本書以飲食為中心，以一種易于理解的方式呈現(xiàn)了化學(xué)和生物學(xué)的概念，如分子結(jié)構(gòu)、化學(xué)鍵、細(xì)胞、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)和生物分子結(jié)構(gòu)等內(nèi)容，這些基本概念對于烹飪必不可少。同時，為了讓讀者能夠運用批判性思維去思考與化學(xué)和生物相關(guān)的基本原理，本書還提供了一系列以食品和烹飪?yōu)榛A(chǔ)的實驗室活動作為實踐性的學(xué)習(xí)機(jī)會，例如，讀者將會學(xué)習(xí)到干酪制作、肉類褐變和發(fā)酵過程背后的科學(xué)知識。
此外，本書還講述了關(guān)于食物歷史、疾病或食物相關(guān)療法的有趣事實，所有這些都是在對食物背后的科學(xué)進(jìn)行深入討論的引導(dǎo)下進(jìn)行的，旨在讓廚房里的科學(xué)理論能真正應(yīng)用到烹飪實踐中，也讓讀者能有一次愉快的探索研究美食的學(xué)習(xí)之旅。約瑟夫·J．普羅沃斯特博士(Dr.Joseph J.Provost)是美國圣地亞哥大學(xué)化學(xué)和生物化學(xué)領(lǐng)域的專家。他創(chuàng)立了烹飪科學(xué)這門學(xué)科，并親歷教學(xué)一線，為不同班級講授該門課程。約瑟夫博士曾在美國生物化學(xué)與分子生物學(xué)學(xué)會、本科生研究理事會和美國化學(xué)學(xué)會的教育和專業(yè)發(fā)展委員會任職，同時還講授生物化學(xué)、生物技術(shù)和化學(xué)基礎(chǔ)實驗。在過去的18年間，他與馬克·A．沃洛特(Mark A．Wallert)博士合作，共同研究非小細(xì)胞肺癌，并重點關(guān)注腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移和侵襲的相關(guān)過程。
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