全書是國(guó)內(nèi)首部全景式農(nóng)村公共食堂始末的著作
中共中央黨校黨史教研部副主任羅平漢權(quán)威作品；
國(guó)內(nèi)首部全景式描寫農(nóng)村公共食堂著作；
用大量生動(dòng)豐富的案例和事件講述了60多年前熟悉而又陌生的共和國(guó)往事。
全書講述了“大躍進(jìn)”運(yùn)動(dòng)時(shí)期農(nóng)村公共食堂是如何誕生、發(fā)展和衰落的。作者不僅收集了各個(gè)地方農(nóng)村公共食堂的事例，豐富了全書內(nèi)容表達(dá)，而且利用了大量官方權(quán)威史料，全面、詳細(xì)地講述了農(nóng)村公社食堂的歷史，有敘有論，評(píng)價(jià)客觀公正地，是國(guó)內(nèi)迄今為止首部全景式勾勒農(nóng)村公共食堂來(lái)龍去脈的著作。
作者簡(jiǎn)介：
羅平漢，男，1963年8月生，湖南安化縣人，中央黨校黨史教研部副主任、教授、博士生導(dǎo)師，國(guó)家人事部等七部委“新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程”國(guó)家級(jí)人選，享受政府特殊津貼。主要從事中共黨史和中華人民共和國(guó)史研究。著有《土地改革運(yùn)動(dòng)史》《農(nóng)業(yè)合作化運(yùn)動(dòng)史》《農(nóng)村人民公社史》《“文革”前夜的中國(guó)》《“大躍進(jìn)”的發(fā)動(dòng)》《當(dāng)代歷史問(wèn)題札記》《中國(guó)共產(chǎn)黨農(nóng)村調(diào)查史》《回看毛澤東》等。
目錄：
一、初瀾
1.行動(dòng)軍事化，生活集體化
2.“走向共產(chǎn)主義的一個(gè)革命”
3.“這件事要提倡”
二、大潮
1.“人民公社好”
2.“一件十分重大的政治任務(wù)”
3.“大鍋飯”的“優(yōu)越性”
三、“吃飯不要錢”
1.“可貴的共產(chǎn)主義幼芽”
2.“吃飯不要錢，就是共產(chǎn)主義”
3.“糧食多了怎么辦”
4.“放開(kāi)肚皮吃飯”
四、“工作生活同時(shí)并重”
1.“烏托邦”里的公共食堂一、初瀾
1.行動(dòng)軍事化，生活集體化
2.“走向共產(chǎn)主義的一個(gè)革命”
3.“這件事要提倡”
二、大潮
1.“人民公社好”
2.“一件十分重大的政治任務(wù)”
3.“大鍋飯”的“優(yōu)越性”
三、“吃飯不要錢”
1.“可貴的共產(chǎn)主義幼芽”
2.“吃飯不要錢，就是共產(chǎn)主義”
3.“糧食多了怎么辦”
4.“放開(kāi)肚皮吃飯”
四、“工作生活同時(shí)并重”
1.“烏托邦”里的公共食堂
2.“工作生活同時(shí)并重”
3.“吃飯不要錢，最有意思”
五、政策調(diào)整
1.�；锏氖程�
2.“解散食堂，可以解決許多矛盾”
3.積極辦好，自愿參加
4.“吃飯不要
錢，實(shí)際把人鉗”六、廬山頂上話食
1.“不要去提倡食堂堅(jiān)決垮臺(tái)”
2.“神仙”們的議論
3.“合乎歷史要求的東西，一定垮不了”
七、堅(jiān)守“社會(huì)主義陣地”
1.“公共食堂前途無(wú)量”
2.反右傾，辦食堂
3.貴州、河南“經(jīng)驗(yàn)”
4.勞而無(wú)益的辦法
5.生存危機(jī)
八、艱難的維持
1.糧食增量法
2.代食品
3.吃飯大會(huì)
九、順應(yīng)民心，解散食堂
1.“農(nóng)業(yè)六十條”
2.“最不得人心的一件事”
3.不約而同的結(jié)論
4.供給制出懶漢
5.農(nóng)村公共食堂歷史的終結(jié) 前言1958年下半年起，自古以來(lái)一直是各家各戶分散做飯的中國(guó)農(nóng)民，忽然全都涌至新開(kāi)辦的公共食堂就餐。至是年底，作為“大躍進(jìn)”和人民公社化運(yùn)動(dòng)新生事物的公共食堂，全國(guó)達(dá)到了345萬(wàn)個(gè)，在公共食堂吃飯的人口占全國(guó)農(nóng)村總?cè)丝诘?0%以上，5億中國(guó)農(nóng)民吃起了名副其實(shí)的大鍋飯。當(dāng)時(shí)，上上下下對(duì)公共食堂頗為看好，對(duì)其大唱贊歌，總結(jié)出了眾多的“優(yōu)越性”，甚至天真地認(rèn)為，中國(guó)農(nóng)民自此就可以過(guò)上吃喝不用愁的好日子。
可是，好景不長(zhǎng)。公共食堂辦起來(lái)之后，尤其是公社化后曾一度實(shí)行“吃飯不要錢”供給制，而且還提倡“放開(kāi)肚皮吃飯”，這種建立在絕對(duì)平均主義基礎(chǔ)上的公共食堂，其弊端很快暴露出來(lái)。到1959年上半年，一哄而起的農(nóng)村公共食堂有的因無(wú)米下鍋而只好停伙，有的因社員的不滿而只得解散，因而不少地方的公共食堂相繼垮臺(tái)，農(nóng)民們又回到自己家里吃起了小鍋飯。
千百年來(lái)一向生活散漫慣了的中國(guó)農(nóng)民，一夜之間來(lái)到公共食堂集體就餐，的確是生活方式的一個(gè)重大改變。吃飯方式與社會(huì)制度之間，本沒(méi)有內(nèi)在的本質(zhì)聯(lián)系，農(nóng)民是在1958年下半年起，自古以來(lái)一直是各家各戶分散做飯的中國(guó)農(nóng)民，忽然全都涌至新開(kāi)辦的公共食堂就餐。至是年底，作為“大躍進(jìn)”和人民公社化運(yùn)動(dòng)新生事物的公共食堂，全國(guó)達(dá)到了345萬(wàn)個(gè)，在公共食堂吃飯的人口占全國(guó)農(nóng)村總?cè)丝诘?0%以上，5億中國(guó)農(nóng)民吃起了名副其實(shí)的大鍋飯。當(dāng)時(shí)，上上下下對(duì)公共食堂頗為看好，對(duì)其大唱贊歌，總結(jié)出了眾多的“優(yōu)越性”，甚至天真地認(rèn)為，中國(guó)農(nóng)民自此就可以過(guò)上吃喝不用愁的好日子。
可是，好景不長(zhǎng)。公共食堂辦起來(lái)之后，尤其是公社化后曾一度實(shí)行“吃飯不要錢”供給制，而且還提倡“放開(kāi)肚皮吃飯”，這種建立在絕對(duì)平均主義基礎(chǔ)上的公共食堂，其弊端很快暴露出來(lái)。到1959年上半年，一哄而起的農(nóng)村公共食堂有的因無(wú)米下鍋而只好�；�，有的因社員的不滿而只得解散，因而不少地方的公共食堂相繼垮臺(tái)，農(nóng)民們又回到自己家里吃起了小鍋飯。
千百年來(lái)一向生活散漫慣了的中國(guó)農(nóng)民，一夜之間來(lái)到公共食堂集體就餐，的確是生活方式的一個(gè)重大改變。吃飯方式與社會(huì)制度之間，本沒(méi)有內(nèi)在的本質(zhì)聯(lián)系，農(nóng)民是在家里吃飯還是在公共食堂吃飯，充其量也只是生活方式的問(wèn)題�？墒�，在廬山會(huì)議后的全黨“反右傾”過(guò)程中，在何處吃飯這個(gè)生活問(wèn)題，與當(dāng)時(shí)的許多事物一樣，竟上升到了兩條路線斗爭(zhēng)的高度，公共食堂也就被賦予了“社會(huì)主義陣地”的特殊意義。凡是堅(jiān)持辦公共食堂，就認(rèn)為是堅(jiān)守“社會(huì)主義陣地”；反之，誰(shuí)要是不贊成辦公共食堂，就是破壞社會(huì)主義，就是企圖走資本主義道路。于是乎，一度垮掉的公共食堂重新恢復(fù)，全國(guó)出現(xiàn)了第二次大辦公共食堂的高潮。
然而，廬山會(huì)議后辦起的公共食堂卻生不逢時(shí)。1959年開(kāi)始，因“大躍進(jìn)”和人民公社化運(yùn)動(dòng)，加上嚴(yán)重的自然災(zāi)害，出現(xiàn)了自新中國(guó)成立以來(lái)前所未有的經(jīng)濟(jì)困難。這幾年，全國(guó)糧食大幅度減產(chǎn)，城鎮(zhèn)人口卻大幅度增加，為保證城鎮(zhèn)居民最低生活需要，國(guó)家不得不在農(nóng)村實(shí)行高征購(gòu)，使得農(nóng)民的口糧一減再減。在這樣嚴(yán)重的困難面前，還硬要去鞏固公共食堂這塊所謂的“社會(huì)主義陣地”，農(nóng)村困難的程度和農(nóng)民生活的艱難也就可想而知。
所幸的是，在吃了“大躍進(jìn)”和人民公社化運(yùn)動(dòng)的虧，連續(xù)過(guò)了幾年緊日子后，發(fā)熱的頭腦終于冷靜下來(lái)，中共中央和毛澤東為此反復(fù)強(qiáng)調(diào)調(diào)查研究的重要性，從中央到地方，一個(gè)個(gè)的調(diào)查組深入農(nóng)村，從而看到了從以前各種匯報(bào)材料中看不到的真實(shí)情況，聽(tīng)到了群眾要求取消供給制、解散公共食堂的強(qiáng)烈呼聲，各級(jí)干部也深切地感受到公共食堂問(wèn)題的嚴(yán)重性。正因?yàn)槿绱�，中共中央順�?yīng)民意，作出了辦不辦公共食堂完全由農(nóng)民自愿的決定，公共食堂也因此得以解散。從此，吃了3年多大鍋飯的中國(guó)農(nóng)民，重新獲得了自己做飯吃的權(quán)利，這對(duì)于克服當(dāng)時(shí)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)困難，幫助農(nóng)民渡過(guò)難關(guān)起了不可低估的作用。
筆者出生的時(shí)候，公共食堂已經(jīng)解散，沒(méi)有趕上吃公共食堂的大鍋飯，不過(guò)從小就聽(tīng)父輩們講吃公共食堂的種種難處和苦處。我們這個(gè)年齡的人上小學(xué)的時(shí)候，還流行憶苦思甜，許多人可能聽(tīng)到過(guò)這樣的笑話：苦大仇深的貧下中農(nóng)在憶舊社會(huì)的苦時(shí)，說(shuō)著說(shuō)著，不由自主地講起了吃公共食堂的日子如何如何，弄得主持者哭笑不得。
時(shí)下學(xué)術(shù)界關(guān)于“大躍進(jìn)”和人民公社的著述應(yīng)該說(shuō)已頗為不少，但對(duì)于農(nóng)村公共食堂的研究似乎還沒(méi)有引起充分注意，筆者為此收集了若干材料，對(duì)農(nóng)村公共食堂的來(lái)龍去脈作了簡(jiǎn)單的勾勒和客觀的描述。中央黨校教授傾力推出，國(guó)內(nèi)首部全景式描寫農(nóng)村公共食堂始末的著作2.代食品
“代食品”一詞，對(duì)于今天的年輕人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)十分陌生的名詞，不知這到底是一種什么食品。然而，對(duì)于曾在公共食堂吃過(guò)飯的人，一想起代食品，也許會(huì)心有余悸。
何謂“代食品”，去查字典辭典，竟然查不到，只見(jiàn)辭書上面有“代乳粉”一詞條，釋曰：用大豆或其他有營(yíng)養(yǎng)的原材料制的粉，可以代替鮮奶。套用這個(gè)解釋，代食品者，乃是代替食品可以果腹的物品。
廬山會(huì)議后大辦的公共食堂，的確是生不逢時(shí)，剛剛辦起，災(zāi)荒不斷，糧食產(chǎn)量大幅度下跌，社員口糧銳減。雖然作出南方社員一年口糧可留360斤，北方社員一年口糧可留300斤的規(guī)定，但實(shí)際上，絕大多數(shù)地方完成國(guó)家的征購(gòu)任務(wù)后，留糧量均達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的指標(biāo)數(shù)，實(shí)行的是名副其實(shí)的“低標(biāo)準(zhǔn)”，許多食堂人均每日用糧僅半斤左右，還有更低者。
由于沒(méi)有自留地，不允許搞家庭副業(yè)（因?yàn)檫@些都是資本主義尾巴），社員除了能在食堂得到那點(diǎn)有限的食物外，沒(méi)有其他食物來(lái)源。一般的食堂蔬菜種植都有限，雖然提出“瓜菜代”，但瓜菜也不是說(shuō)長(zhǎng)就能長(zhǎng)出的，畢竟有一個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程，因而許多食堂常常也是無(wú)瓜無(wú)菜。社員加入食堂后，雖然政策規(guī)定可以飼養(yǎng)一定數(shù)量的家畜家禽，但是，一則無(wú)飼料可喂養(yǎng)，二則也不愿喂養(yǎng)。原因是1958年人民公社化運(yùn)動(dòng)和1959年廬山會(huì)議后“反右傾”過(guò)程中刮起的兩次“共產(chǎn)風(fēng)”，使社員對(duì)家庭副業(yè)已是杯弓蛇影，覺(jué)得搞了也白搞，說(shuō)不定哪天又被“共”了“產(chǎn)”。1960年也曾一度大力宣傳養(yǎng)豬的好處，要求每個(gè)食堂養(yǎng)豬若干，可是人都吃不飽肚子，哪有糧喂豬!如此一來(lái)，絕大多數(shù)食堂不但糧食定量少，而且菜少，油更少，肉食之類更是可望而不可即。古人曾為“三月不知肉味”大發(fā)感嘆，而辦食堂后許多農(nóng)民不知肉味遠(yuǎn)不止三個(gè)月。油少、菜少，飯量就大。那區(qū)區(qū)的幾兩糧，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，連維持最起碼的生存需要都不夠，更不要說(shuō)下地勞動(dòng)了。俗話說(shuō)，饑不擇食。為了生存，人們只得尋找各式各樣可充饑之物。中國(guó)人一向善于創(chuàng)造一些動(dòng)聽(tīng)的詞語(yǔ)。于是，這些糧食、蔬菜之外的可食物品就有了一個(gè)名稱：代食品。
自然，尋找代食品并非是辦公共食堂后才出現(xiàn)。舊時(shí)災(zāi)荒之年，老百姓為了活命，吃樹(shù)皮樹(shù)葉，扒草根撿橡子之類，屢見(jiàn)不鮮。筆者曾檢索過(guò)《人民日?qǐng)?bào)》，發(fā)現(xiàn)該報(bào)最早使用這一名詞，是1946年7月24日。這一天刊登了《晉冀魯豫邊區(qū)政府緊急號(hào)召防災(zāi)備荒，積極生產(chǎn)，嚴(yán)禁糧食走私輸出》的報(bào)道，其中提到，晉冀魯豫邊區(qū)政府為及早防災(zāi)備荒，特向全區(qū)發(fā)出若干緊急號(hào)召，其中一條就是“要運(yùn)用過(guò)去經(jīng)驗(yàn)，組織婦女小孩，采集野菜及各種代食品，以作渡荒準(zhǔn)備”。
新中國(guó)成立后《人民日?qǐng)?bào)》在報(bào)道中首次使用“代食品”這個(gè)詞，則是1949年10月初，該報(bào)一篇題為《河南各地秋雨成災(zāi)，人民政府積極領(lǐng)導(dǎo)搶救》的報(bào)道說(shuō)，中共河南商丘地委在指示各地積極開(kāi)展抗災(zāi)時(shí)特別強(qiáng)調(diào)：“要?jiǎng)訂T群眾省吃儉用，生產(chǎn)備荒，預(yù)先將一切可食的代食品如樹(shù)葉、野菜等大量?jī)?chǔ)存，以備來(lái)年渡荒之用�！笨梢�(jiàn)，遇到災(zāi)年，群眾早已有采集代食品的習(xí)慣，政府部門也是將之作為動(dòng)員群眾生產(chǎn)自救的一項(xiàng)重要措施。所以1953年5月16日政務(wù)院發(fā)出的《關(guān)于加強(qiáng)增產(chǎn)糧食和救災(zāi)工作的指示》中，特地講道：“號(hào)召災(zāi)區(qū)人民普遍利用隙地多種早熟的和多產(chǎn)的作物如瓜、菜、薯類等并收集野菜等代食品，以備秋收前青黃不接時(shí)食用�！薄按筌S進(jìn)”前的1957年9月6日，國(guó)務(wù)院發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步做好救災(zāi)工作的決定》，也要求“災(zāi)區(qū)應(yīng)當(dāng)大力提倡節(jié)約，發(fā)動(dòng)災(zāi)民搜集一切可供食用的代食品”。
但是，將收集代食品作為運(yùn)動(dòng)，有組織地進(jìn)行，卻是三年困難時(shí)期的事。1960年就發(fā)動(dòng)了一場(chǎng)大力采集代食品的群眾運(yùn)動(dòng)，這恐怕也是中國(guó)“運(yùn)動(dòng)”史上一場(chǎng)獨(dú)一無(wú)二的運(yùn)動(dòng)了。
1960年11月14日，中共中央發(fā)出《關(guān)于立即開(kāi)展大規(guī)模采集和制造代食品運(yùn)動(dòng)的緊急指示》。其中說(shuō)：自從中央提出“低標(biāo)準(zhǔn)”和“瓜菜代”相結(jié)合的方針以來(lái)，各地區(qū)采集和制造代食品的工作已經(jīng)廣泛地開(kāi)展起來(lái)。目前秋去冬來(lái)，大部分地區(qū)農(nóng)作物已經(jīng)收獲完畢，稈葉即將干枯，樹(shù)葉已經(jīng)開(kāi)始或即將枯黃下落，各地必須更大規(guī)模地發(fā)動(dòng)群眾，抓時(shí)機(jī)，搶時(shí)間，迅速地將那些可以制成代食品的樹(shù)葉、草葉和野生植物盡可能采集起來(lái)，把那些可以制成代食品的秸稈和植物盡可能地保存下來(lái)，不要燒掉，并且有計(jì)劃有步驟地制成各種代食品。指示要求各地在領(lǐng)導(dǎo)采集和制造各種代食品的運(yùn)動(dòng)中，應(yīng)注意做到：
�。ㄒ唬⿻洅鞄�，全面動(dòng)員，全民動(dòng)手，以食堂為主，工廠為輔，土法為主，洋法為輔。
（二）因地制宜，全面規(guī)劃，妥善安排勞力和必要的物資設(shè)備。
�。ㄈ┐罅訌�(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，提高利用效果，切實(shí)預(yù)防中毒事故。
（四）嚴(yán)格執(zhí)行黨的各項(xiàng)政策，有效地調(diào)動(dòng)廣大群眾的積極性。
此外，指示還要求各地采集和制造代食品，一般應(yīng)以食堂為單位，以便于直接增加人的營(yíng)養(yǎng)和發(fā)熱量。食堂在采集和制造代食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)合理地評(píng)工記分，各社對(duì)于各個(gè)食堂生產(chǎn)的代食品，不要進(jìn)行協(xié)調(diào)，如特殊需要進(jìn)行某些調(diào)劑時(shí)，也應(yīng)公平作價(jià)，在代食品運(yùn)動(dòng)中須防止新的“一平二調(diào)”的“共產(chǎn)風(fēng)”；社員個(gè)人在不妨礙集體勞動(dòng)的條件下，可以在公社和生產(chǎn)隊(duì)劃定的地區(qū)和范圍內(nèi)，自己采集和制造的代食品供自己食用。
中共中央還決定成立以周恩來(lái)為首，李富春、李先念、譚震林、習(xí)仲勛參加的“瓜菜代”領(lǐng)導(dǎo)小組，并設(shè)立了專門的辦公室。同時(shí)，各地也成立了相應(yīng)的小組和辦公室。這年11月，還在西安召開(kāi)了一次全國(guó)性的代食品會(huì)議。
于是，各地將組織代食品生產(chǎn)作為一項(xiàng)重要任務(wù)。1961年1月7日，中共河南省委轉(zhuǎn)發(fā)了省委代食品領(lǐng)導(dǎo)小組《關(guān)于立即開(kāi)展大規(guī)模采集和制造代食品運(yùn)動(dòng)的方案》，強(qiáng)調(diào)立即動(dòng)員群眾，開(kāi)展一個(gè)大規(guī)模的采集和制造代食品運(yùn)動(dòng)，是全省一項(xiàng)重要緊迫的任務(wù)，它不僅是補(bǔ)充糧食不足、生產(chǎn)渡荒、保證人畜兩旺的重要措施，而且還具有開(kāi)辟人類食源，增加人民營(yíng)養(yǎng)的深遠(yuǎn)意義。
方案要求在采集和制造代食品的運(yùn)動(dòng)中，依靠群眾，貫徹以食堂為主、工廠為輔，土法為主、洋法為輔，粗細(xì)并舉、以粗為主，人食、飼料和燒柴、藥材統(tǒng)籌兼顧、綜合利用等一系列兩條腿走路的方針。堅(jiān)持自力更生、因地制宜、因陋就簡(jiǎn)的原則。大鼓干勁、大造聲勢(shì)，立即開(kāi)展一個(gè)大規(guī)模的采集、制造代食品的群眾運(yùn)動(dòng)。通過(guò)這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)，逐步做到患有浮腫病、肝炎的病人能吃到一定數(shù)量的小球藻、人造肉精、葉蛋白，廣大群眾在生活上能增加一定數(shù)量的淀粉，并增加城市的副食品供應(yīng)。
在1958年“大躍進(jìn)”高潮中，中國(guó)科學(xué)院的科學(xué)家們承擔(dān)了“糧食多了怎么辦”的研究課題，而到了1960年，這些科學(xué)家研究的課題，則改成了糧食少了怎么辦，承擔(dān)了“代食品”的研究任務(wù)。
1960年11月9日，中共中國(guó)科學(xué)院黨組向中共中央和毛澤東報(bào)送了一份題為《關(guān)于大辦糧食代用品的建議》。報(bào)告的開(kāi)頭就說(shuō)：“根據(jù)中央支援農(nóng)業(yè)的指示，為了有助于節(jié)約糧食，安排群眾生活，最近幾個(gè)月來(lái)，我們著重抓了糧食代用品的研究工作。由于科學(xué)院各有關(guān)研究所在生物分類和生物化學(xué)等方面稍有基礎(chǔ)，研究工作進(jìn)展是比較快的。目前已有幾種代食品試驗(yàn)成功。這幾種代食品，既有營(yíng)養(yǎng)，又無(wú)毒害，原料豐富，做法簡(jiǎn)便，可以分別情況，大規(guī)模地推廣。”
中科院黨組在報(bào)告中說(shuō)，橡子仁，泡泡磨磨就能吃，應(yīng)搶時(shí)間推廣下去�？茖W(xué)家們估計(jì)，全國(guó)帶殼橡子一年大約有80億斤，橡子仁一般含有43％-60％的淀粉，每100斤橡子去殼后，可以提取淀粉30至50斤，如果以全國(guó)橡子產(chǎn)量的20％來(lái)提取淀粉的話，即可得淀粉6億至7億斤。
建議又說(shuō)，玉米根、小麥根，洗凈、磨碎也可食用�？茖W(xué)家們推算，一畝地的玉米根可碾粉50斤以上，如果能在全國(guó)普遍推廣，以玉米根、小麥根的20％做根粉的話，全國(guó)又可得幾十億斤的糧食代用品。
科學(xué)家們研究出來(lái)的代食品有八種，即人造肉精、葉蛋白、小球藻、扁藻、藁稈曲、小麥和玉米根粉、櫞子、鴨跖草�？茖W(xué)家們說(shuō)，野生植物不僅含有淀粉，而且還有豐富的蛋白質(zhì)。中科院生物物理和生物化學(xué)兩個(gè)研究所從20種野生和家生植物葉子中提取了葉蛋白，每百斤鮮葉子可以提2-10斤干蛋白，其蛋白質(zhì)含量達(dá)50％-70％。至于用秸稈制代，全國(guó)一年估計(jì)有秸稈6000億斤，如果以10％的秸稈利用來(lái)做能吃的東西，按每100斤出代用糧20斤計(jì)算，僅此一項(xiàng)就可替代120億斤糧食。
其實(shí)，在科學(xué)家們做試驗(yàn)的時(shí)候，饑不擇食的農(nóng)民們已經(jīng)開(kāi)始了各種各樣代食品的采集了。他們的代食品品種繁多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了科學(xué)家們研究出來(lái)的品種。青海省樂(lè)都縣“經(jīng)過(guò)調(diào)查研究”，即發(fā)現(xiàn)該縣有16種植物的稈子、27種植物的葉子和46種配料能加工磨制面粉和炒面。
16種稈子是：玉米稈、玉麥稈、豌豆稈、蠶豆稈、燕麥稈、蕎麥稈、茄子稈、洋芋稈、小麥稈、刀豆稈、糜子稈、蕎菜稈、谷子稈、扁豆稈、菜籽稈和六十豆稈。
27種葉子是：蠶豆葉、蕎麥葉、豌豆葉、茄子葉、榆樹(shù)葉、楊樹(shù)葉、花椒葉、香椿樹(shù)葉、蘿卜葉、軟梨樹(shù)葉、冬果樹(shù)葉、杏樹(shù)葉、樺樹(shù)葉、刀豆葉、角麻葉、蝎子草葉、刺芥葉、桑樹(shù)葉、六十豆葉、野苜蓿葉、苦菊菜葉、兔兒草葉、沙果樹(shù)葉、秋子樹(shù)葉、花青樹(shù)葉、馬奶頭樹(shù)葉和李子樹(shù)葉。
46種配料是：麩皮、麻渣、豆渣、油渣、粉渣、果干、角麻、西瓜皮、榆樹(shù)皮、谷糠、刀豆皮、洋芋皮、野燕麥、野蕎麥、野糜谷、藥草子、灰條子、馬連子、斜切子、香煙子、蘭蒲子、胡麻子、大麻子、麥衣子、駱駝蓬子、牛鼻子、車前子、掃帚子、槐樹(shù)子、洋槐子、甘草根、雞頭菜根、豬頭菜根、羊尾巴菜根、紅蘿卜稈、白蘿卜稈、糖蘿卜稈、野蘿卜、角菜、壞洋芋、玉米心、菜根、蕎麥花、刺梅花、刺芥子和野果子。[1]
河北省曾將代食品分為三類。第一類，有一定營(yíng)養(yǎng)，群眾歡迎的：甘薯拐子、甘薯葉、甘薯蔓、玉米皮、玉米軸、蒲草根、茅草根、小窄草、地梨及各種青代食品（如酸溜溜、曲曲菜、馬生菜、灰菜、刺兒菜、黃須菜、榆樹(shù)葉、楊樹(shù)葉、橡樹(shù)葉等）。第二類，吃了有害且與群眾燒柴或工業(yè)原料發(fā)生矛盾的：棉皮、棉稈、稻草、稻殼、小麥秸、大麥秸、玉米秸和高粱秸，河北決定這些不應(yīng)再讓群眾吃（這說(shuō)明此前群眾已食）。第三類是雖然可食，但吃了與牲畜飼料和工業(yè)原料有矛盾的：如各種豆秸、花生秧、花生皮、多穗高粱秸等。由此可見(jiàn)，所謂代食品，就是一切可以作為肚子填充物的物品。
早在1960年11月，河北就開(kāi)始了采集代食品的群眾運(yùn)動(dòng)，平均每日投入250萬(wàn)-300萬(wàn)人，最高達(dá)480萬(wàn)人，收集各類代食粉9.8億斤，青代食11億斤，高級(jí)代食品（指人造肉精、人造蘑菇、小球藻等）881萬(wàn)斤。代食品也成了社員重要的食物來(lái)源。至1961年3月，河北全省已有17萬(wàn)余食堂吃上了代食品，日食多者5兩以上，少者1兩左右。1960年11月，河北宣化市1299個(gè)農(nóng)村食堂中，已有1068個(gè)吃代食品93萬(wàn)余斤，占食堂總數(shù)的81.2％，人均食用量從1兩到3兩不等。河北曲周縣組成了30萬(wàn)人的收集代食品的專業(yè)隊(duì)，跟隨67臺(tái)拖拉機(jī)收拾茅草根做代食品原料。為了抓好代食品工作，河北省縣以上各級(jí)黨委都建立了專門抓代食品工作的機(jī)構(gòu)，社隊(duì)也都有專人主管，省、地都編有代食品簡(jiǎn)報(bào)，召開(kāi)了一系列的電話會(huì)議。河北的公共食堂還總結(jié)出了一系列的代食品食用方法，如粗代食與糧食的搭配比例，以不超過(guò)30％為宜；在烹制上，代食品是煮不如蒸，蒸不如烙，烙不如烤；代食品磨得越細(xì)，就越好吃；代食品有熱性、涼性之分，熱性代食品單食會(huì)引起便秘，涼性代食品單吃則會(huì)瀉肚子，應(yīng)該兩種摻著吃等。
玉米包，豐年時(shí)是棄之不用的，可這時(shí)卻成了很好的代食品原料。河南省清豐縣馬村人民公社的食堂就發(fā)明了玉米包制淀粉的方法。具體操作方法是：一煮。將玉米包摘除疙瘩，用清水沖洗后下鍋，每斤玉米包配2兩堿，放到鍋里煮3-4個(gè)鐘頭，直到完全煮爛為止。二淘洗。將煮好的玉米包用棍子攪拌，冷卻后像洗衣服一樣進(jìn)行搓洗，洗后的玉米包放到另一個(gè)清水缸里繼續(xù)用手搓揉。三過(guò)濾。洗后的漿水，用細(xì)篩過(guò)濾除掉雜質(zhì)，以提高淀粉質(zhì)量。四制粉。將濾過(guò)的漿水放一點(diǎn)白礬使淀粉沉下，將清水倒出，然后將稠水裝到布袋里進(jìn)行擠壓，擠出清水后剩下的就成了淀粉塊。
馬村公社用玉米包制淀粉成功后，按照當(dāng)時(shí)流行的做法，立即向清豐縣委報(bào)了喜�？h委第一書記又與發(fā)明者具體研究，據(jù)說(shuō)用玉米包淀粉研究出了30余種糕點(diǎn)的做法，還可做成面條、饃、餅、油條等。清豐縣委將玉米包做淀粉總結(jié)出了三大好處：一是大大增加了糧食，每畝玉米按1800棵計(jì)算，能收玉米包112斤半（不知如何算得如此準(zhǔn)確的），可做淀粉183斤，能頂糧食122斤，全縣共種玉米24萬(wàn)畝，共能增加糧食2928萬(wàn)斤，這是不動(dòng)一鐮一鋤的大增產(chǎn)，對(duì)于改善社員生活，節(jié)約糧食，鞏固公共食堂打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。二是玉米包的淀粉量為30％，含糖3％-5％（據(jù)稱是省糧食廳化驗(yàn)的結(jié)果），還含有部分脂肪，它能增強(qiáng)耐饑能力，增加營(yíng)養(yǎng)，使人們身體健康（這也是當(dāng)時(shí)的慣例，凡發(fā)明一種代食品，就宣稱其如何有營(yíng)養(yǎng)，如何有益健康）。三是大大方便了生活。這種淀粉加30％的糧食面粉能做10多種饃飯，能做30多種糕點(diǎn)，而且操作簡(jiǎn)單，易推廣。
玉米包制淀粉成功后，清豐縣委一面向新鄉(xiāng)地委報(bào)喜，一面向全縣推廣。開(kāi)始之時(shí)，不少人心存懷疑，不相信玉米包
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