民以食為天，吃是文化，是學問，也是藝術(shù)。有人說，從飲食的角度來看，《三國演義》是宴會，而《紅樓夢》則是飲食百科全書。吃，是件大事情，但美食家卻不是人人都能當?shù)�。就連《舌尖上的中國》總導演、資深美食作家陳曉卿在新作《至味在人間》上市之際時都謙虛地對記者表態(tài)，自己不是美食家，只能算作“美食工作者”，因為真正的美食家要有家傳，要有家族的基因在里面�，F(xiàn)在，我們就來一起找找那些經(jīng)典美食書籍里的文化基因。
《隨園食單》（清）袁枚著江蘇古籍出版
清代大學者袁枚在治學之余對飲食文化也情有獨鐘。他的聲望與地位很高，使得他常常成為社會名流宴請的對象。而他每次遇上美味佳肴都要讓自己的家廚向主人的廚師學習�！懊渴秤谀呈隙�，必使家廚往彼灶觚，執(zhí)弟子禮。四十年來，頗集眾美�！彼麑⑺氖陙砥穱L的各家拿手菜輯錄為這本“全明星陣容”《隨園食單》。這本美食文化中殿堂級的著作分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。他推崇的美食，如今仍然廣受追捧。
《唐魯孫談吃》 唐魯孫著廣西師范大學出版社
按照陳曉卿的說法，唐魯孫就是真正的美食家。他是滿族鑲紅旗后裔，曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女并選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮向瑾太妃叩拜春節(jié)，被封為一品官職。
唐魯孫畢業(yè)后外出謀職，游遍大江南北，1985年病逝于臺灣。唐魯孫見多識廣，對北京傳統(tǒng)文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所了然，有民俗學家之稱。加之出身貴胄，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，對飲食有獨到的見解，他被譽為“中華談吃第一人”。唐先生以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，寫下中華吃文化之精髓所在。要說文字版的“舌尖上的中國”，當首推唐魯孫的作品。
《美食家》 陸文夫著古吳軒出版社
中篇小說《美食家》圍繞個人命運的沉浮展示了姑蘇城飲食生活的變遷。小說一定程度上解釋了陸文夫的個人經(jīng)歷。小說中的席案鋪陳，精于治饌的品位在歷史的動蕩面前顯出小來，飲食這么溫柔的東西，有時候竟也體現(xiàn)著整個社會的道德標準。時過境遷，倒是“食”顯永恒。
《汪曾祺談吃》 汪曾祺著北方文藝出版社
金庸曾說過，大陸“滿口噙香中國味的作家，當推汪曾祺和鄧友梅”。汪曾祺的嗜吃，在文學史上可謂是出了名的，不僅在于他會吃，更在于會寫吃。他一生文章無數(shù)，但涉及最多的、寫得最好的當數(shù)“美食”。本書中，汪曾祺把吃的感受、吃的氛圍，怎么個來歷說得頭頭是道、烘托得恰到好處，用真實細膩的語言，表達了無限的生活熱情和雅致的韻味。他是把口腹之欲和高雅文學拉得最近的人。
《肚大能容》 逯耀東著生活·讀書·新知三聯(lián)書店
逯先生是錢穆弟子兼學者，寫的東西有文人氣，逯耀東曾在臺灣教歷史，開了“飲食與文化”課大受學生歡迎，把掌故與資料提升到文化的層次。所以，這本書說的是“食譜”，滿紙卻透著歷史、詩詞、民俗與名人典故，兼具憶舊故事和學界考據(jù)。其對海派菜延及海派文化發(fā)展流變的歸納尤其精彩，讓人在讀得滿嘴口水之際字里行間不經(jīng)意地側(cè)漏一種“這是考點，大家用筆劃一下”的學霸范兒。
《至味在人間》 陳曉卿著廣西師范大學出版社
陳曉卿將文字化作原料，以散文為碗缽，佐以故事人情之鹽，把關(guān)于食物的私人記憶蒸炒煎炸而成此書。從千里之外的江湖至味到內(nèi)心深處的家鄉(xiāng)味道，從四面八方覓食的掃街嘴到飲食變遷的滄海桑田，從食客廚子店小二談到飯菜與共那一人……他說：“吃什么、在哪里吃這些問題遠不如‘和誰吃’來得重要。人間至味往往醞釀于人與人之間，最好吃的永遠是人�！�
陳曉卿強調(diào)美食的地域性，認為好多美食是離不開故土的，只能在當?shù)睾贸�。此外，他對潮汕美食十分推崇，直言：“如果沒去汕頭，就說嘗遍中國的美食，這是一個笑話�！�
《雅舍談吃》 梁實秋著萬卷出版公司
《雅舍談吃》展示了文學大家梁實秋先生一生在飲食文化方面所取得的成就。從老北平著名館子正陽樓的烤肉、東興樓的鍋燒雞、厚德福的瓦塊魚到家常風味的炸油鬼、芝麻醬燒餅、窩窩頭等，聲色味俱全。梁先生小時家道殷實，但他對吃只以美味而論，平民化的油條、窩頭都愛，猶如他的散文絢爛之極歸為平淡，用文字成就了一縷縷關(guān)于吃的文化記憶。作為一名文化“吃貨”，他在其他文化名人的飲食文章里出鏡率也很高。
《吃主兒》 王敦煌著生活·讀書·新知三聯(lián)書店
在北京，“吃主兒”不是廚師，而是有一套“信條”的資深吃貨，他們的精華在于：不甘心于道聽途說、人云亦云，而是帶著科學研究的精神身體力行不斷嘗試，會買、會做、會吃、會疼惜食材，講究不糟踐東西。本書作者王敦煌的父親是著名文化大家、文物專家王世襄老師，老爺子帶領(lǐng)著全家不僅愛吃會吃，還特別琢磨吃。王敦煌自然從小耳濡目染，在書中寫盡家風，穿插歷史故舊，集八卦、菜譜、人文關(guān)懷于一身，比時下靠照片曬微博炫朋友圈的所謂“美食達人”高出無數(shù)個段位。
這本書不光寫吃，還從買菜選料開始解剖分析，比如幾月份蘿卜適合作汆兒？茄子怎么選？大閘蟹如何挑？羊肚用啥洗？具有很強的指導性。
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