范圍又不囿于宋代，對不少茶文化現(xiàn)象，都有縱貫古今的論述。
作者簡介：
沈冬梅，博士，中國社會科學(xué)院歷史研究所研究員、教授，中國國際茶文化研究會理事、學(xué)術(shù)委員會副主任，國務(wù)院參事室華鼎國學(xué)研究基金會國茶專家委員會委員，中國茶葉學(xué)會茶文化咨詢專家、茶藝專業(yè)委員會委員。主要研究成果，著作：《宋代茶文化》《浙江通史》宋代卷（合著）、《茶經(jīng)校注》《茶經(jīng)》《茶馨藝文》（合著）、《中國古代茶書集成》（合作點(diǎn)校）、《大觀茶論（外二種）》（合著）等；論文：《茶與酒：兩種文化符號的比較研究》《浙江宋代佛教與中日茶文化交流》《風(fēng)爐考》《唐五代茶宴述論》《明清時期的澳門茶葉對外貿(mào)易》《〈景德傳燈錄〉與禪茶文化》《〈禪苑清規(guī)〉叢林茶禮研究》《陸羽〈茶經(jīng)〉的歷史影響與意義》等。
目錄：
…………………………………………………………………(289)參考文獻(xiàn)………………………………………………………………(293)再版后記………………………………………………………………(301)前言序論
物質(zhì)是精神世界不可或缺的基礎(chǔ),但物質(zhì)之于精神的意義又不僅局限于此。某些特定的物質(zhì),在適當(dāng)?shù)纳鐣䴕v史機(jī)緣下,自身也進(jìn)入了精神文化的領(lǐng)域,成為兼具物質(zhì)與精神雙重特性的文化現(xiàn)象。茶便是這樣的一種物質(zhì)。茶在為人類提供物質(zhì)消費(fèi)與享受的同時,又在人類精神文化領(lǐng)域觸發(fā)了一系列的活動,在人類社會歷史文化的發(fā)展軌跡中留下了自己的痕跡,與人類社會歷史的諸多方面發(fā)生了密切的關(guān)聯(lián),它與政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、外交、思想、文化、民俗、藝術(shù)之間的關(guān)系至為深切,成為人類社會生活一個重要的組成部分。
飲食生人,飲料在人類社會的日常生活中一直占有相當(dāng)重要的地位。居常備用日常飲料,由來已久,周秦都置有專管飲料的官員淤,唯其稱湯、稱漿、稱羹而已�！对娊�(jīng)·小雅·大東》云:“或以其酒,不以其漿冶;《孟子·告子上》曰:“冬日則飲湯,夏日則飲水冶;《列子·黃帝》曰:“夫漿人特為食羹之貨,無多余之贏冶。所說漿、湯、羹等,或是開水,或是極薄的酒,或是類似于菜湯之類的飲料。
雖然相傳茶早在神農(nóng)的時候就被發(fā)現(xiàn)和利用, 雖然《詩經(jīng)》中有多篇詩什提及“荼冶字, 但是由于早期的茶字借用荼字, 茶之義與野菜、茅花等共字, 研究者對于《詩經(jīng)》序論物質(zhì)是精神世界不可或缺的基礎(chǔ),但物質(zhì)之于精神的意義又不僅局限于此。某些特定的物質(zhì),在適當(dāng)?shù)纳鐣䴕v史機(jī)緣下,自身也進(jìn)入了精神文化的領(lǐng)域,成為兼具物質(zhì)與精神雙重特性的文化現(xiàn)象。茶便是這樣的一種物質(zhì)。茶在為人類提供物質(zhì)消費(fèi)與享受的同時,又在人類精神文化領(lǐng)域觸發(fā)了一系列的活動,在人類社會歷史文化的發(fā)展軌跡中留下了自己的痕跡,與人類社會歷史的諸多方面發(fā)生了密切的關(guān)聯(lián),它與政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、外交、思想、文化、民俗、藝術(shù)之間的關(guān)系至為深切,成為人類社會生活一個重要的組成部分。飲食生人,飲料在人類社會的日常生活中一直占有相當(dāng)重要的地位。居常備用日常飲料,由來已久,周秦都置有專管飲料的官員淤,唯其稱湯、稱漿、稱羹而已�！对娊�(jīng)·小雅·大東》云:“或以其酒,不以其漿冶;《孟子·告子上》曰:“冬日則飲湯,夏日則飲水冶;《列子·黃帝》曰:“夫漿人特為食羹之貨,無多余之贏冶。所說漿、湯、羹等,或是開水,或是極薄的酒,或是類似于菜湯之類的飲料。雖然相傳茶早在神農(nóng)的時候就被發(fā)現(xiàn)和利用,雖然《詩經(jīng)》中有多篇詩什提及“荼冶字,但是由于早期的茶字借用荼字,茶之義與野菜、茅花等共字,研究者對于《詩經(jīng)》及《周禮》中的荼字是否即是指茶有著截然相反的兩種觀點(diǎn)。較為明確地相稱為茶飲的記載遲至漢代才見到,西漢王褒寫于宣帝神爵三年(前59)的《僮約》中有“武陽買荼冶“烹荼盡(凈)具冶語,表明茶已進(jìn)入飲食,而1990年在浙江湖州一座東漢晚期墓中發(fā)現(xiàn)的一只完整的青瓷貯茶甕,肩部有一“茶冶字淤,則為茶飲的實(shí)物證據(jù)。只是這一時期及以后相當(dāng)長的一段時間里,茶飲都是由茶葉夾煮他物而成的一種混合型飲料,如三國魏時的《廣雅》云:“荊巴間采茶作餅,成,以米膏出之,若飲,先炙令色赤,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥姜芼之,其飲醒酒,令人不眠。冶于唐代以后,飲茶的地區(qū)漸次遍及全國,唐玄宗之前還出現(xiàn)了專門指稱茶葉的專用字“茶冶,因而被收入唐玄宗作序的字書《開元文字音義》中,但此后很長時間,人們還是茶、荼并用盂。直到公元764年以后陸羽撰寫《茶經(jīng)》,專用茶字,并大力提倡除鹽以外不加任何其他物品的較為單純的茶飲之后,茶才得以漸漸以我們今天所熟知的清純的身影長駐我們的生活。從唐中后期開始,茶在人們生活中所占的地位日益重要,曾有“茶為食物,無異米鹽冶的說法榆。宋朝建立不久,便因?yàn)樘谟谔脚d國二年(977)詔令建州北苑規(guī)模龍鳳專造貢茶,漸漸形成了一套空前絕后的貢茶規(guī)制。宋代社會各階層上自帝王下至乞丐無不飲茶,即如時人李覯所說:“君子小人靡不嗜也,富貴貧賤靡不用也。冶虞作為一種日常消費(fèi)物品,茶在宋代民眾日常生活中變得不可或缺:“蓋人家每日不可缺者,柴米油鹽醬醋茶。冶愚正如王安石在《議茶法》文中所說:“夫茶之為民用,等于米鹽,不可一日以無。冶輿在茶成為宋代全社會普遍接受的飲料的前提下,它與社會生活的諸多方面都發(fā)生了很多的關(guān)聯(lián),出現(xiàn)不少與茶相關(guān)的社會現(xiàn)象、習(xí)俗或觀念,如客來敬茶的習(xí)俗、將茶用于婚姻諸步驟的習(xí)俗,重視茶與養(yǎng)生的關(guān)系,清楚地辨別茶與酒之間的關(guān)系,茶肆成為社會中一個專門的服務(wù)性行業(yè),等等。種種觀念與習(xí)俗不僅為宋代形成空前繁榮的茶文化提供了廣泛的社會基礎(chǔ),它們自身也成為宋代茶文化多姿多彩的現(xiàn)象之一,同時它們一起極大地豐富了宋代民眾的日常生活與社會生活。由于茶在社會日常生活中日益重要,宋代的茶葉經(jīng)濟(jì)也空前繁榮,政府為管理茶葉經(jīng)濟(jì)設(shè)置了多種茶政機(jī)構(gòu),制定了很多茶法,并隨著政治、經(jīng)濟(jì)、軍事形勢的變化而經(jīng)常修訂茶法。在文化領(lǐng)域,宋代茶書專門著作也呈現(xiàn)了中國茶葉著述史上的一個新高潮,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),宋代可考的茶書共有三十部,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過唐五代時期的十二部。它們較詳細(xì)地記錄了宋代代表性茶飲茶藝方式,以及一些與之相關(guān)的社會文化現(xiàn)象。所有這些,都使得茶業(yè)成為研究宋代政治、社會、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化的良好的切入點(diǎn)。同時,茶文化有其自身的發(fā)展軌跡。唐中期以前,茶葉的主導(dǎo)形式是餅茶,主導(dǎo)食用方式是夾雜他物煮羹為飲,在陸羽《茶經(jīng)》提倡之后,單純煎煮末茶漸漸成為主導(dǎo)方式,陜西法門寺地宮出土的唐僖宗供奉物中有唐代宮廷茶具:茶羅、茶碾、銀則、長柄勺、大小鹽臺、銀火箸、玻璃茶碗、茶柘、秘瓷茶碗等,都是《茶經(jīng)》所列二十八件茶具中的器物,表明唐皇室也使用這種飲茶方式。但在同時,全國不同地區(qū)依然還共存著多種與之不同的飲茶方式。入宋,茶葉的形式有片茶(即餅茶)、散茶(即葉茶)兩種,以餅茶為主導(dǎo)形態(tài),而主導(dǎo)飲用方式則以末茶點(diǎn)飲不夾雜任何他物也不入鹽的方式為代表,與之相關(guān)的是出現(xiàn)了以建窯兔毫盞等器物為代表的宋代茶具。同時在四川等地區(qū)則有加入姜鹽等物的飲用習(xí)俗,而這在點(diǎn)試上品片茶時絕對不能使用。明以后,葉茶成為茶葉的基本形態(tài),瀹泡法成為基本的飲茶方式并一直沿用至今,而茶具也轉(zhuǎn)向以茶壺等為代表的系列。除了偶爾也有文人以末茶茶藝作為雅玩之外,末茶茶藝基本上就走出了中國茶文化發(fā)展的歷史軌道。與茶有關(guān)的還有一個重要的文化交流現(xiàn)象,那就是茶往日本、韓國等國家和地區(qū)的傳播。現(xiàn)在茶道文化已經(jīng)成為日本文化一個非常著名的代表性文化現(xiàn)象,而在日本茶道文化的發(fā)生和出現(xiàn)之初,唐、宋兩代對其都有影響,在日本茶道文化與唐、宋茶文化之間存在著一定的淵源關(guān)系,而且日本茶道與宋代茶文化之間的關(guān)系更近。以上所有這些,使得茶與宋代社會諸方面的關(guān)系成為一個值得去探討的社會生活史、文化史、文化交流史方面的課題。既往有關(guān)宋代茶葉的研究大多集中在了茶葉經(jīng)濟(jì)一方面。20世紀(jì)80年代中后期以來,茶文化受到了文化界的廣泛關(guān)注,但基礎(chǔ)性研究工作卻相對薄弱。唐以來各歷史時期茶文化自身的發(fā)展脈絡(luò):茶葉生產(chǎn)制造的過程步驟、茶葉形態(tài)、各歷史時期的茶飲茶藝方式及主導(dǎo)方式、茶藝用具及主導(dǎo)茶器具等,都需要認(rèn)真研究加以厘清;不同歷史時期社會生活中與茶有關(guān)的習(xí)俗、觀念、茶飲料業(yè),以及社會中形成的與茶有關(guān)的諸種文化現(xiàn)象真實(shí)狀況,都需要客觀論定;此外,雖然茶文化界一致認(rèn)為茶在唐后期傳入日本,但對于究竟何時何種茶藝與日本茶道有著淵源關(guān)系卻尚不完全清楚,還需仔細(xì)予以辨別這一文化交流問題。所以筆者選擇《茶與宋代社會生活》這一課題,意在梳理宋代茶藝、茶文化及茶文化交流的基本脈絡(luò),探究宋代社會生活中的茶文化生活,為社會生活史及茶文化史的研究做一些基礎(chǔ)性的工作。本書試圖通過對宋代豐富復(fù)雜的茶文化現(xiàn)象的考察研究,以及不同時代茶文化現(xiàn)象的比較,從歷史發(fā)展的進(jìn)程中理解中國茶文化,以此闡明宋代末茶茶藝在中國茶文化史中承上啟下的重要地位。并且仔細(xì)分辨宋代不同地區(qū)的多種茶飲方式與主導(dǎo)茶藝形式以及它們在不同時期的變化,而以主導(dǎo)茶藝為主線來說明宋代的茶文化,力圖為宋代茶文化勾勒出盡可能接近歷史真實(shí)的概貌。在研究過程中,筆者不局限于正史中的材料,廣泛利用了宋人筆記和詩詞、書畫等文藝作品,盡量捕捉散存于其中的零星材料。本書也不局限于文獻(xiàn)資料,還廣泛收集有關(guān)的考古和實(shí)物資料,通過文獻(xiàn)與實(shí)物的互相比較,力圖有所發(fā)明。此外,也盡量搜集、考訂、利用宋代中日間茶文化交流在日本茶道中保存的中國茶文化材料。即便如此,相關(guān)材料的缺乏仍然是本課題面臨的最大困難,一些重要問題由于相關(guān)材料的不足,無法進(jìn)行透徹的研究與說明。當(dāng)然,宋人傳今的文獻(xiàn)極為浩瀚,雖然已經(jīng)盡力搜羅,但囿于才學(xué)識見,仍然難免掛一漏萬。期待日后能有更多的發(fā)現(xiàn)。
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