在《茶學(xué)與茶科學(xué)》一書(shū)中，作者葉士敏從科學(xué)的角度講述茶樹(shù)的形態(tài)與繁殖，茶葉的制作工藝、沖泡、品飲、內(nèi)含物，以及茶的形、色、香、味、韻、氣等，借由科學(xué)的實(shí)證依據(jù)將理論與實(shí)務(wù)結(jié)合，分析茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及茶文化在中國(guó)的歷史地位及傳承。通過(guò)“理性識(shí)茶，感性講茶，悅性品茶”，將正確的茶知識(shí)傳承與推廣，并從專(zhuān)業(yè)的角度幫助廣大的消費(fèi)族群具備識(shí)茶、辨茶與選茶的能力。
葉士敏，1984年開(kāi)始接觸中國(guó)十大名茶及普洱茶，自識(shí)茶、飲茶、辨茶、制茶，乃至研究茶，迄今已三十年；期間遍訪(fǎng)兩岸茶區(qū)，曾遠(yuǎn)赴廣西大瑤山探訪(fǎng)野生茶林及研究制茶工藝，曾創(chuàng)辦茶葉研究所及舉辦茶葉論壇。近幾年他將重心放在臺(tái)灣老茶研究及臺(tái)灣野生茶、白茶開(kāi)發(fā)領(lǐng)域，并從“茶葉科學(xué)”的角度剖析及闡述六大茶類(lèi)。曾出版《臺(tái)灣紅茶的百年風(fēng)華》《茶葉科學(xué)觀(guān)》《有機(jī)化學(xué)研習(xí)指引》等二十余部著作。2017年，在江蘇宜興舉辦“兩岸交流茶會(huì)”�，F(xiàn)任中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)“中華茶學(xué)研究協(xié)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，臺(tái)北市茶學(xué)專(zhuān)任講師、廣東省植善豐禾專(zhuān)任講師、潮州市喜心齋專(zhuān)任講師。
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