本書詳盡介紹了川菜的原料加工技術(shù)、調(diào)味配方和烹調(diào)技法，以及相關(guān)的知識與技巧，并精選了許多包括創(chuàng)新品種在內(nèi)的經(jīng)典川菜的制作實例，供讀者邊學(xué)邊練，內(nèi)容翔實，技法正宗，易懂好學(xué)，可操作性強，是一本十分難得的川菜烹飪工具書。相信本書對您學(xué)習(xí)、提高川菜烹飪技藝定會大有幫助。
這是一本專門介紹川菜烹飪技法的實用工具書。書中系統(tǒng)而又具體地講授了川菜獨特的原料加工技術(shù)、調(diào)味配方和烹調(diào)技藝，以及相關(guān)的知識與技巧，并精選了許多經(jīng)典川菜的制作實例，以供讀者邊學(xué)邊練，更好地掌握所學(xué)技法。本書內(nèi)容翔實，技法可靠，易懂好學(xué)，可操作性強，是一本十分難得的川菜專著。本書不僅可供廣大專業(yè)廚師借鑒參考，也可供各級烹飪學(xué)校和廚師培訓(xùn)班的師生閱讀使用，對于烹飪愛好者特別是喜食川味者來說也是一本很好的自學(xué)入門教材。
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