《膳食花色苷與健康(附光盤)》是一本較為系統(tǒng)而又全面地闡述花色苷理化特性、食物來源及其生理保健作用的專著。本書的內(nèi)容包括兩篇，第一篇是花色苷概述。主要對花色苷的天然分布、化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、食物來源、提取純化、開發(fā)利用技術(shù)及在人體中的吸收代謝情況做了敘述；第二篇是介紹花色苷的生物活性，對花色苷的抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)血脂、改善胰島素抵抗、抗突變及抗腫瘤等作用做了闡述。
《膳食花色苷與健康(附光盤)》集專業(yè)性和通俗性于一體，既可供食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員參考使用，也可作為普通讀者的興趣讀物，增進(jìn)其對花色苷類植物化學(xué)物的了解。
作者簡介：
凌文華，男，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系教授，博士生導(dǎo)師，國務(wù)院特殊津貼專家�，F(xiàn)任廣東省營養(yǎng)學(xué)會理事長。主要從事代謝性疾病的營養(yǎng)膳食防治研究。主持國家科技支撐計劃、國家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究發(fā)展計劃、國家自然科學(xué)杰出青年基金和重點(diǎn)項(xiàng)目等多項(xiàng)國家級重要科研項(xiàng)目。獲得廣東省科技進(jìn)步一等獎和教育部自然科學(xué)一等獎各1項(xiàng)。
目錄：
前言
第一篇花色苷概述
第1章絢麗的花色苷
1.1什么是花色苷?
1.2花色苷是怎樣合成的?
1.3植物為什么要合成花色苷?
1.4影響花色苷合成的因素有哪些?
1.5花色苷都在植物哪些部位集中合成呢?
1.6人體能合成花色苷嗎?
1.7花色苷為什么會變色?
第2章花色苷的食物來源
2.1富含花色苷的天然食物有哪些?
2.2烹調(diào)加工會對花色苷造成破壞嗎?
2.3通過飲食可以攝人多少花色苷?
2.4富含花色苷的膳食補(bǔ)充劑前言
第一篇花色苷概述
第1章絢麗的花色苷
1.1什么是花色苷?
1.2花色苷是怎樣合成的?
1.3植物為什么要合成花色苷?
1.4影響花色苷合成的因素有哪些?
1.5花色苷都在植物哪些部位集中合成呢?
1.6人體能合成花色苷嗎?
1.7花色苷為什么會變色?
第2章花色苷的食物來源
2.1富含花色苷的天然食物有哪些?
2.2烹調(diào)加工會對花色苷造成破壞嗎?
2.3通過飲食可以攝人多少花色苷?
2.4富含花色苷的膳食補(bǔ)充劑
2.5大量攝人花色苷會不會中毒?
第3章花色苷的提取純化和鑒定技術(shù)
3.1如何提取花色苷?
3.2如何測定花色苷的含量?
3.3如何純化花色苷?
3.4如何鑒定花色苷的類型?
第4章花色苷的開發(fā)利用
4.1花色苷作為食品添加劑的應(yīng)用
4.2花色苷在醫(yī)藥工業(yè)的應(yīng)用前景
4.3利用植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)花色苷
第5章花色苷的吸收與代謝
5.1花色苷怎樣被吸收?
5.2花色苷的吸收利用率有多少?
5.3影響花色苷吸收的因素有哪些?
5.4花色苷吸收后在機(jī)體的分布情況如何?
5.5花色苷是怎樣代謝的?
5.6花色苷怎樣排泄?
第一篇參考文獻(xiàn)
第二篇花色苷的生物活性
第6章花色苷的抗動脈粥樣硬化作用
6.1攝人花色苷是否有助于抑制動脈粥樣硬化進(jìn)展?
6.2花色苷抗動脈粥樣硬化效應(yīng)是否與其抗氧化作用有關(guān)?
6.3花色苷抗動脈粥樣硬化效應(yīng)是否與其抗炎作用有關(guān)?
6.4花色苷抗動脈粥樣硬化效應(yīng)是否與其調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝有關(guān)?
第7章花色苷對胰島素抵抗的改善作用
7.1胰島素抵抗是怎樣形成的呢?
7.2花色苷如何改善機(jī)體胰島素抵抗?
7.3提高細(xì)胞對胰島素的敏感性
7.4調(diào)節(jié)胰島素的分泌
7.5花色苷在胰島素抵抗綜合征防治中的應(yīng)用
第8章花色苷的抗突變及抗腫瘤作用
8.1基因突變?yōu)楹稳菀讓?dǎo)致腫瘤的發(fā)生?
8.2花色苷的抗突變效應(yīng)
8.3花色苷對腫瘤細(xì)胞增殖的抑制作用
8.4花色苷抑制實(shí)驗(yàn)動物腫瘤的形成
8.5花色苷抗腫瘤的人群試驗(yàn)研究
8.6花色苷如何發(fā)揮抗腫瘤作用?
8.7不同結(jié)構(gòu)的花色苷抗腫瘤能力是否有差別?
第9章花色苷的其他生物活性
9.1花色苷對視力的保護(hù)作用
9.2花色苷對急性肝損傷的保護(hù)作用
9.3花色苷的抗菌作用
9.4花色苷的抗衰老作用
第二篇參考文獻(xiàn)
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