我們知道，食物除了作為營養(yǎng)成分的重要來源之外，也是我們快樂的源泉。而素食主義需要付出看似不可逾越的犧牲，特別是當你知道哪些食物可以用來替代牛排、家禽、雞蛋、魚、糖、蜂蜜食物等的時候，情況更為如此。對于那些希望做出健康素食、想要把普通的廚房菜肴變成可口的美味食譜的人來說，辛西婭·特倫奇著的這本《素食筆記》將會為你提供最實際的幫助。本書包含了諸多有價值的提示，包括如何取代雜食支柱的飲食，將那些通常不為人知的食物帶到我們的日常烹飪過程中。
本書用四個部分帶你探索和了解食品的價值，從谷物、面粉和奶油湯開始，進而到存在于奶酪和飲料中的豆類食物，再到富含纖維、碳水化合物和維生素的蔬菜，最后到水合重要來源的新鮮水果（干燥的水果給我們的飲食帶來糖分和礦物質，對我們的身體健康至關重要），讓你一步一步地全面認識素食主義。
辛西婭·特倫奇著的《素食筆記》向你介紹的皆是非常簡單的食譜，其中許多食譜還搭配了實用的飲食提示，能夠幫助你擺脫大量繁瑣的準備和復雜的烹飪操作。本書并不奢望成為某種飲食倫理學的哲學著作，而是旨在給你提供一個工具，使你能夠更多地了解什么是重要的新飲食規(guī)則（素食主義于1944年誕生于英國），并讓你知道可以怎樣從雜食性飲食過渡到沒有動物蛋白質、動物脂肪和動物衍生物的飲食方式。在這一過渡過程中，需要感謝大自然賜予的豐富的豆類、多樣性的谷物、適應性的干果、季節(jié)性的蔬菜、植物的種子以及香料和香草。
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