本書主要闡述菜用蠶豆栽培以及蠶豆加工利用的基礎(chǔ)知識和技術(shù)措施。全書共分三大部分，一是菜用蠶豆栽培，闡述菜用蠶豆的特點和發(fā)展前景，菜用蠶豆的特征及栽培條件，菜用蠶豆的栽培技術(shù)。二是蠶豆的營養(yǎng)特點，闡述蠶豆的營養(yǎng)價值，限制蠶豆開發(fā)利用的因素，以及消除或者減少抗?fàn)I養(yǎng)因素的方法。三是蠶豆的加工利用，如淀粉加工，粉絲制作，粉皮制作，涼粉制作，蠶豆蛋白質(zhì)的開發(fā)利用，蠶豆豆奶制作，蠶豆醬類的醇制，蠶豆小食品制作以及蠶豆保鮮。本書主要參考了作者的研究資料和葉茵等人編著的《中國蠶豆學(xué)》等文獻(xiàn)。本書力求語言簡練，實際操作技術(shù)性強(qiáng)，可供廣大農(nóng)業(yè)科技人員和農(nóng)民朋友閱讀和參考。
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