◆日本、中國(guó)美食巡禮，津津有味的閱讀體驗(yàn)
◆蔡瀾、陳奕迅、沈星、徐崢、歐陽(yáng)應(yīng)霽、張悅?cè)宦≈赝扑]
◆殳俏《三聯(lián)生活周刊》《悅食》文章首次結(jié)集出版。
◆新銳插畫(huà)師龍荻絢麗繪圖，著名設(shè)計(jì)師朱贏椿擔(dān)綱裝幀。
本書(shū)簡(jiǎn)介：
老饕們尋覓美食猶如獵人追蹤獵物，美味當(dāng)然可能出現(xiàn)在富麗堂皇的高級(jí)餐廳，但也可能藏身于某個(gè)熱鬧街角毫不起眼的小餐館中，甚至就在尋常百姓家里。從京都市內(nèi)幽靜樸素的小巷到汕尾二馬路的夜市，從海風(fēng)微咸的函館到青山綠水的大理……作者四處尋訪，最終為我們奉上這部“饕餮盛宴”。在領(lǐng)略各地美味的同時(shí)，讀者或許也將帶著些許饑餓感，開(kāi)始自己的尋食之旅。
作者簡(jiǎn)介：
殳俏，作家、美食工作者。畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)和日本早稻田大學(xué)，史學(xué)碩士，曾出版美食文集《人和食物是平等的》、《吃，吃的笑》、《貪食紀(jì)》、《元?dú)馓恰返�，翻譯意大利作家艾柯的文集《帶著鮭魚(yú)去旅行》，小說(shuō)《雙食記》被改編為電影。為《三聯(lián)生活周刊》、《周末畫(huà)報(bào)》、《紐約時(shí)報(bào)》ScienceTimes中文版等媒體撰寫(xiě)專欄。亦是“悅食中國(guó)”文化項(xiàng)目創(chuàng)始人，《悅食Epicure》雜志出版人、主編，紀(jì)錄片《悅食中國(guó)》制片人，曾獲《華爾街日?qǐng)?bào)》“年度創(chuàng)新人物獎(jiǎng)”。
目錄：
日本篇002呼嚕呼嚕一碗魚(yú)子飯005壽司之神010墨魚(yú)的指標(biāo)013拉面的一天016泡泡吃019豆腐之心024啤酒的異邦029敬刀記034海風(fēng)素面038老字號(hào)甜不厭041石川啄木的玉米044厚煎雞蛋卷048天婦羅、柳樹(shù)和禮帽053大鱉隱于市059器與氣063櫻花味
中國(guó)篇
070豈有蠔情似舊時(shí)084臘味憶舊錄100海味是家114尋年貨啟事126一頭牛的美味抉擇135好醬油，應(yīng)該被等待148柴火慢153土雞的境界158雜食潮汕174生皮記179路上有菌184院子里的乳扇
其他
192循羊之香197便是那瓶魚(yú)子醬201阿克薩科夫給了我一枚鳥(niǎo)蛋205榴蓮飄香210路邊攤博覽會(huì)214肉骨和茶218吃在云端221大盤子呼嚕呼嚕一碗魚(yú)子飯
我不愛(ài)吃鮭魚(yú)，卻獨(dú)獨(dú)很愛(ài)吃鮭魚(yú)子。比起有點(diǎn)高貴的鱘魚(yú)子來(lái)，鮭魚(yú)子的口感讓我覺(jué)得更加一波三折，驚心動(dòng)魄。首先是香，豐腴的魚(yú)類的脂膏香；然后是放入口中的一聲迷你爆炸，“撲”得一響，脆生生地已然是鮮美漫溢；之后是濃稠的鮭魚(yú)子醬的微微流動(dòng)，略帶點(diǎn)咸味的海洋芬芳不情愿似的在你嘴里延展再延展；最后是甜，咽下之后微醺的回甘，可以伴著酒，也可以伴著米飯，于是那種甘酒之香便纏纏綿綿地在你鼻息之間久久回蕩。
人們大多知道魚(yú)子貴價(jià)，殊不知只有黑色小粒的鱘魚(yú)子才會(huì)拿捏那份“勁兒”，看上去晶瑩剔透小珍珠般橘紅欲滴的鮭魚(yú)子，卻是不折不扣的平民食品。鱘魚(yú)子味重，要隆重地搭配小薄餅和伏特加，或是配上精心熬好的奶油濃湯，方才能讓大牌扭捏出場(chǎng)。而據(jù)說(shuō)是最經(jīng)典吃法的小勺空口咀嚼法，我也覺(jué)得太過(guò)咸重，三勺之后便進(jìn)入審美疲勞。鮭魚(yú)子不耍大牌，無(wú)論是直接往嘴里丟，還是配米飯，配海苔，配啤酒清酒，配別的海鮮，都老實(shí)巴交，積極合作，將美味發(fā)揮到自己的極限。
好的鮭魚(yú)子不能腌得過(guò)咸，否則容易癟容易腥，十分有損其珠寶般的光澤。上好腌制的鮭魚(yú)子應(yīng)該保留其淡淡的海洋咸香，內(nèi)里的醬液稠而粘，飽滿而易爆破，鮮潤(rùn)而回甘。做成軍艦壽司，應(yīng)該不計(jì)分量，做成滿滿的一小堆，堆積在甜糯的壽司米飯上，周圍包以海苔。吃的時(shí)候一口一個(gè)，切不可咬斷，否則就辜負(fù)了鮭魚(yú)子在口中群體爆破的美好瞬間。也并不用蘸什么醬油，因?yàn)轷q魚(yú)子本身已經(jīng)過(guò)調(diào)味，跟米飯和海苔味道相得益彰，加入醬油，就摧毀了這樣完美的三角平衡。至于包鮭魚(yú)子壽司的海苔，每個(gè)人的愛(ài)好不一樣，有人喜歡那種脆脆的，輕盈而富有對(duì)比感；有人則喜歡那種粘粘的，跟鮭魚(yú)子內(nèi)里的醬配合，越嚼越香。
鮭魚(yú)子飯絕對(duì)是最具幸福感的平民美食，我最初接觸到是去群馬縣鄉(xiāng)下過(guò)年。深更半夜，肚里餓聲大作，日本阿婆聽(tīng)到我在廚房翻來(lái)找去吃的東西，立刻說(shuō)：“那不如呼嚕呼嚕來(lái)碗魚(yú)子飯�！敝灰�(jiàn)她拿出一只塑料盒子說(shuō)道“這是自家腌的鮭魚(yú)子”，又手腳利索地盛了一碗白米飯，之后猛然慷慨地向著米飯上傾瀉了大量的鮭魚(yú)子，紅艷艷一片，直至看不見(jiàn)米飯的顏色為止。那一頓，我果然吃得“呼嚕呼�！保粌H“呼嚕呼�！�，嘴巴里還“噼啪噼啪”。后來(lái)在東京發(fā)現(xiàn)一家超級(jí)便宜大碗的海鮮飯小店，周圍的工人和上班族一到中午便都過(guò)來(lái)吃五百日元一碗的飯，除了人氣頗高的金槍魚(yú)肚腩蔥拌飯，就是經(jīng)典的鮭魚(yú)子蓋飯賣得最好。還有特色的鮭親子飯，面上鋪的是厚切的肥鮭生魚(yú)片，也是灑得滿滿的鮭魚(yú)子。每個(gè)人都捧著碗“呼嚕呼�！保栕愀杏腿欢�。
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