羅伯特·阿特金斯告訴一位采訪記者，他最初出現(xiàn)在節(jié)食這個(gè)舞臺(tái)上時(shí)只是想減輕自己的體重：“我完全沒(méi)有意識(shí)到這場(chǎng)爭(zhēng)論會(huì)波及整個(gè)世界�！彼偸菍�(duì)自己的工作采取積極的防衛(wèi)措施，并始終強(qiáng)調(diào)其具有良好的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)。支持這個(gè)主張的是其獲得的威爾·康奈爾醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位以及作為一名專門(mén)從事心內(nèi)科和補(bǔ)充性療法的內(nèi)科醫(yī)生多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
此外。阿特金斯來(lái)自飲食世家。1930年，他出生在俄亥俄州哥倫布市，他12歲時(shí)隨父母一起搬到俄亥俄州的代頓，他的父親在那里開(kāi)了一家連鎖餐廳。然而，羅伯特·阿特金斯卻對(duì)這種生意一點(diǎn)兒也不感興趣。相反，他16歲時(shí)出現(xiàn)在一個(gè)年輕人的廣播節(jié)目中，并認(rèn)為自己有成為一名喜劇演員的天賦。在大學(xué)讀書(shū)時(shí)。他傾向于進(jìn)軍娛樂(lè)圈，于是，他在夏季作為一名服務(wù)生和藝人在阿迪朗達(dá)克山脈的度假村工作。這個(gè)地方位于紐約州東北的山脈。
阿特金斯似乎一直努力想成為一個(gè)像父親那樣討人喜歡的人。他曾對(duì)一位采訪記者說(shuō)：“我永遠(yuǎn)都不能做到像他那么好，但我希望自己可以做到，我嘗試過(guò)。但我現(xiàn)在與他相比，還是差得很遠(yuǎn)�！彼母改溉几S著兒子的方法進(jìn)行節(jié)食，但他打趣地批評(píng)自己的母親沒(méi)能一直堅(jiān)持使用飲食減肥法�！拔业膵寢尶偸亲鞅�，”他笑著說(shuō)道�！暗吘惯�是嘗試了。”
他很快就因?yàn)楣?jié)食減肥法而名揚(yáng)四海。在此之前，阿特金斯從密歇根大學(xué)畢業(yè)并且前往醫(yī)學(xué)�？茖W(xué)校就讀。起初，他似乎注定要成為一名傳統(tǒng)的醫(yī)生。他的妻子維羅妮卡(Verorfica)說(shuō)：“起初，他看上去就像是一位藍(lán)血新貴，并且全心全意地投入到正統(tǒng)醫(yī)學(xué)的學(xué)習(xí)和研究中�！彪m然他接受的是心臟病學(xué)方面的訓(xùn)練。但阿特金斯覺(jué)得這些訓(xùn)練使他看上去更像一位技術(shù)員而不像一位專業(yè)醫(yī)生。1959年，他在紐約上東區(qū)進(jìn)行醫(yī)療實(shí)習(xí)，但并不太順利，他由于沒(méi)有病人來(lái)求診而感到有些沮喪。
一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在4年后的1963年，據(jù)阿特金斯所說(shuō)，當(dāng)時(shí)他33歲：“我看上去像45歲。體重達(dá)到193磅，有三個(gè)下巴。我從來(lái)不會(huì)在9點(diǎn)前起床，從來(lái)沒(méi)有在1 0點(diǎn)前接待過(guò)病人，于是我下定決心節(jié)食�！彼髞�(lái)告訴CNN的拉里·金(Larry King)：“我的體重越來(lái)越重。是的，我在心內(nèi)科實(shí)習(xí)，但我的體重卻在不停地增加。恰好那時(shí)，《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)》雜志上有篇文章提到，你并非只采用一種低卡路里的節(jié)食法，你也可以選擇一種低碳水化合物的減肥方法。當(dāng)時(shí)我想，哦，那真是太美妙了，所以我立即開(kāi)始了節(jié)食行動(dòng)。這的確非常、非常令人興奮。我不僅輕而易舉地減輕了很多，而且睡眠時(shí)間也大大縮短了。過(guò)去，我常常需要8個(gè)半小時(shí)的睡眠，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的節(jié)食后，我變成只需要5個(gè)半小時(shí)的睡眠。順便提一下，這種情形在過(guò)去40年里從未改變，這就是我所需要的一切。”阿特金斯節(jié)食法就這樣誕生了。
阿特金斯承認(rèn)，自己的工作是基于阿爾弗雷德·彭寧頓(Alfred W．Pennington)在第二次世界大戰(zhàn)后的杜邦公司所做的20例患者的成功實(shí)驗(yàn)，參加彭寧頓實(shí)驗(yàn)的人在短短1 00天內(nèi)通過(guò)禁食糖和淀粉平均減掉了22磅。阿特金斯在這個(gè)減肥方案的基礎(chǔ)上制定了更全面的旨在減少攝入碳水化合物的飲食計(jì)劃，他還被聘為電信業(yè)巨頭美國(guó)電話電報(bào)公司(簡(jiǎn)稱AT＆T)的醫(yī)學(xué)顧問(wèn)。他將自己的節(jié)食方法在65例患者身上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，幾年之內(nèi)，這個(gè)減肥方法獲得成功的消息便迅速傳播開(kāi)。他獲邀參加當(dāng)時(shí)非常有影響力的一檔電視節(jié)目《今夜秀》(The Tonight Show)，主持人是約翰尼·卡森(Johnny Carson)，另一位嘉賓是巴迪·哈克特(Buddy Hackett)，他們把這種吃肉節(jié)食法放在節(jié)目里當(dāng)作逗觀眾開(kāi)心的笑料。然而，這并沒(méi)有阻止趨之若騖的觀眾和阿特金斯穩(wěn)步提升的聲譽(yù)。
1970年，阿特金斯的節(jié)食法已經(jīng)在《時(shí)尚》(Vogue)雜志上占據(jù)了大量篇幅，并因其日趨顯著的影響力而被人們稱為時(shí)尚飲食。班坦圖書(shū)公司(Bantam Books)迅速與這位節(jié)食大師簽訂了合約，并讓他與一位資深作家露絲·韋斯特(Ruth West)合作，針對(duì)大眾市場(chǎng)出了一本完全拋棄了慣常醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)和腳注的新書(shū)。這本精裝書(shū)的版權(quán)被賣(mài)給了大衛(wèi)·麥凱(David Mckay)出版商，并于1972年9月對(duì)外正式印刷發(fā)行。在那一年圣誕節(jié)前，該書(shū)就已經(jīng)賣(mài)出了20萬(wàn)冊(cè)；次年4月前，該書(shū)總銷售額飆升至90萬(wàn)冊(cè)；最終，這本書(shū)竟然售出了數(shù)百萬(wàn)冊(cè)。
阿特金斯緊接著又出了第二本書(shū)，他聲稱自己本來(lái)不打算再出書(shū)。他將其描述為一個(gè)“事已至此、被迫為之的情形，但是，這個(gè)國(guó)家的人必須接受必要的警告，權(quán)勢(shì)階層已經(jīng)滋生出了一種肥胖流行病”。當(dāng)被問(wèn)及這些人是誰(shuí)時(shí)，他回答道：“一部分是政府，一部分是媒體，他們正在推崇一種高碳水化合物和被誤稱為低脂的減肥方法。節(jié)食法的名字本該以吃什么來(lái)命名，而不是以不吃什么來(lái)命名。”他接著又獨(dú)立創(chuàng)作或與別人合著出版了另外15本書(shū)，其中有些食譜中包含了他的減肥方法，而大部分內(nèi)容都來(lái)自于他的原創(chuàng)。隨著阿特金斯出版活動(dòng)的增加，人們對(duì)其作品的需求量也在不斷遞增，其中有些書(shū)展示了節(jié)食會(huì)增加能量水平以及有抗衰老的作用。
P20-21
《美食進(jìn)化史》一書(shū)對(duì)影響我們現(xiàn)代人飲食品味的西方美食大師背后的人和事進(jìn)行了深入的研究。他們創(chuàng)作的這些偉大的食譜不但易于讀者理解，而且還能為讀者帶來(lái)一些意外的驚喜。
琳賽·貝爾漢姆
烹飪書(shū)作家
《美食進(jìn)化史》一書(shū)分享了許多關(guān)于飲食文化獨(dú)特的想法，揭示了第一位名廚是如何影響后來(lái)的每位大廚的，也讓我們了解了每種關(guān)鍵的食物數(shù)據(jù)對(duì)我們與食物的關(guān)系有什么影響。
安娜貝爾·杰克遜
美食文化作家和香港慢食運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖
史蒂芬·韋恩斯對(duì)美食大師的選擇是謹(jǐn)慎、有趣且經(jīng)過(guò)深思熟慮的，他在《美食進(jìn)化史》一書(shū)中不僅告訴了讀者那些飲食泰斗們的美德善行，而且也提及了他們的缺陷和不足。
保羅·萊維
《官方美食手冊(cè)》的合著者
《美食進(jìn)化史》一書(shū)涉及多種文化在西方飲食方式演變過(guò)程中受到的交融影響，所以不可避免地出現(xiàn)了多國(guó)語(yǔ)言文字的雜燴。這本書(shū)綜合了人物傳記和美味食譜，這種獨(dú)特的探究視角和展現(xiàn)方式對(duì)我產(chǎn)生了很大的吸引力。書(shū)中將20位不同時(shí)代和文化背景的美食傳奇人物集于一冊(cè)，這種什錦大餐式的創(chuàng)意著實(shí)令人大快朵頤。它把從社會(huì)底層艱苦打拼的大廚、內(nèi)外操持精通家政的美廚娘、叱咤風(fēng)云的世界快餐連鎖大亨、遍尋天下珍饈美味的皇室貴族等如同筵席美食一般依次呈現(xiàn)給讀者朋友，讀起來(lái)非常膾炙人口。
坦白講，在接受《美食進(jìn)化史》的翻譯工作之前，我從未讀過(guò)類似的著作。書(shū)中提到的“新派法國(guó)菜、無(wú)國(guó)界料理、分子美食、解構(gòu)主義”等飲食概念也許讓普通的吃貨有些摸不著頭緒，但美食饕餮達(dá)人和餐飲專業(yè)人士細(xì)細(xì)品味之后一定會(huì)大呼過(guò)癮。因此，深入探究這些概念的來(lái)龍去脈以及背后的傳奇故事。并將其翻譯呈現(xiàn)給感興趣的國(guó)內(nèi)讀者，對(duì)我而言也是一件非常有意義的善舉。
本書(shū)所提及的20位美食大師均為西方名人，并未出現(xiàn)亞洲東方人的身影。這點(diǎn)可能會(huì)讓中國(guó)讀者感到有些遺憾。作者在前言中做了誠(chéng)懇的說(shuō)明，主要是出于其“個(gè)人認(rèn)知和信息獲取的局限性”，但不可否認(rèn)的是其中很多大師均受到來(lái)自中國(guó)、印度、日本等東方烹飪方式的深遠(yuǎn)影響，相信讀者也一定會(huì)在閱讀過(guò)程中真切地感受到。
本書(shū)作者史蒂芬·韋恩斯其實(shí)與東方有著極深的淵源，他是一位在香港擁有連鎖餐飲企業(yè)的外國(guó)老板，由于經(jīng)常與大廚和餐飲行業(yè)里的人打交道而產(chǎn)生了創(chuàng)作此書(shū)的；中動(dòng)。在進(jìn)入食品行業(yè)這個(gè)領(lǐng)域之前，韋恩斯曾經(jīng)在倫敦和香港做過(guò)資深新聞?dòng)浾撸F(xiàn)在仍然在電視上客串節(jié)目主持人、時(shí)事評(píng)論員。
即使我已在酒店飲食服務(wù)行業(yè)工作近30年。但仍感到翻譯書(shū)中不時(shí)出現(xiàn)的法語(yǔ)、意大利語(yǔ)、西班牙語(yǔ)等專業(yè)詞匯有些力不從心。好在有眾多摯友的無(wú)私幫助。才使我的翻譯工作得以順利完成。在此，我對(duì)為本書(shū)的翻譯工作提供了大力支持的杜能昌、羅麗卿、杜建寧、肖朗軒、杜建勇、何偉儀、杜邦、鄧仕恩、杜建越、張灝等人表示誠(chéng)摯的謝意。
雖然我在翻譯時(shí)沉湎于此書(shū)的內(nèi)容并樂(lè)此不疲，但對(duì)于原著的理解難免會(huì)受到個(gè)人認(rèn)知局限的影響而存在不可避免的錯(cuò)漏。敬請(qǐng)讀者們不吝斧正。
肖強(qiáng)
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