陸理民主編的《西餐工藝與實(shí)訓(xùn)》是一本高等職業(yè)教育教材。教材共設(shè)十個(gè)模塊，內(nèi)容包括：西餐入門、烹調(diào)基本原理、湯與少司制作工藝、蔬菜與淀粉類菜品制作工藝、畜肉制作工藝、禽肉制作工藝、水產(chǎn)品制作工藝、蛋與早餐食品制作工藝、冷菜制作工藝、開胃品制作工藝。
陸理民主編的這本《西餐工藝與實(shí)訓(xùn)》針對(duì)行業(yè)需要，以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新精神。全書共分十個(gè)模塊，分別介紹了西餐基礎(chǔ)知識(shí)、烹調(diào)基本原理、湯與少司制作工藝、蔬菜與淀粉制作工藝、畜肉制作工藝、禽肉制作工藝、水產(chǎn)品制作工藝、蛋與早餐食品制作工藝、冷菜制作工藝、餐前開胃品制作工藝等內(nèi)容。
每個(gè)模塊下設(shè)若干任務(wù)，每項(xiàng)任務(wù)以“活動(dòng)”的方式進(jìn)行。教材采用了學(xué)習(xí)目標(biāo)、模塊描述、任務(wù)分解、導(dǎo)入案例、主體內(nèi)容、拓屐知識(shí)、模塊小結(jié)、思考與訓(xùn)練的結(jié)構(gòu)模式，突出技能的訓(xùn)練、知識(shí)的運(yùn)用，使學(xué)生真正做到“做中學(xué)，學(xué)中做”。
《西餐工藝與實(shí)訓(xùn)》還具有“理實(shí)一體化”和順應(yīng)“雙證制”要求的特點(diǎn)，以西餐實(shí)用的烹飪技法為主，注重基本功訓(xùn)練與創(chuàng)新能力培養(yǎng)。
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