“面點工藝”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的主干課程之一，是一門涉及多學科知識的綜合性課程。通過該課程的學習，目的是使學生掌握面點原料、面團調(diào)制、餡心制作、面點成形、面點成熟等一系列面點制作工藝過程的相關知識，提高學生的實際操作能力，達到融會貫通、舉一反三，把學生培養(yǎng)成社會、行業(yè)所需的實用型高級技能人才。
鐘志惠等編著的《面點工藝》以理論必須夠用為原則，在編寫過程中充分考慮了學生學習的規(guī)律，以面點制作工藝流程為主線，由淺入深，圖文結(jié)合，既方便學生學習相關理論知識，又有助于學生掌握相關制作技能。
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