湯品知多少
湯，是人們所吃的各種食物中最富有營養(yǎng)、最易消化的品種之一。
湯的歷史悠久，是中華美食的一大類別。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”可見湯在人們?nèi)粘ｏ嬍持械牡匚弧２徽摯合那锒⒛信仙伲咳诊嬍晨偛浑x功效各異的湯水。不管是香濃醇美的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水，都會是餐桌上一道永恒的風(fēng)景。常見的湯大致可以分為以下四類。湯之種類
清淡湯
特點：選材新鮮，加熱時間短，湯汁清澈可口。
紫菜蛋花湯、番茄湯、絲瓜湯等熟悉的快速湯屬于清淡湯之列。清淡湯大多由新鮮食材，經(jīng)大火快速烹飪而成。由于加熱時間短，湯料的營養(yǎng)物質(zhì)難以大量析出，因此湯汁比較清澈，味道淡雅。煮清淡湯時，建議將食材切小，并用高湯替代清水，便可快速享用美味。
羹湯
特點：添加淀粉烹煮，湯品濃稠醇厚，具有飽腹感。
羹湯是在湯中加入水淀粉勾芡，繼續(xù)加熱攪拌得到的，這里與濃湯并作一類。羹湯的鮮味經(jīng)過濃縮后，吃起來黏稠醇厚，有飽腹感。常見的羹湯有玉米羹、羅宋羹、豆腐羹、魚羹等。
老火湯
特點：火候充足，湯味濃郁鮮美，四季可用。
老火湯也稱廣府湯，不僅講究材料的選取，還很講究火候的把握。老火湯是廣東人家常用的食療方，慢火煲煮的老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。老火湯是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是幫助身體恢復(fù)的藥膳湯。
甜湯
特點：味道甘甜，多具有滋陰潤肺，美容養(yǎng)顏的功效。
甜湯大多是由果實類食材，如紅豆、綠豆、花生、黑米、白果、蓮子、百合、紅薯、芝麻核桃等熬煮，并用糖調(diào)味而成。從食材就可以看出，甜湯大多具有滋陰潤肺、清肝解毒、美容養(yǎng)顏的功效。在南方地區(qū)隨處可見的“糖水”就是甜湯。湯之功效
各種各樣的食材通過水，在長時間的高溫環(huán)境中將自己的營養(yǎng)慢慢地、完全地釋放，讓喝湯之人坐享其成，不費功夫便能收獲味蕾、精神、身體的極致療養(yǎng)，這便是湯的功效。飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，增進食欲。飯后喝湯，可爽口潤喉，有助于消化。中醫(yī)認為，湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身。湯之宜忌
對應(yīng)體質(zhì)喝湯
湯融合了各種食材、藥材的營養(yǎng)，多喝湯，慢慢你就會發(fā)現(xiàn)自己的身體有了微妙的變化。但只有選擇適合自己體質(zhì)的湯，才能產(chǎn)生好的變化，否則有可能弄巧成拙。如身體火氣旺盛，可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物；身體寒氣過盛，則可以選擇參類為湯料。
煲湯常識
◇煲湯的時間并非越長越好
“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收。但過長就會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。建議煲湯時間控制在40分鐘至2小時。
◇冷水下鍋，掌握文武火候
一次性加夠冷水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲，才可以煲出好湯。中途不要揭開蓋子加水，以免肉類遇冷收縮，導(dǎo)致蛋白質(zhì)不易溶解，影響湯的鮮味。
喝湯知識
◇喝湯的時間
俗話說：“飯前先喝湯，勝過良藥方�！背燥埱�20分鐘先喝半碗湯，可以將食道疏通，以便于干硬的食物通過時不會刺激消化道黏膜。另外，早上及中午喝湯比晚上喝要好。
◇少吃湯泡飯
南方有些地區(qū)的人喜歡用湯泡飯，也稱燙飯，其實這種飲食習(xí)慣并不好，長此以往，可能造成消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。（P8-9）
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