作品介紹

廚師四大絕技

作者：李順發(fā),王國(guó)君整理日期：2021-12-03 11:44:37

　　由李順發(fā)、王國(guó)君主編的《廚師四大絕技》主要介紹廚師提升技藝的四個(gè)渠道，圍繞刀工七十二般變化、火候三十六種用法、鮮料制湯的技法、干貨漲發(fā)的三大類技巧等內(nèi)容，結(jié)合每種技藝，推薦相應(yīng)的代表菜制作過程，全文以圖解的形式呈現(xiàn)實(shí)操過程，現(xiàn)場(chǎng)感和真實(shí)感強(qiáng)，便于學(xué)員直觀模仿。豫菜文化研究會(huì)組織廚藝界專家對(duì)全文進(jìn)行了審讀，一直認(rèn)為該書總結(jié)的廚師四大絕技為“中國(guó)烹飪技藝的精華”。

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