書(shū)單 | 唯好書(shū)與美食不可辜負(fù)
按：小編是個(gè)地道的吃貨，讀文學(xué)之余還看食譜，給大家推薦書(shū)，得閑也下廚房，有一句話常掛嘴邊、百念不厭——唯好書(shū)與美食不可辜負(fù)。近日，有個(gè)級(jí)別蠻高的中國(guó)食品安全論壇召開(kāi)了，我還是很關(guān)注的。作為吃貨的我們有一個(gè)共同的夢(mèng)想，那就是食品的安全與美味可以得兼！
今天，我們就來(lái)說(shuō)幾本好吃的書(shū)。如果你此刻在地鐵上或者辦公室里，那么請(qǐng)注意：前方內(nèi)容高能，不僅可能使你不知不覺(jué)垂涎三尺，還有可能讓你沉迷于神奇的食物文明史而忽視了到站提示或老板的召喚噢。
－ 如何有文化地吃 －
《舌尖上的歷史：食物、世界大事件與人類(lèi)文明的發(fā)展》
作者: (美)斯坦迪奇
出版社: 中信出版社
出版年: 2014-7
食物可不僅僅是填飽肚子用的，在歷史上，由食物所引發(fā)的社會(huì)變革、地緣競(jìng)爭(zhēng)、軍事沖突和經(jīng)濟(jì)擴(kuò)張，其范圍之廣闊、影響之深遠(yuǎn)大大超出了我們的想象�？梢哉f(shuō)，整個(gè)人類(lèi)文明史就是一部食物發(fā)展史。
你認(rèn)為田園牧歌的生活方式服從了大自然的召喚？其實(shí)不是。沒(méi)有哪種農(nóng)作物是天然的，它們都經(jīng)歷了人類(lèi)漫長(zhǎng)的馴化過(guò)程。轉(zhuǎn)基因玉米不是大自然的產(chǎn)物，但其他任何一種玉米也不是。
你覺(jué)得各地早期文明醞釀出相似的宗教意識(shí)形態(tài)是偶然的？其實(shí)不是。在農(nóng)耕社會(huì)，社會(huì)權(quán)力結(jié)構(gòu)——人民為誰(shuí)效忠、口糧來(lái)自何處——都由食物來(lái)界定，而宗教只是農(nóng)民與統(tǒng)治階級(jí)的之間一種社會(huì)契約罷了：神祇（精英階層）得以被供養(yǎng)，農(nóng)民得以被保護(hù)。
你以為玉米乙醇是一種不錯(cuò)的清潔能源？其實(shí)不是。燃燒1加侖玉米乙醇產(chǎn)生的能量只比制造它的能量多30%，而其排放的溫室氣體只比傳統(tǒng)石化燃料低13%，相比之下，巴西的甘蔗乙醇和德國(guó)的生物柴油表現(xiàn)得更好，而且不需要占用如此大量的糧食耕地，玉米乙醇簡(jiǎn)直是歷史的倒退。
《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》科技編輯斯丹迪奇曾寫(xiě)了一本叫做《六個(gè)瓶子里的歷史》的飲品小史，這次來(lái)寫(xiě)食物，感覺(jué)像喝完開(kāi)胃酒之后端上了正餐，始終在我們舌尖上跳舞，優(yōu)美好看，讀來(lái)簡(jiǎn)直微醺了。
－ 吃掉忌憚，拒絕荒謬 －
《惡魔花園：禁忌食物的故事》
作者: (美)斯圖爾德·李·艾倫
出版社: 電子工業(yè)出版社
出版年: 2015-1
書(shū)評(píng)君看著這許多無(wú)辜的食物在歷史長(zhǎng)河中曾以“莫須有”的罪名被逐出人類(lèi)的餐廳，覺(jué)得無(wú)比心痛。今天的我們說(shuō)“一天一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，曾幾何時(shí)，甘美誘人的蘋(píng)果被認(rèn)為是伊甸園中引誘人類(lèi)犯罪的禁果。不僅如此，番茄、巧克力等等甜香的食物都被認(rèn)為是挑逗欲望、傷風(fēng)敗俗的壞東西。
普通的土豆由于其無(wú)性繁殖的方式，在愛(ài)爾蘭被認(rèn)為是植物版的圣母，因而帶有貞潔的內(nèi)涵，而英國(guó)人厭惡這種以骯臟植物塊根代替面包的做法，認(rèn)為馬鈴薯是下賤慵懶的食材。
為什么中國(guó)人把狗肉當(dāng)做菜肴，而西方人則不呢？原來(lái)，這一不同的態(tài)度源于一萬(wàn)多年前歐洲歷史上人和狗之間在狩獵中建立起了相互依賴(lài)的伙伴與同盟關(guān)系。
斯圖爾德為我們揭示了食物對(duì)身份認(rèn)同和自我意識(shí)的重要性，他說(shuō)：“這些古老的食物禁忌和規(guī)則，不論曾經(jīng)如何荒謬和邪惡，它們都為我們最常見(jiàn)的社交聚會(huì)注入了意義，使我們的生活變得深刻�！�
－ 吃是為了更好地談情說(shuō)愛(ài) －
《料理小說(shuō)俱樂(lè)部》
作者: 殳俏
出版社: 重慶大學(xué)出版社·楚塵文化
出版年: 2015-5
第一件事，“殳”這個(gè)字念shu，平聲。
第二件事，這是一本短篇小說(shuō)集。
寫(xiě)美食不容易。寫(xiě)鮑魚(yú)海參燕窩龍蝦，不接地氣，架子太大，讀者吃不著也不愛(ài)看；寫(xiě)家門(mén)口的刀削面手搟面臊子面，又過(guò)于普通，色香味上面也說(shuō)不出個(gè)子午卯酉。何況，舌尖的激動(dòng)和味蕾的爆炸不是每次吃飯都能獲得，那細(xì)小又難得的分別實(shí)在不容易說(shuō)得清楚。
殳俏筆下的食物，接地氣又不太俗。在《雙食記》一開(kāi)頭，她寫(xiě)道：“每每到了晚飯時(shí)候，坐在餐桌前，就有工筆花鳥(niǎo)一般的三菜一湯：玫瑰紅臘肉點(diǎn)綴碧綠生青豆苗，水嫩欲滴萵苣配春竹筍的一抹淺白，翠色蔥花散落在橘白相間河蝦仁之上，還有水墨一般濃濃淡淡暈開(kāi)的紫菜湯。”真是美好。
這部短篇小說(shuō)集不限于講食物和吃食物的人，其溫情與怪誕已經(jīng)超越了食物寫(xiě)作本身，卻又通過(guò)她對(duì)人的反思與對(duì)食物的期待回歸到“食色性也”的根本上來(lái)。
－ 以粗野，求好食 －
《一把鹽》
作者: (加)左壯
出版社: 中國(guó)輕工業(yè)出版社
出版年: 2014-1
“一把鹽”來(lái)源于俗話“好廚師，一把鹽”，說(shuō)的是若烹飪中鹽放得恰倒好處，幾乎無(wú)須太多調(diào)料，就可得到很好的味道。左壯游歷四方，吃出了一個(gè)“國(guó)際胃”，飲食哲學(xué)卻漸漸趨向“做減法”。他發(fā)現(xiàn)，在遠(yuǎn)離都市喧囂之地，人們保有了傳統(tǒng)的慢生活，同時(shí)也保留著世世代代傳承下來(lái)的美食傳統(tǒng)。真正的好廚師不是一味追求驚世駭俗的味道和樣式，而是突出食物的原味，以“自然之手”締造出極致的人間美味。
兒時(shí)躲田里啃一棒害了黑穗病的玉米，窩炕上吃一個(gè)凍成黑色的秋梨，那天然純粹的食物和原始鄉(xiāng)野的味道令人想念。粗有粗的道理，野有野的樂(lè)趣，“粗”不代表粗制濫造。幾顆鹽、幾滴油，其味也甘美，樸實(shí)的食物里也包含著對(duì)精致生活的追求。
人間有真味，半酣意尤長(zhǎng)。
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