這是一部美食日記。
本書通過美食日記的形式，回憶作者從大學(xué)畢業(yè)去法國留學(xué)，游學(xué)歐洲，回國到北京，到參加?xùn)|方衛(wèi)視頂級廚師發(fā)生的故事，通過美食的回憶串聯(lián)，在故事后面加入菜譜，在味道里面感受喜悲的故事。書中情懷優(yōu)美，展現(xiàn)了一個年輕人積極向上的奮斗，更藉由此書散發(fā)一種向上的力量。
作者簡介：
魏瀚，一個最不像廚子的廚子。法國巴黎藍帶廚藝學(xué)院榮譽校友；東方衛(wèi)視《頂級廚師》冠軍；加減乘廚美食工作室主理人。
九陽生活電器美食顧問代言；東方衛(wèi)視《小荷的下午茶》美食小當(dāng)家；環(huán)球購物《冠軍廚房》金牌主持；眾多美食雜志專欄作家；眾多美食網(wǎng)站食譜作家。
目錄：
序：路很長，夢很多，想要新，心要細
自序
1.我的大廚夢
2.溫水煮青蛙
3.最后的晚餐
3.巴黎我的愛
4.時差驚喜
5.藍帶廚藝學(xué)校
6.魔鬼廚藝訓(xùn)練開始
7.埃菲爾鐵塔的苦與樂
8.第一個中國年
9.遇到PANO先生的倒霉史
10.馬卡龍
11.布魯塞爾之旅
12.地中海的風(fēng)序：路很長，夢很多，想要新，心要細
自序
1.我的大廚夢
2.溫水煮青蛙
3.最后的晚餐
3.巴黎我的愛
4.時差驚喜
5.藍帶廚藝學(xué)校
6.魔鬼廚藝訓(xùn)練開始
7.埃菲爾鐵塔的苦與樂
8.第一個中國年
9.遇到PANO先生的倒霉史
10.馬卡龍
11.布魯塞爾之旅
12.地中海的風(fēng)
13.藍帶中級考試
14.爸爸去哪兒——慕尼黑
15.給愛人的甜品
16.普羅旺斯之旅
17.回歸巴黎的苦悲
18.環(huán)意大利之旅
19.羅馬
20.威尼斯的淚
21.比薩翡冷翠五漁村
22.五星級后廚的修煉
23.黯然銷魂飯
24.實習(xí)的苦與樂
25.最后一餐
26.簡單生活
27.最后的實習(xí)
28.頂級廚師
后記晚安食譜魏瀚畢業(yè)于全球最老牌的廚藝學(xué)校法國藍帶廚藝學(xué)院，并以全校第三名的成績畢業(yè)。參加?xùn)|方衛(wèi)視美食真人秀《頂級廚師》節(jié)目，借三道中國菜俘獲蔡瀾坐鎮(zhèn)的美食評審團，獲得中國首個“頂級廚師”稱號，并獲得價值百萬元的夢想合約。
豆瓣網(wǎng)第一美食達人，微博最受歡迎美食ID。
李宗盛曹可凡劉一帆梁子庚舌尖推薦我的大廚夢
很多人問過我，你很會做菜嗎？
其實我到現(xiàn)在都不敢說我在做菜這件事情上是多么的天賦異稟，倒是覺得我爸媽都是食神轉(zhuǎn)世。
這不僅造就了我從小就渾圓的體型，更讓我對食物以及烹飪有了一些更深的體會：首先，食物是可以填飽肚子的，這是食物的第一大功效，吃不飽就談不上美味；果腹之后，我便發(fā)現(xiàn)，食物原來是可以付出很多感情去調(diào)味的，那種食物，才能稱得上“美味”。
而我體會到的第一道用心去做的菜，便是童年時期的蛋炒飯。
大約每個小學(xué)老師在布置作業(yè)的時候都說過：這周回家應(yīng)該給父母做一道菜。于是，全班一半以上的同學(xué)選擇了跟蛋有關(guān)的料理。比如：蔥爆雞蛋、西紅柿炒蛋、韭黃炒蛋、紫菜蛋花湯、蛋炒飯……我估計隔天老師聽完大家的發(fā)言之后，肯定一整天都不愿意吃雞蛋。而我卻在眾人中脫穎而出——單憑一碗很雷同的蛋炒飯。
那是一碗很簡單的蛋炒飯，簡單得不足為奇，不過我當(dāng)時創(chuàng)新地加入了醬油和香油調(diào)味，并且搭配了萵苣頭、火腿腸粒。就是這么簡單的舉動，讓這碗蛋炒飯變得玲瓏剔透，誠意十足，當(dāng)然父母也對我那碗飯贊賞有加（除了抱怨下手有點兒太重）。
老師夸獎我說，魏瀚同學(xué)的菜，是有愛放進去的。
那一刻，我仿佛有所頓悟：原來做菜也可以很有成就感，是可以讓人品嘗到快樂的。不過這種做菜的激情仿佛就在童年出現(xiàn)過那么一次（拋開小時候去鄉(xiāng)下抓蝗蟲，分離它身體各部分來煮湯逼同伴喝的那種黑暗料理），我的廚藝夢仿佛就戛然而止了，甚至我在大學(xué)前都沒有怎么進過廚房。
即便家里設(shè)宴，我爸媽也總會包攬整個制作流程，而我只要能洗洗碗，便算是幫助了他們很多。于是，做菜對我來說還挺神秘又簡單的。
我爸的拿手菜是各種魚類。因為他本身是一個特別愛釣魚的人，所以我們家一年四季的餐桌上都有很多魚。每次有人吃完我爸做的魚，總是要問他秘訣：“呀！魏師傅你燒的魚為什么這么好吃？！”我爸總是說：“隨便做做，隨便做的�！笨晌曳置骺吹剿芗氈碌厍謇眙~的內(nèi)臟，毫不馬虎地去腥，再加入他秘制的泡菜絲，一切都有條不紊。當(dāng)鍋蓋掀起的那一剎那，噴香的熱氣撲面而來的時候，我才知道，這個“隨便”真的不“隨便”。
可我是怕吃魚的。因為我曾被鯽魚的小刺卡住喉嚨，去醫(yī)院糾纏了三小時都沒有取出，那個醫(yī)生說，再取不出來可能就要做開喉的手術(shù)。從此之后，我便很怕鯽魚，一看到它便想到醫(yī)院那消毒水的味道和舌頭上的麻藥。
可是每次我爸燒的鯽魚端上桌，我還是忍不住想要去吃。上次栽到鯽魚的背上，后來便把目標(biāo)轉(zhuǎn)移到只有大刺的魚肚子上，一盤魚總是被我吃得只剩下背部。爸媽也不說我，就任由我“胡作非為”，他們總是說：“吃魚好，少吃肉。”
我也問過，他燒的鯽魚為什么這么好吃。我爸總是說：“做給家人的菜，總是要用心些的�！�
我當(dāng)時覺得挺意味深長的，后來當(dāng)我告訴爸媽我要去學(xué)廚的時候，他們應(yīng)該也有同感吧。
還記得那是大四開學(xué)前的一個冬季，我們家在一起吃飯，那頓飯吃的什么我還記得很清楚。剛過完年，家里請客吃火鍋，剩下了很多菜。后來我爸又燉了一鍋骨頭湯放進去，就著剩下的沒燙的蔬菜，吃第二頓“老火鍋”。
不得不說，那種火鍋的味道真的是很濃郁的，也就是現(xiàn)在傳統(tǒng)意義上的“地溝油”。當(dāng)時四川禁掉“地溝油”的時候，很多老食客都還聯(lián)名抗議說火鍋失去了原來的味道。我覺得人的記憶跟味覺是有直接聯(lián)系的，你很可能記不起某些人某些事，但是一吃到那個味道，所有記憶的脈絡(luò)瞬間都變得清晰了。
火鍋是一個漫長的過程，也是最適合聊天的飯局。那天在飯桌上，我爸突然問我：“大學(xué)畢業(yè)你要干什么？”
“留學(xué)�！蔽乙坏竭@種正經(jīng)談話的時候就很忐忑，生怕我爸又要突然發(fā)難。每次跟他談到這個問題，他就像是特務(wù)頭子上身，嚴(yán)肅得好像要我說出組織的秘密。
我媽開口了：“留學(xué)？那可花錢了，我看那個錢還不如去買輛車子或買個房子付個首付。”
“我現(xiàn)在不需要車子，也不需要房子，我就想出去看看。”我真的一直對不動產(chǎn)沒什么特別大的念想。
第N次家庭會議一觸即發(fā)。我們家的傳統(tǒng)是，如果是一般大小的事情，在電話短信中達成共識就好了；一般我想要提款的時候可以在他們打牌的間隙完成；但凡“重大事件”多邊會談的情況呢，絕對是在餐桌上進行的，頗有鴻門宴的感覺。
還記得上次這種情況，是我爸媽在我填報高考志愿的時候召開的“峰會”，最終我以戰(zhàn)敗國的身份就讀四川外國語學(xué)院法語系，之前想要報考的四川音樂學(xué)院只能被迫作罷。原因是經(jīng)過我爸跟我媽的商量，一致覺得學(xué)外語更有出路，像我這種資質(zhì)的去學(xué)藝術(shù)，最多就只是一個群眾藝術(shù)積極分子，死路一條。
我不禁走了神兒，父王開口了：“我倒是覺得應(yīng)該出去走走看看，就是你媽當(dāng)初執(zhí)意要買大房子……你也知道咱們家現(xiàn)在的狀況，如果你是想出國奢侈一把，那可沒有這個條件。你想好學(xué)什么了嗎？”
“我想去‘藍帶’學(xué)西點……”我把聲音放得特別低�！拔鼽c？！”我媽開始咆哮了，“你這個樣子還去當(dāng)兵？！哎喲喂，笑死老娘了！”
我瞬間翻了一個白眼：“啊呀，哪里是那個西點軍校嘛！是‘藍帶’，巴黎的一個廚藝學(xué)�！褪悄阒翱吹捻n劇里面金三順去過的那個�！�
“啊呀，電視劇里面的你也信！你怎么沒說要去大長今那兒培訓(xùn)一下呢？”我媽總是對電視劇如數(shù)家珍。
“這么說，”我爸又國務(wù)卿上身了，“你要去學(xué)廚？”
“是的。我想當(dāng)一個大廚！”我用《時代在召喚》（第四套廣播體操）的聲音響亮地答出來。
“哈哈哈……”我媽笑得跟一朵花一樣，“哎喲哈哈哈笑死老娘了……一個不進廚房的人要去當(dāng)大廚？！哈哈哈……還好你沒說要去拍電視��！哈哈哈……”
會議結(jié)束了。其他的細節(jié)我真不太記得，只記得我吃了最難吃的一頓“老火鍋”。
接下來的幾天，他們對我采取了各種洗腦措施。先是擺出了各種“糖衣炮彈”，在我出沒的地方通通擺上了各種留學(xué)的資料，但是學(xué)校全都是“正統(tǒng)”的巴黎幾大，波爾多幾大，專業(yè)都是“很掙錢”的經(jīng)濟管理、企業(yè)管理、市場營銷……
并且與此同時，我每天進廚房的時間變成了以往所有的總和。我爸會讓我殺魚、洗雞鴨、打理大腸和各種內(nèi)臟，目的就是告訴我：“嘿，你看，廚房里面都是很臟、很辛苦的活兒。”我媽又從單位里搜集了各種情報：“啊，你看×××的兒子在美國學(xué)醫(yī)；×××的女兒在英國讀博士！哎喲你看你出國為什么不選個光鮮亮麗點兒的專業(yè)學(xué)呢？！”
“唉，媽，你要不要我去學(xué)個美容美發(fā)？光鮮亮麗！”我一邊往鴨子內(nèi)臟上抹鹽，一邊跟我媽插科打諢。
“你個報應(yīng)！學(xué)那個要去法國嗎？新東方可以學(xué)整套！也（我媽的口頭禪）！新東方也有學(xué)廚的你要不要去嘛！”我媽自己想了想：“也！怕是不對哦！本科畢業(yè)去學(xué)個專科，不行不行！”
其實那段時間我還挺苦中作樂的：首先呢，我跟他們的溝通多了不少，可以見縫插針地說我自己想要什么，想過怎樣的生活；其次，其實在這種培訓(xùn)中，我漸漸學(xué)到了不少廚藝。雖然打雜的工作很煩瑣，甚至要早上七點起來跟我爸去買當(dāng)天的土雞，或者洗那種從屠宰場直接運來的大腸，但我覺得還真的挺有趣的。這是我以前從來都不知道的一個板塊，所以現(xiàn)在自然有發(fā)現(xiàn)新大陸的喜悅。
我包攬了幾乎整個假期的飯菜。從之前的什么都不會，到會做我爸每天教授的一些傳統(tǒng)川菜：回鍋肉、口水雞、魚香肉絲、宮保雞丁、蒜泥白肉、啤酒鴨、水煮魚等，在我看來還真的挺神奇的。
我爸每次都會不斷地叮囑我：“仔細看！出去就餓不死了！萬一遇到外國朋友你還可以秀一把。”我知道他真的是關(guān)心我，毫無保留地傳授，只是他本身是個極其愛面子的人，要是讓他去大肆宣揚獨子去法國學(xué)廚而沒有讀碩士，想必是不太光彩的。不過他終究還是由著我的，至于我媽就是墻頭草，跟著主風(fēng)向倒。
其實至今想起來，我也不知道當(dāng)時怎么就這么鐵了心要去學(xué)廚藝。可能是對從小到大被安排的生活感到厭倦，也可能是真的想要自己去迎接一種全新的生活。我什么都沒考慮，就這么出國去了，一個什么都不懂的人，一個廚房白癡，就這么背著箱子就去學(xué)廚了，還想著這輩子就靠這個為生了。
我覺得啊，理想這個東西經(jīng)不得細想。我不會在做任何事情之前，去考慮我放棄的東西，然后把它們算入我下一個要做的事情的成本。每一次都從“零”開始是最好的，如果你的夢想一開始就進入一個負債的階段，我并不覺得它有益處，因為你總是在意“我付出了什么”“到時候估計得不到什么”，你就會很受傷，很難過。
還沒快樂便已憂傷，還沒投入就計算成本。這最可怕。
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