由于我國地域廣闊，自然氣候條件千差萬別，香菇生產技術的掌握程度和成熟程度也有較大的差異，因而香菇產品質量也因地、因人而異，香菇產品安全質量指標超標現象時有發(fā)生。為了規(guī)范香菇生產，適時、適地生產優(yōu)質香菇，促進香菇大眾化生產技術不斷上新臺階，使香菇生產工藝和技術更加科學完善，這是編著本書的宗旨。
本書對我國最大的食用菌栽培種類————香菇，以問答的形式進行全面的敘述，對涉及香菇的生產、疏通，基本生物學特性，菌種選育和生產，栽培技術，無公害生產、管理，產品加工等方面提出138道問題，以通俗易懂的問答形式給予解答。內容豐富，簡明意駭，其中不乏有新技術、新觀念、新動態(tài)，可供廣大的香菇生產、加工、貿易者在生產、工作中參考，本書在香菇生產、加工中可祈禱良師益友的作用。
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