江泉毅主編的《食品雕刻(第2版中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材)》按照全國職教會議精神和教育部職成教司提出的課程改革和教材編寫要求，根據(jù)食品雕刻技能學習的客觀規(guī)律和學生的實際情況，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術對食品雕刻的新要求，站在滿足學生學習需求的角度，以一種全新的方式編寫。本書主要采用“以工作任務為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的項目化編寫法，特別是用圖片的形式將食品雕刻的工藝過程一步一步地展示出來，使食品雕刻的學習由困難轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀住１緯谥匾暿称返窨袒A技能學習的基礎上，重點突出雕刻技能的運用和雕刻知識的延伸，力求讓學生看得懂，學得會．能運用，有創(chuàng)新。
全書一共有11個項目，在內(nèi)容設置上由淺入深，由簡至繁，以方便學生學習。書中所展示的雕刻技藝精湛，重點部分和主要作品由江泉毅老師親自操刀制作完成。在雕刻實例的選擇上涵蓋了食品雕刻中常用的花鳥、魚蟲、畜獸、景物、人物、瓜雕、盤飾、糖藝、面塑、果盤、藝術冷拼等內(nèi)容，盡量做到實例具有代表性和典型性。全書圖文并茂，通俗易懂，涉及的知識面廣，展示的雕刻技藝精湛，實例作品精細，是全國高等、中等職業(yè)院校以及全國各類培訓機構(gòu)的理想教材，同時，也可以作為廣大烹飪從業(yè)人員和食品雕刻愛好者的學習用書。
|
