中國烹飪大師、曾擔(dān)任中國常駐聯(lián)合國代表團(tuán)廚師長張中尤先生的工作回憶錄。
《回望炊煙：我的川菜歲月》詳細(xì)梳理了作者在川菜行業(yè)深耕五十多年來的重要經(jīng)歷、從業(yè)感受和對川菜行業(yè)未來發(fā)展的思考。真實地還原了近幾十年來川菜行業(yè)的起伏與變遷，以及作者本人在這個行業(yè)里長期的堅守和追求。不但生動地還原了早年餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況，還讓我們今天能夠得見往日川人的日常生活與尋常飲食之間的緊密聯(lián)系，這對飲食文化研究者梳理川菜文化的發(fā)展脈絡(luò)具有一定的借鑒作用，也有助于當(dāng)今的從業(yè)人員了解經(jīng)典川菜的傳統(tǒng)烹飪技法。
張中尤，國家特一級烹調(diào)師、中國烹飪大師、中國烹飪名師、四川省川菜大師；成都市第九屆、第十屆人大代表；四川省勞動模范、成都市勞動模范；四川旅游學(xué)院榮譽(yù)教授；成都市餐飲經(jīng)濟(jì)顧問。曾榮獲由中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的“中國餐飲30年杰出人物獎”“改革開放40年中國餐飲行業(yè)突出貢獻(xiàn)獎”“改革開放40年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻(xiàn)人物”和四川省授予的“川菜發(fā)展杰出貢獻(xiàn)獎”等獎項。
|
