《烹飪原料初步加工》是烹飪專業(yè)的一門主要專業(yè)課程，它針對行業(yè)需要，以就業(yè)為導向，以能力為本位，以學員為中心，重點培養(yǎng)學員的職業(yè)操作能力。
本書主要內容包括：鮮活原料的初步加工、干貨原料的漲發(fā)加工。通過本書的學習，培訓學員能夠從事烹飪原料初步加工工作。
《烹飪原料初步加工》是烹飪專業(yè)的一門主要專業(yè)課程，它針對行業(yè)需要，以就業(yè)為導向，以能力為本位，以學員為中心，重點培養(yǎng)學員的職業(yè)操作能力。
本書主要內容包括：鮮活原料的初步加工、干貨原料的漲發(fā)加工。通過本書的學習，培訓學員能夠從事烹飪原料初步加工工作。
本書由鞍山技師學院商飲服務分院沈作恒主編。
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